Mit veganske køkken

Denne ret fra aarstidernes måltidskasse er i bund og grund en grøntsagsgryde med lækker grøn karry og kokos. Den er serveret på quinoa - som i øvrigt let erstattes af f.eks. ris. Det der gør hele forskellen er stegte løg og hakkede jordnødder.  Thai Quinoa med Kokos, Gulerødder, Spidskål og Jordnødder til 2 personer Ingredienser : 120 g. quinoa 2 skatlotteløg (tynde skiver) 20 g. usaltede jordnødder 1 lille dåse kokosmælk 165 ml 1 spsk. grøn karrypasta 1/4 spidskål (fintsnittet) 3 store gulerødder (revet) Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Kog quinoa i letsaltet vand ca. 15 min. Dryp af. 2. Læg løgene i en lille gryde og overhæld med olie. Varm stille og rolig olien op ved jævn varm og skru lidt op. Steg til løgene er sprøde. Hæld olien fra og dryp godt af. 3. Rist nødderne på en tør pande og hæld dem ud på et skærebræt. Hak dem groft. 4. Varm kokosmælk, ½ dl. vand og karrypasta op i en gryde. Tilsæt hvidkål og gule

Det er længe siden jeg sidst bestilte en vegansk måltidskasse hos aarstiderne. Jeg var kørt lidt træt i, at det var de samme retter der gik igen med få ugers mellemrum. Men i mellemtiden er kassens kok skiftet ud, og det ser ganske lovende ud.  Den ret er en af ugens retter, og den er virkelig lækker. pasta med lækre persillerødder i flødesauce og en frisk salat med pesto. Pestoen kommer i sådan et "blend selv" mix fra årstiderne, men du kan sagtens bruge en købepesto. Pasta med Cremede Persillerødder og Ærtesalat med Pesto til 2 personer Ingredienser : 200 g. ærter (optøede) 1 hjertesalat (snittet) 2 spsk. pesto 150 g. fuldkornspasta 400 g. persillerødder (små tern) 1 løg (tynde skiver) 2,5 dl. vegansk madlavningsfløde 2 spsk. græskarkerner Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog ærterne et par minutter i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp godt af. 2. Rist græskarkerner på

Når jeg skal have gæster, kan jeg godt lide at forberede maden, så jeg kan bruge tiden på gæsterne, når de er kommet. Jeg ender tit med at lave retter som denne, som langt hen ad vejen passer sig selv.  Nem ret med Naturli Hakket, som kan laves i forvejen og sættes på køl. Så skal den bare i ovnen og varmes inden servering. Server med ris eller kartoffelbåde. Man kan sådan set godt skifte cremefine ud med anden madlavningsfløde, men nogle af dem skiller, og det er ikke særlig lækkert. Cremefine skiller ikke, og derfor er det min favorit.  Kødboller i Tomatflødesauce til 4 personer Ingredienser : 400 g. Hakket 2 tsk. salt ½ tsk. peber 1 tsk. røget paprika 1 spsk. tørret timian 1 tsk. løgpulver ½ tsk. hvidløgspulver olie til stegning 800 g. champignon (kvarte) 3 peberfrugter (strimler) 200 g. perleløg  800 g. tomatpassata 2,5 dl. Cremefine vegansk madlavningsfløde 3 fed hvidløg (presset) 2 tsk. salt ½ tsk. peber 2 tsk. paprik

Denne curry er ret mild og smager meget af peanut. Virkeligt lækker og fyldig. Grøntsagerne kan naturligvis varieres i det uendelige og tofu kan erstattes af kikærter, bønner, køderstatning og meget mere. Server med ris eller nudler Peanutbutter Curry med Tofu til 2 personer Ingredienser : 1 stor rød chili (mindre stykker) ½ finger stort stykke ingefær (skrællet og i mindre stykker) 1 fed hvidløg (kvarte) 1 bdt. koriander (stilke og blade for sig) 200 g. tofu (tern) 1 rød peber (strimler) 250 g. champignon (kvarte) 150 g. sukkerærter (halve) 4 spsk. peanutbutter 2 dl. kokosmælk eller vegansk madlavningsfløde Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Læg chili, ingefær, hvidløg og korianderstilke i en minihakker med lidt vand og blend til en tyk pasta. 2. Varm lidt olie i en wok og steg peberfrugt, sukkerærter og champignon nogle minutter. 3. Tilsæt pastaen og steg kort. 4. Tilsæt peanutbutter og kokosmælk/madlavningsflød

Tilbage til hverdagen og slut med marcipan og chokolade. Det er virkeligheden hjemme hos mig her i januar. Og det er en god mulighed til at få testet nogle nye opskrifter. I denne måneds nummer af Spis Bedre er der et vegetar-emne. Opskrifterne er ret nemme at gøre veganske, og her får I en af dem. Jeg bruger gerne æggeerstatning i mine opskrifter, da jeg synes, det er nemmere end mange af alternativerne. Det kan blandt andet købes i Helsam. Broccolideller med Avocadodip til 2 personer Ingredienser : ½ broccoli  1 potte persille (hakket) No Egg og vand svarende til 1 æg 50 g. revet vegansk ost  2 spsk. rasp 2 spsk. hvedemel 1/4 tsk. spidskommen 1/4 tsk. chiliflager 1 avocado 1 fed hvidløg (grofthakket) 1 spsk. plantemælk ½ spsk. limesaft 1/4 tsk. chiliflager Desuden: kogende vand, salt, peber og olie Fremgangsmåde : 1. Skær broccoli i buketter og skræl stokken. Læg begge i en minihakker og hak det fint.  2. Hæld ca. ½ lit

Dette indlæg indeholder ikke en opskrift, da opskriften er en andens. Men jeg er så stor fan af postejen, at den skal på bloggen alligevel.  Leve-postej er en vegansk postej på bønner, champignon og cashewnødder, den er let at lave, hvis man har en foodprocessor og den smager fantastisk med bageskorpe og det hele. Lav hele opskriften og frys ned eller lav evt. en halv portion.  Opskriften finder du på Mia Sommers blog her Få ingredienser Før bagning Efter bagning