Mit veganske køkken

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved.  Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske.  Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød.  Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarin...

For tiden kommer der flere og flere veganske alternativer på det danske marked, og et af dem er Vegetarian Taco fra Santa Maria. Det er et sojaprodukt med tacokrydderi, og det skal kun tilsættes vand og lidt hakkede tomater.  Jeg synes, det smager ok, og det egner sig fint til en omgang hurtig aftensmad. Men jeg ville nok ikke hive det frem, hvis der kommer gæster. Wrap med Vegetarian Taco og Guacamole til 2 personer Ingredienser : 1 pose Vegetarian Taco fra Santa Maria 1 dl. hakkede tomater fra dåse 2 dl. vand 1 hjertesalat (snittet) 2 tomater (tern) ½ agurk (stave) 4 små fuldkornstortillas 2 avocadoer (most) 1 rød chili (finthakket) 2 spsk. citronsaft 2 fed hvidløg (presset) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, hakkede tomater og Vegetarian Taco i en gryde og bring i kog. Kog 3-4 min uden låg. 2. Varm tortillas. 3. Rør avocado med chili, citronsaft og hvidløg og sag til med salt og peber.  ...

Det her er endnu en af mine Jamie Oliver favoritter, der nemt lod sig forandre til en vegansk ret. Sprøde velsmagende kofta i pita med en mild salat.  Jeg lavede ikke en dressing, og i stedet brugte jeg avocado. Du kan skifte den ud med lidt hjemmelavet vegansk hvidløgsdressing. Pita med Kofta og Græsk Salat til 2 personer Ingredienser : 200 g. Hakket eller anden plantefars 1 tsk. garam masala 1 tsk. salt peber ½ spsk. olie 15 g. pistacienødder (finthakkede) 1 tsk. sirup ½ tsk. timian 1 hjertesalat (snittet) ½ rødløg (finthakket) 2 tomater (uden kerner og i små tern) ½ agurk (uden kerner og groft revet - væden vredet fra) 1 håndfuld sorte oliven (tern) 2 store pitabrød 1 avocado (skiver) Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med masala, salt og peber og form til 8 små pølser. Steg dem i olie. 2. Bland hjertesalat, rødløg, agurk, tomat og oliven. 3. Varm pitabrød på en brødrister. 4. Hæld timian, sirup og p...

Paella er traditionelt med kylling og skaldyr, men retten er forholdsvis nem at gøre vegansk, enten med et kyllingeerstatningsprodukt eller med f.eks. kikærter. Jeg havde en pakke pipfri i fryseren, så den kom i min paella. Vegansk Paella, 2-3 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 1 stor peberfrugt (små tern) 250 g. champignon (tern) 2 tomater (tern) 1 nip safran 1 tsk. gurkemeje 2 spsk. citronsaft 4 dl. grønsagsbouillon 125 g. ris (jeg brugte paraboiled) 1 pakke pipfri eller lignende 100 g. ærter salt og peber citronbåde hakket persille Fremgangsmåde : 1. Steg løgene klare i olie i en wok eller meget stor pande. 2. Tilsæt hvidløg, peberfrugter og svampe og steg ca. 5 min. 3. Tilsæt tomater, safran, gurkemeje, citronsaft, ris og bouillon, bring i kog og lad det simre uden låg ca. 20 min. 4. Tilsæt ærter og pipfri og lad retten simre til alt vandet er væk.  5. Smag t...

Selv om det stadig lugter lidt af sommer, kan man sagtens spise en lækker suppe. Denne er lavet uden indenfor wholefoods-principperne.  Kartoffel-porresuppe med Rugbrødsknas til 2 personer Ingredienser : 1 stor bagekartoffel (tern) 2 porrer (tynde ringe) 1 lille løg (hakket) ½ liter grøntsagsbouillon 1 dl. vegansk fløde - f.eks. Cremefine salt og peber 3 skiver rugbrød (små tern) 1 tsk. groft salt ½ tsk. røget paprika 1 potte purløg (finthakket) Fremgangsmåde : 1. Læg kartofler, porrer, løg og bouillon i en stor gryde, bring i kog og kog 20 min under låg. 2. Fordel rugbrødstern på bagepapir på en bageplade og krydr med salt og røget paprika. Bag 10 min ved 200 grader varmluft til de er sprøde.  3. Blend suppen med en stavblender til den er glat. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.  4. Server suppen drysset med rugbrød og purløg. 

Når jeg skal have gæster, kan jeg godt lide at forberede maden, så jeg kan bruge tiden på gæsterne, når de er kommet. Jeg ender tit med at lave retter som denne, som langt hen ad vejen passer sig selv.  Nem ret med Naturli Hakket, som kan laves i forvejen og sættes på køl. Så skal den bare i ovnen og varmes inden servering. Server med ris eller kartoffelbåde. Man kan sådan set godt skifte cremefine ud med anden madlavningsfløde, men nogle af dem skiller, og det er ikke særlig lækkert. Cremefine skiller ikke, og derfor er det min favorit.  Kødboller i Tomatflødesauce til 4 personer Ingredienser : 400 g. Hakket 2 tsk. salt ½ tsk. peber 1 tsk. røget paprika 1 spsk. tørret timian 1 tsk. løgpulver ½ tsk. hvidløgspulver olie til stegning 800 g. champignon (kvarte) 3 peberfrugter (strimler) 200 g. perleløg  800 g. tomatpassata 2,5 dl. Cremefine vegansk madlavningsfløde 3 fed hvidløg (presset) 2 tsk. salt ½ tsk. peber ...

Svensk pølseret har altid været en af mine livretter, og en af de få retter, jeg rent faktisk kan komme til at savne. Jeg har derfor lavet denne veganske version. Hvis du kan finde veganske pølser med skind, vil det helt sikkert være et plus for retten. Svensk Pølseret til 1 person (20 min) Ingredienser : 200 g. kogte kartofler (skiver) ca. 100 g. veganske pølser (skiver) 1 løg (hakket) ½ dl. ketchup ½ dl. plantebaseret madlavningsfløde (jeg foretrækker cremefine) 1 tsk. paprika 1/4 potte purløg (klippet) Desuden: olie,  salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg blødt i lidt olie ca. 5 min. 2. Tilsæt pølser og steg til de er godt brune. 3. Tilsæt ketchup, fløde og paprika og krydr med salt og peber. 4. Vend kartoflerne i og varm godt igennem under låg ca. 5 min. 5. Server med et drys purløg.

Min veganske version af klassikeren - et godt valg, når kødspisere skal introduceres til vegansk mad. Saucen er rimelig spicy, men det er nemt at justere med chiliflagerne. Kødboller i Tomatsauce med Pasta og Broccoli til 1 person (45 min) Ingredienser : 100 g. Naturli Hakket ½ tsk. røget paprika ½ tsk. tørret timian 1 tsk. løgpulver ½ tsk. hvidløgssalt ½ tsk. salt peber ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) ½ karton hakkede tomater 1 tsk. chiliflager (eller mindre, hvis du ikke er til stærk mad) 1 tsk. balsamico eddike 1/4 tsk. sukker 50 g. fuldkornspasta ½ broccoli (små buketter) 1 spsk. gærflager 10 blade basilikum Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med krydderier og form små kødboller. Steg dem i olie på en slip let pande til de er godt brunede.  2. Steg løg og hvidløg et par minutter i lidt olie i en lille gryde. Tilsæt hakkede tomater, balsamico og sukker og smag til med salt ...

Jeg husker lasagnetten fra min barndom i 80- og 90'erne. Den om fra Knorr og var nem at lave. Og så smagte den rigtig godt.  Jeg har lavet den veganske version af lasagnetten med Hakket og masser af grønt. Du kan bruge de grøntsager du har i køleskabet eller dem jeg har skrevet i opskriften. Lasagnette til 4 personer (45 min) Ingredienser : 200 g. fuldkornspasta - f.eks. skruer 400 g. Hakket plantefars 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 200 g. champignon (små tern) 200 g. gulerødder (groftrevne) ½ squash (små tern) 1 peberfrugt (små tern) 1 ds. hakkede tomater 1 spsk. timian 1 spsk. paprika - mindre hvis du har en stærk paprika 1 tsk. røget paprika 25 g. smørbart eller plantemargarine 2 spsk. mel ca. 3 dl. plantemælk ½ tsk. stødt muskat 100 g. revet ost - jeg brugte Violife Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen til den lige netop er færdig og hæld vandet fra. 2. Steg løg og hvidløg i o...

Her i efteråret kan jeg godt få lyst til sådan en rigtig varm og kraftig gryderet, og en af mine favoritter, da jeg stadig spiste kød, var mørbradgryden. Her er en vegansk version, som jeg lavede med en køderstatning, men som også kan laves med f.eks. kikærter. Paprikagryde til 2-3 personer (45 min) Ingredienser : 1 rød peber (store tern) 300 g. champignon (tykke skiver) 100 g. perleløg fra frost (optøede) 1 pakke køderstatning - jeg brugte Like Meat kebab chunks 400 g. tomatpassata eller hakkede tomater 1½ dl. vegansk madlavningsfløde - jeg foretrækker den fra cremefine 2 håndfulde basilikum (snittet) 2 fed hvidløg (presset) 1 spsk. paprika olie, salt og peber 150 g. paraboiled ris Fremgangsmåde : 1. Kog ris i letsaltet vand ca. 18 min. 2. Steg champignon i lidt olie til vandet er fordampet 5-6 min. 3. Varm tomat, fløde, basilikum og paprika op i en stor gryde. 4. Læg perleløg i gryden og lad dem varme der.  5. Tilsæt ...

En god chili er rigtig lækker på en efterårsdag. Denne er en one-pot version med quinoa og med tomat og avocado på toppen.  Chili sin Carne med Quinoa til 2 personer (30 min) Ingredienser : 1 rødløg (hakket) 3 fed hvidløg (finthakket) 3 gulerødder (groftrevne) ½ brev tacokrydderi  ½ chili (finthakket) 1 ds. kidneybønner (skyllede og afdryppede) 1 dåse hakkede tomater 100 g. quinoa 2½ dl. vand 1 stor tomat (tern) 1 avocado (tern) ½ citron (både) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg og gulerødder 3-4 min i lidt olie i en stor gryde.  2. Tilsæt tacokrydderi og chili og steg et par minutter. 3. Tilsæt bønner, hakkede tomater, quinoa og vand, bring i kog og lad simre 20 min ved svag varme under låg.  4. Smag til med salt og peber og server med tomat- og avocadotern på toppen og dryppet med citronsaft.

En veganiseret version af frikadeller med stuvet hvidkål, som de fleste danskere kender. Retten egner sig godt til kødspisere. Dellerne er Månebarnets opskrift og kan findes her . Deller med Stuvet Hvidkål til 2 personer (og deller til fryseren) Ingredienser : 2 dl. røde linser 3 dl. vand 1 dl. græskarkerner 2 løg 2 fed hvidløg 1 dl. havregryn ½ dl. vand 1 dl. hvedemel eller kikærtemel 2 tsk. salt 1 spsk. karry 1 spsk. paprika ½ tsk. røget paprika 1 tsk. garam masala 2 spsk. citronsaft 1 tsk. løgpulver 1 spsk. sojasauce peber ½ lille hvidkål (snittet) 1 spsk. Smørbart 1 stor spsk. hvedemel 3-4 dl. soja- eller havremælk 1 knsp. stødt muskat salt og peber Tilbehør: rugbrød eller kartofler 1. Kog linserne i vand og lidt salt 8 min. Hæld overskydende vand fra og lad linserne dryppe lidt af. 2. Hak græskarkerner i en minihakker og hæld dem i en skål.  3. Hak løg og hvidløg i minihakkeren og hæld dem op til...