Mit veganske køkken

Nogle gange skal aftensmaden ikke være alt for kompliceret, men det betyder ikke, at du er nødt til at gå på kompromis med smagen. Her er det en simpel marineret tofu med sataysauce, ris og agurkesalat. Mariner tofuen dagen før, og så tager det kun ½ time. Du kan også droppe marinaden og blot krydre tofuen med karry inden du steger den. Tofu Satay med Spicy Agurkesalat til 2 personer Ingredienser : 2 spsk. kokosmælk ½ spsk. olie 1 spsk. sojasauce 2 cm ingefær (revet) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. karry 200 g. fast tofu (tern) 1 stor agurk (tynde skiver) ½ rød chili (finthakket) 1 bdt. koriander (hakket) ½ dl. eddike ½ spsk. ahornsirup ½ tsk. salt 1 dl. kokosmælk 2 spsk. peanutbutter 1 tsk. rød karrypasta ½ spsk. limesaft 1 spsk. sojasauce 125 g. ris - gerne fuldkorn Fremgangsmåde : 1. Rør kokosmælk, olie, sojasauce, ingefær, hvidløg og karry sammen og vend tofu i. Opbevar på køl et par timer eller natten over.

Hjemmelavet gnocchi er super nemt, men man kan naturligvis vælge at bruge færdigkøbt i stedet. Min gnocchi er her lavet af søde kartofler, hvilket giver en lidt anden smag end normalt.  Server en salat til retten. Gnocchi med Svampesauce til 2 personer Ingredienser : 200 g. sød kartoffel (tern) 2 dl. hvedemel ½ tsk. salt ½ løg (finthakket) 250 g. champignon (skiver) 1½ dl. vegansk madlavningsfløde 1 spsk. citronsaft 2 spsk. gærflager salt og peber 1 håndfuld basilikum (hakket) Fremgangsmåde : 1. Kog sød kartoffel 10 min i vand, hæld vandet fra og dryp af. 2. Læg sød kartoffel, mel og salt i en minihakker og hak til en klistret dej. 3. Rul dejen til lange pølser på et meldrysset bord og skær 1-2 cm lange stykker. Tryk lidt flade med en gaffel.  4. Kog gnocchi ca. 5 min i letsaltet vand til de flyder op til overfladen. Køl af i koldt vand og dryp af. 5. Steg løg og champignon i en slip let gryde til vandet fra champigno

Denne wholefoods-ret er meget cremet og smager overhovedet ikke sund til trods for at det er rene råvarer med masser af vitaminer hele vejen igennem.  Du kan skifte grøntsagerne ud som du ønsker, og bønner kan nemt erstattes af f.eks. tofu eller kikærter. Thaicurry med Peanut og Bønner til 3 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornsris 1 løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) 1 cm. ingefær (hakket) 1-2 spsk. rød karrypasta 300 g. sød kartoffel (tern) 1 rød peber (tern) 125 g. sukkerærter (halve) 1 bdt. koriander (hakket) 1 dåse kokosmælk 2 spsk. peanutbutter 1 spsk. limesaft 2 spsk. sojasaue salt Fremgangsmåde : 1. Kog risene efter anvisningen på pakken. 2. Varm en slip let gryde godt op og hæld lidt vand i bunden. Steg løg, hvidløg og ingefær heri. 3. Tilsæt karrypasta og rør godt rundt. 4. Tilsæt kokosmælk, peanutbutter og sød kartoffel og kog ved svag varme under låg 10 min. 5. Tilsæt peberfrugt, sukkerærter og d

I dag smager aftensmaden af ferie under sydlige himmelstrøg. Jeg har lavet en salat med blomkål og kikærter bagt med dukkah, avocadodressing og granatæbler. Der er masser af proteiner og vitaminer.  Vil du have en lidt sundere ret, så skift naanbrødet ud med groft brød. Hvis du har en færdigkøbt dukkah, kan du naturligvis bruge den, men jeg har vedlagt opskriften på dukkah, som stammer fra bloggen "Valdemarsro". Du finder opskriften her . Blomkålssalat med Kikærter, Dukkah og Avocadodressing til 2 personer Ingredienser : Dukkah: 25 g. hasselnødder 15 g. pinjekerner 25 g. sesamfrø 1 spsk. stødt spidskommen 1 spsk. stødt koriander 1/4 tsk. chiliflager 1 tsk. salt friskkværnet peber Bagt blomkål og kikærter: ½ blomkål (små buketter) 1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede) 2 tsk. olie 1½ spsk. dukkah Avocadodressing: ½ stor avocado 1 dl. vegansk yoghurt naturel  1 potte dild ½ spsk. citronsaft salt og peber

Selv om det stadig lugter lidt af sommer, kan man sagtens spise en lækker suppe. Denne er lavet uden indenfor wholefoods-principperne.  Kartoffel-porresuppe med Rugbrødsknas til 2 personer Ingredienser : 1 stor bagekartoffel (tern) 2 porrer (tynde ringe) 1 lille løg (hakket) ½ liter grøntsagsbouillon 1 dl. vegansk fløde - f.eks. Cremefine salt og peber 3 skiver rugbrød (små tern) 1 tsk. groft salt ½ tsk. røget paprika 1 potte purløg (finthakket) Fremgangsmåde : 1. Læg kartofler, porrer, løg og bouillon i en stor gryde, bring i kog og kog 20 min under låg. 2. Fordel rugbrødstern på bagepapir på en bageplade og krydr med salt og røget paprika. Bag 10 min ved 200 grader varmluft til de er sprøde.  3. Blend suppen med en stavblender til den er glat. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.  4. Server suppen drysset med rugbrød og purløg. 

Ferien er slut og det er tid til at vænne tilbage til de gode hverdagsvaner. Her får I en wholefoodsret fuld af grøntsager og velsmag - ren næring ovenpå alt for meget is, slik og drinks :) Harissa-marineret Tofu med Blomkålscouscous til 2 personer Ingredienser : 200 g. fast tofu (4 skiver) 2 tsk. harissa chilisauce 1 spsk. citronsaft 1 spsk. vand 75 g. quinoa 150 g. blomkål (buketter) 1 pakke bredbladet persille (grofthakket) 200 g. cherrytomater (halve) ½ ubehandlet citron ½ tsk. sød paprika 1/4 tsk. spidskommen salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør harissa, citronsaft og vand sammen og vend tofuen i det. Lad den marinere nogle timer. 2. Kog quinoaen i letsaltet vand 15 min og lad den dryppe af. 3. Læg blomkålen i en foodprocessor og hak den til den ligner groft couscous. 4. Rør citronsaft, revet citronskal, paprika og spidskommen sammen. Vend det i tomaterne. Krydr med salt og peber. 5. Steg tofu i lidt vand til det er gy