Mit veganske køkken

Julede muffins med marcipan, pistacie og kanel. De kan sagtens spises resten af året, men er særligt gode ved denne tid. Jeg køber egg replacer i Helsam. Marcipanmuffins med Pistaciefyld, 12 stk. Ingredienser : 70 g. Smørbar 125 g. sukker Egg replacer tilsvarende 1 æg (kan købes i helsekost) 1 tsk. vanillesukker 1,25 dl. plantemælk 210 g. hvedemel 1½ tsk. bagepulver ½ tsk. kanel 100 g. marcipan (revet) 1 Odense dessertmasse med pistacie 3 spsk. smeltet Smørbar 50 g. sukker 1 spsk. kanel Fremgangsmåde : 1. Pisk smørbar og sukker godt sammen.  2. Tilsæt egg replacer og plantemælk og pisk godt. 3. Bland mel, bagepulver og kanel og pisk det i dejen.  4. Vend marcipan i og rør godt sammen. 5. Læg en spsk. dej i bunden af 12 muffinforme, fordel pistaciemassen ovenpå og fordel resten af muffindejen øverst. 6. Bag ca. 20 min ved 175 grader og køl lidt af. 7. Pensl kagerne med smeltet smør og drys med et...

Brændte mandler er lækre, veganske og meget nemme at lave selv. Brændte Mandler, 150 g.  Ingredienser : ½ dl. vand 1 dl. sukker 1½ dl. mandler Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, sukker og mandler i en gryde, slip-let hvis du har det, og bring i kog. 2. Kog ved jævn varme til vandet er kogt væk og sukkeret krystalliserer. Rør af og til. 3. Når sukkeret krystalliserer skal der røres hele tiden. Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte til flydende karamel, og når ca. halvdelen er smeltet og mandlerne er brune, hældes massen ud på bagepapir og køler af. 4. Knæk mandlerne fra hinanden med fingrene og opbevar i en dåse til servering.

Jeg elsker havregrynskugler, og de smager i den grad af min barndoms jul. Jeg har med tiden opdaget, at havregrynskugler er meget forskellige, og her får I min favorit. De er lavet med kaffe og mandelessens, hvilket giver dem en lækker og lidt særlig smag. Det skal prøve. Havregrynskugler Ingredienser : 250 g. havregryn 200 g. sukker 50 g. kakao 125 g. plantemargarine 2 tsk. mandelessens 4 spsk. kaffe 50 g. kokosmel Fremgangsmåde : 1. Ælt havregryn, sukker, kakao, plantemargarine, mandelessens og kaffe sammen til en fast masse.  2. Rul til kugler og rul i kokos. Opbevar i køleskabet. 

Jul er konfekttid hjemme hos mig, og rigtig meget af den konfekt, jeg lavede førhen, kan sagtens laves vegansk.  Cornflakestoppe Ingredienser : 200 g. mørk chokolade 1 liter cornflakes (jeg foretrækker Kelloggs) Små papirforme Fremgangsmåde : 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. 2. Hæld cornflakes i og vend rundt med en ske til alle cornflakes er dækkede. Det tager noget tid.  3. Fordel massen i små forme (ca. 50) og køl dem helt af. Opbevar i køleskabet.

Klatkager er for mig en naturlig konsekvens af risengrød til aftensmad. Der er altid rester, og der er ikke nogen bedre måde at spise dem på.  Jeg laver dem med "Egg replacer", som man kan købe hos Helsam.  Klatkager til 2 personer (20 min) Ingredienser : 2 dl. risengrød 1 tsk. egg replacer rørt op i 2 spsk. vand 1 tsk. vanillesukker ½ spsk. sukker 2 spsk. mel Smørbart blok til stegning Kanelsukker Fremgangsmåde : 1. Rør alle ingredienserne sammen. 2. Smelt en klat Smørbart og læg 4 klatter på panden. Steg dem ved jævn varme til massen er helt stivnet på oversiden (ca. 8 min). Pas på de ikke brænder på. Vend dem og steg 5 min.  3. Gentag med 4 klatter mere og server med kanelsukker.