Mit veganske køkken

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre.  Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer) Ingredienser : 250 g. cherrytomater (kvarte) 1 rød peber (små tern) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (presset) 1 håndfuld basilikum 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ spsk. balsamico 250 g. gnocchi 100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir) Fremgangsmåde : 1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad.  2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet. 3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader. 4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra.  5...

Der skal ikke altid så meget til at skabe en lækker pastaret på en hverdag. Du kan skifte bønnerne ud med alt muligt andet og bruge de grøntsager, du har i køleskabet. Pasta med Bønner og Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornspasta 3 fed hvidløg (presset) 2 små peberfrugter (små strimler) 1 squash (kvarte tynde skiver) ½ ds. sortøjebønner (eller andre bønner) 75 g. frisk spinat ½ potte basilikum (grofthakket) ½ dl. græskarkerner 1 spsk. olie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen i letsaltet vand. 2. Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter. 3. Varm olien i en stor pande og steg hvidløg, peberfrugt og squash ca. 5 min. 4. Tilsæt spinat, bønner og basilikum og varm godt igennem. Smag til med salt og peber. 5. Bland pastaen med grønsagerne, anret i to tallerkener og drys med græskarkerner.

Hjemmelavet gnocchi er super nemt, men man kan naturligvis vælge at bruge færdigkøbt i stedet. Min gnocchi er her lavet af søde kartofler, hvilket giver en lidt anden smag end normalt.  Server en salat til retten. Gnocchi med Svampesauce til 2 personer Ingredienser : 200 g. sød kartoffel (tern) 2 dl. hvedemel ½ tsk. salt ½ løg (finthakket) 250 g. champignon (skiver) 1½ dl. vegansk madlavningsfløde 1 spsk. citronsaft 2 spsk. gærflager salt og peber 1 håndfuld basilikum (hakket) Fremgangsmåde : 1. Kog sød kartoffel 10 min i vand, hæld vandet fra og dryp af. 2. Læg sød kartoffel, mel og salt i en minihakker og hak til en klistret dej. 3. Rul dejen til lange pølser på et meldrysset bord og skær 1-2 cm lange stykker. Tryk lidt flade med en gaffel.  4. Kog gnocchi ca. 5 min i letsaltet vand til de flyder op til overfladen. Køl af i koldt vand og dryp af. 5. Steg løg og champignon i en slip let gryde til vandet fra ...

En vegansk bolognese baseret på wholefoods. Jeg brugte selv hasselnødder i retten, men opskriften sagde oprindeligt valnødder, og jeg tror, det er et bedre valg, derfor er dem jeg har noteret i denne opskrift. Svampebolognese til 2 personer Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1 stor gulerod (revet) 250 g. champignon (små tern) 1 rød peberfrugt (små tern) 30 g. valnødder (hakket) 1 spsk. koncentreret tomatpure ½ spsk. eddike 1 dl. hvidvin ½ ds. hakkede tomater eller passata 1 dl. grønsagsbouillon 1 dl. kokosmælk 1 tsk. paprika ½ tsk. tørret rosmarin ½ tsk. stødt spidskommen 1 stor håndfuld basilikum (hakket) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg, gulerødder, champignon og peberfrugt i en tør slip let pande til vandet er løbet fra og fordampet. 2. Tilsæt koncentreret tomatpure, eddike og hvidvin og kog ca. 5 min. 3. Tilsæt nødder, hakkede tomater, bouillon, kokosmælk, paprika, rosmarin, sp...

Det er længe siden jeg sidst bestilte en vegansk måltidskasse hos aarstiderne. Jeg var kørt lidt træt i, at det var de samme retter der gik igen med få ugers mellemrum. Men i mellemtiden er kassens kok skiftet ud, og det ser ganske lovende ud.  Den ret er en af ugens retter, og den er virkelig lækker. pasta med lækre persillerødder i flødesauce og en frisk salat med pesto. Pestoen kommer i sådan et "blend selv" mix fra årstiderne, men du kan sagtens bruge en købepesto. Pasta med Cremede Persillerødder og Ærtesalat med Pesto til 2 personer Ingredienser : 200 g. ærter (optøede) 1 hjertesalat (snittet) 2 spsk. pesto 150 g. fuldkornspasta 400 g. persillerødder (små tern) 1 løg (tynde skiver) 2,5 dl. vegansk madlavningsfløde 2 spsk. græskarkerner Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog ærterne et par minutter i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp godt af. 2. Rist græskarkerner på ...

Pasta med cremet græskar, spinat og hasselnødder. Masser af vitaminer og smag. Du kan bruge enten butternutsquash eller hokkaido.  Pasta med Græskarcreme og Hasselnødder til 1 person (35 min) Ingredienser : 1 lille løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) ½ chili (finthakket) ½ butternut squash eller hokkaido (1 x 1 cm tern) 10 g. hasselnødder 75 g. fuldkornspasta 2 spsk. gærflager 50 g. spinat (skyldet) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, chili og græskar 10 min i lidt olie ved middel varme. Det må ikke tage farve. 2. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af. 3. Rist hasselnødderne på en tør pande til de dufter. Køl dem lidt af og hak dem groft. 4. Hæld vand ved græskar til det dækker halvt og lad cremen simre under låg 10 min. 5. Mos græskarmosen med en kartoffelmoser og tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tyk. Tilsæt halvdelen af gærflagerne og smag til med sa...

Det er smart, når maden kan laves i en enkelt gryde. Det giver mulighed for at få ryddet køkkenet op og dækket bord mens maden laver sig selv færdig. Spaghetti One-Pot med Peberfrugt og Tomat til 1 person (30 min) Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 2 gulerødder (groftrevet) 1 peberfrugt (små tern) ½ ds. hakkede tomater 2½ dl. grønsagsbouillon 100 g. fuldkornsspaghetti (eller anden pasta) ½ chili (finthakket) 1 tomat (små tern) Desuden: olie, æbleeddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i lidt olie i en stor gryde ca. 5 min. 2. Tilsæt hakkede tomater og grønsagsbouillon, bring i kog og krydder med 1 tsk. eddike, salt og peber. 3. Knæk spaghettien over 1-2 gange og læg den i gryden. Læg låg på og kog 10-12 min til spaghetti er færdigkogt. Rør i gryden af og til. 4. Tilsæt tomat og chili og smag til med salt og peber.

Helt simpelt - frisk pasta med tomatsauce og basilikum. Denne tomatsauce er hjemmelavet af ovnbagte tomater og squash, og den slår glas-versionerne mange gange. Pasta med Bagt Tomatsauce til 2 personer Ingredienser : 1 pk. frisk pasta, gerne fuldkorn 400 g. cherrytomater (kvarte) 2 squash (små tern) 4 fed hvidløg (presset) 2 håndfulde basilikum (grofthakket) 1 spsk. olivenolie salt og peber gærflager og basilikum til servering Fremgangsmåde : 1. Læg tomater og squash i et ovnfast fad. Fordel hvidløg og basilikum herover, dryp med olie og krydr med salt og peber. 2. Bag 30 min ved 200 grader. 3. Kog pastaen og hæld vandet fra.  4. Hæld tomatblandingen i en skål og mos det lidt med en ske. Vend i pastaen og server med gærflager og basilikum. 

Denne ret fra min måltidskasse bliver helt sikkert en ny livret. Den cremede tomatsauce med mandler smager ganske fantastisk. Pasta med Romescosauce og Grillede Grøntsager til 2 personer Ingredienser : ½ aubergine (½ cm. tykke skiver) 20 g. mandler 1 stor peberfrugt (brede strimler) 1 løg (grofthakket) 2 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 150 g. fuldkornspasta 6 tomater (tern) 1 lille squash (½ cm. tykke skiver) Desuden: olie, eddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem trække i en skål. 2. Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne og dufter. 3. Steg peberfrugt 5-6 min i olie ved god varme. De må gerne tage farve. 4. Kog pastaen i letsaltet vand og hæld vandet fra. 5. Tilsæt løg, hvidløg og chili og steg 3-4 min. 6. Tør aubergineskiverne med et rent viskestykke. 7. Steg aubergine og squashskiver i olie nogle minutter på hver side til de er gyldne og lækre. 8. T...

Denne opskrift stammer fra en af mine favoritkogebøger af Jamie Oliver. Rigtig mange af hans opskrifter er nemme at "veganisere". Denne opskrift indeholdte bacon og pølser. Det første udelod jeg og det andet blev erstattet med veganske pølser (men kunne lige så vel have været f.eks. bønner eller kikærter). Pølsegnocchi med Grønkålssalat til 2 personer Ingredienser : 150-200 g. veganske pølser (skiver) 1 tsk. fennikelfrø 1 kvist rosmarin (bladene) 1 dl. rødvin 1 bdt. forårsløg (snittet) 1 karton purerede tomater  400 g. frisk gnocchi 150 g. grønkål (ribbet og hakket) 150 g. gulerødder (groftrevet) 20 g. hasselnødder (grofthakkede) ½ tsk. sirup 1 tsk. olivenolie 1 tsk. æbleeddike Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rist nødderne i en smule olie på en lille pande. Tilsæt sirup og varm kort. Køl af på en tallerken. 2. Steg pølser, rosmarin, fennikel og forårsløg i lidt olie til det er stegt gyl...

Pasta Caponata er en traditionel pastaret fra Sicilien, og den består i bund og grund af pasta med en aubergine-squash-ragout og persille. Her er den drysset med gærflager som alternativ til parmesanost. De kan udelades, men bringer noget godt til retten.  Pasta Caponata til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (tern) 2 spsk. kapers (grofthakkede) 1 rødløg (tynde både) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 squash (tern) 1 potte persille (grofthakkede blade og finthakkede stilke) 1 ds. hakkede tomater 1 chili (finthakket) 120 g. fuldkornspasta evt. gærflager - købes i helsekost Desuden: olivenolie og salt Fremgangsmåde : 1. Drys auberginen med salt og lad den dryppe af i en sigte ca. 10 min. Dyp dem tørre med køkkenrulle. 2. Varm 1 spsk. olivenolie op i en gryde og steg aubergine ved middel varme ca. 5 min. Rør af og til. 3. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 4. Tilsæt rødløg, hvidløg, squ...