Mit veganske køkken

Det her er en af mine go-to's i en travl hverdag. Det er lige så nemt at lave lynhurtig vegansk hverdagsmad, som det er at lave alt mulig andet lynhurtigt. Jeg har brug en køderstatning i denne wok, men brug gerne kikærter eller tofu, hvis du ønsker.  Lynhurtig Hverdagswok til 2 personer Ingredienser : 1 tommeltotstort stykke ingefær (finthakket) 3 fed hvidløg (finthakket) 2 røde chili (finthakket) ½ spsk. olie 1 spsk. karrypasta ca. 400 g. frosne wokgrøntsager 2-3 dl. kokosmælk 2 spsk. sojasauce 1 pakket kyllingeerstatning (f.eks. Like Meat chicken bites) salt Ris eller nudler  Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en wok og steg ingefær, hvidløg og chili 1 minut. 2. Tilsæt karrypasta og steg kort. 3. Tilsæt wokgrøntsager og steg til de er møre og gennemvarme.  4. Tilsæt kokosmælk og sojasauce, varm op og smag til med salt. 5. Tilsæt kyllingeerstatningen og varm igennem. Server med ris eller nudler. 

For tiden kommer der flere og flere veganske alternativer på det danske marked, og et af dem er Vegetarian Taco fra Santa Maria. Det er et sojaprodukt med tacokrydderi, og det skal kun tilsættes vand og lidt hakkede tomater.  Jeg synes, det smager ok, og det egner sig fint til en omgang hurtig aftensmad. Men jeg ville nok ikke hive det frem, hvis der kommer gæster. Wrap med Vegetarian Taco og Guacamole til 2 personer Ingredienser : 1 pose Vegetarian Taco fra Santa Maria 1 dl. hakkede tomater fra dåse 2 dl. vand 1 hjertesalat (snittet) 2 tomater (tern) ½ agurk (stave) 4 små fuldkornstortillas 2 avocadoer (most) 1 rød chili (finthakket) 2 spsk. citronsaft 2 fed hvidløg (presset) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, hakkede tomater og Vegetarian Taco i en gryde og bring i kog. Kog 3-4 min uden låg. 2. Varm tortillas. 3. Rør avocado med chili, citronsaft og hvidløg og sag til med salt og peber.  4. Fyld

Denne ret lavede jeg traditionelt med kylling, men den gør sig ganske fint med Pip-fri eller et lignende erstatningsprodukt. Den kan også laves med fast tofu eller kikærter, hvis du foretrækker. Server med ris eller ovnstegte kartofler. Gryderet med Pip-fri, Porre og Champignon til 2 personer Ingredienser : 250 g. champignon (skiver) 2 porrer (skiver) 1 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 2 tsk. paprika salt og peber 2 dl. grønsagsbouillon 1 dl. sojafløde sovsejævner 1 potte persille (hakket) 1 pk. Pip-fri Fremgangsmåde : 1. Steg champignon i olie til de er gyldne. 2. Tilsæt porre og hvidløg og steg nogle minutter. 3. Tilsæt paprika, salt og peber og vend godt. 4. Hæld bouillon over og kog ca. 5 min uden låg.  5. Tilsæt pip-fri og varm igennem. 6. Tilsæt sojafløde, varm op, jævn med sovsejævner og smag til. 7. Vend persille i og server med ris eller kartofler.