Mit veganske køkken

Denne wholefoods-ret er meget cremet og smager overhovedet ikke sund til trods for at det er rene råvarer med masser af vitaminer hele vejen igennem.  Du kan skifte grøntsagerne ud som du ønsker, og bønner kan nemt erstattes af f.eks. tofu eller kikærter. Thaicurry med Peanut og Bønner til 3 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornsris 1 løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) 1 cm. ingefær (hakket) 1-2 spsk. rød karrypasta 300 g. sød kartoffel (tern) 1 rød peber (tern) 125 g. sukkerærter (halve) 1 bdt. koriander (hakket) 1 dåse kokosmælk 2 spsk. peanutbutter 1 spsk. limesaft 2 spsk. sojasaue salt Fremgangsmåde : 1. Kog risene efter anvisningen på pakken. 2. Varm en slip let gryde godt op og hæld lidt vand i bunden. Steg løg, hvidløg og ingefær heri. 3. Tilsæt karrypasta og rør godt rundt. 4. Tilsæt kokosmælk, peanutbutter og sød kartoffel og kog ved svag varme under låg 10 min. 5. Tilsæt peberfrugt, sukkerærter ...

Selv om det stadig lugter lidt af sommer, kan man sagtens spise en lækker suppe. Denne er lavet uden indenfor wholefoods-principperne.  Kartoffel-porresuppe med Rugbrødsknas til 2 personer Ingredienser : 1 stor bagekartoffel (tern) 2 porrer (tynde ringe) 1 lille løg (hakket) ½ liter grøntsagsbouillon 1 dl. vegansk fløde - f.eks. Cremefine salt og peber 3 skiver rugbrød (små tern) 1 tsk. groft salt ½ tsk. røget paprika 1 potte purløg (finthakket) Fremgangsmåde : 1. Læg kartofler, porrer, løg og bouillon i en stor gryde, bring i kog og kog 20 min under låg. 2. Fordel rugbrødstern på bagepapir på en bageplade og krydr med salt og røget paprika. Bag 10 min ved 200 grader varmluft til de er sprøde.  3. Blend suppen med en stavblender til den er glat. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.  4. Server suppen drysset med rugbrød og purløg. 

Ferien er slut og det er tid til at vænne tilbage til de gode hverdagsvaner. Her får I en wholefoodsret fuld af grøntsager og velsmag - ren næring ovenpå alt for meget is, slik og drinks :) Harissa-marineret Tofu med Blomkålscouscous til 2 personer Ingredienser : 200 g. fast tofu (4 skiver) 2 tsk. harissa chilisauce 1 spsk. citronsaft 1 spsk. vand 75 g. quinoa 150 g. blomkål (buketter) 1 pakke bredbladet persille (grofthakket) 200 g. cherrytomater (halve) ½ ubehandlet citron ½ tsk. sød paprika 1/4 tsk. spidskommen salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør harissa, citronsaft og vand sammen og vend tofuen i det. Lad den marinere nogle timer. 2. Kog quinoaen i letsaltet vand 15 min og lad den dryppe af. 3. Læg blomkålen i en foodprocessor og hak den til den ligner groft couscous. 4. Rør citronsaft, revet citronskal, paprika og spidskommen sammen. Vend det i tomaterne. Krydr med salt og peber. 5. Steg tofu i lidt vand til det er gy...

Her får I endnu en wholefoods ret. Retten består af en spicy curry med kikærter og nogle lækre frugter og grøntsager til at give friskhed og sødme. Jeg spiste ris til, men nudler vil også fungere.  Kikærter i Karry med Mango og Agurk til 2 personer Ingredienser : 1 løg (tynde skiver) 5 cm ingefær (finthakket) ½ spsk. garam masala 1 tsk. karry ½ tsk. gurkemeje ½ tsk. chilipulver 1 lille dåse kokosmælk 1 dåse kikærter salt og peber ½ mango (tern) ½ agurk (tern) 2 forårsløg (tynde skiver) ½ rød chili (finthakket) Fremgangsmåde : 1. Varm en spiseske vand i en slip let gryde og læg løg og ingefær heri. Steg nogle minutter til det bliver blødere.  2. Tilsæt garam masala, karry, gurkemeje og chili evt. med lidt ekstra vand og steg kort.  3. Tilsæt kokosmælk, læg låg på gryden og kog ca. 10 min. Smag til med salt og peber. 4. Tilsæt kikærter og varm igennem.  5. Server retten med ris, mango, agurk, fo...

En vegansk bolognese baseret på wholefoods. Jeg brugte selv hasselnødder i retten, men opskriften sagde oprindeligt valnødder, og jeg tror, det er et bedre valg, derfor er dem jeg har noteret i denne opskrift. Svampebolognese til 2 personer Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1 stor gulerod (revet) 250 g. champignon (små tern) 1 rød peberfrugt (små tern) 30 g. valnødder (hakket) 1 spsk. koncentreret tomatpure ½ spsk. eddike 1 dl. hvidvin ½ ds. hakkede tomater eller passata 1 dl. grønsagsbouillon 1 dl. kokosmælk 1 tsk. paprika ½ tsk. tørret rosmarin ½ tsk. stødt spidskommen 1 stor håndfuld basilikum (hakket) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg, gulerødder, champignon og peberfrugt i en tør slip let pande til vandet er løbet fra og fordampet. 2. Tilsæt koncentreret tomatpure, eddike og hvidvin og kog ca. 5 min. 3. Tilsæt nødder, hakkede tomater, bouillon, kokosmælk, paprika, rosmarin, sp...

Jeg er ikke den helt store frokostkok. Jeg arbejder mange timer hver uge, er tit hjemme forholdsvis sent og har mange aktiviteter ud over arbejde. Så frokosten skal være nem at lave og nem at medbringe i en plastboks. For nylig forsøgte jeg mig med Mia sommers veganske kødpølse, som jeg er stor fan af. Jeg skar lidt ned på rødbeden, og set i lyset af at det mest af alt blev en smørrepølse, vil jeg øge mængden af agar agar næste gang. For der bliver helt sikkert en næste gang. Du finder den oprindelige opskrift her . Jeg bruger måleskeer, når jeg måler ting af, så teske, spiseske osv. passer, hvis man bruger måleskeer. Pølsen falder ind under wholefoods konceptet, så sammen med fuldkornsrugbrød og masser af frugt og grønt, er det en helt optimal frokost. Mia Sommers Veganske Kødpølse Ingredienser : 1 ds. kikærter (skyllede og drænede) 4 dl. vand 50 g. tahin 35 g. rå rødbede  ½ dl. gærflager 3 spsk. agar agar 1 spsk. citr...

Man kan sagtens spise veganske bøffer uden at ty til diverse erstatningsprodukter. Nej, det smager ikke på nogen måde af kød, og det er heller ikke meningen. Men det smager godt og er super sundt.  Bøfferne er krydret mexikansk og er lidt spicy og røgede i smagen. Jeg lavede dem med bønner fra dåse, men kog gerne bønner selv, hvis du ønsker.  Jeg bagte bøfferne i ovnen, men de kan sagtens steges 3-4 min på hver side i olie i stedet.  Mexi-bønnebøffer, 4 store bøffer Ingredienser : 1½ dåse sorte bønner (skyllet og drænet) 300 g. søde kartofler (revet) 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 chili (finthakket) 1 tsk. spidskommen ½ tsk. stødt koriander 1 tsk. røget paprika 2 tsk. salt 3 spsk. kikærtemel Fremgangsmåde : 1. Mos bønnerne med en gaffel eller i en minihakker/foodprocessor. 2. Rør bønnerne med resten af ingredienserne og ælt godt sammen. Lad farsen hvile 15 min. 3. Form 5 store bøffer o...

Jeg prøver at spise wholefoods så meget som muligt, da jeg mener, at det er den sundeste måde at leve på. Det betyder ikke, at jeg aldrig spiser andet, bare at det er noget jeg stiler efter.  Wholefoods er i bund og grund hele plantebaserede ingredienser så som frugt, grønt, korn, nødder osv. Du kan læse mere her . Derfor har jeg dannet etikken "wholefoods", så man nemt finder opskrifter, der lever op til dette krav.  Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er en lækker Daal fra Nepal.  Daal Bhat til 2 personer Ingredienser : 100 g. gule flækærter (udblødt i vand i køleskabet 1 døgn) 100 g. brune basmatiris 100 g. spinat (grofthakket) 1 løg (skiver) 2 fed hvidløg (tynde skiver) 3 cm. ingefær (revet) 3 gulerødder (tynde skiver) ½ spsk. karry, f.eks. Madras 2 store tomater (tern) 1 dl. vand salt Fremgangsmåde : 1. Kog risene 35 min i 2½ dl. vand med lidt salt.  2. Sauter løg, hvidløg, ingefær og gulerø...