Harissa-marineret Tofu med Blomkålscouscous

Ferien er slut og det er tid til at vænne tilbage til de gode hverdagsvaner.

Her får I en wholefoodsret fuld af grøntsager og velsmag - ren næring ovenpå alt for meget is, slik og drinks :)

Harissa-marineret Tofu med Blomkålscouscous til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fast tofu (4 skiver)

2 tsk. harissa chilisauce

1 spsk. citronsaft

1 spsk. vand

75 g. quinoa

150 g. blomkål (buketter)

1 pakke bredbladet persille (grofthakket)

200 g. cherrytomater (halve)

½ ubehandlet citron

½ tsk. sød paprika

1/4 tsk. spidskommen

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør harissa, citronsaft og vand sammen og vend tofuen i det. Lad den marinere nogle timer.

2. Kog quinoaen i letsaltet vand 15 min og lad den dryppe af.

3. Læg blomkålen i en foodprocessor og hak den til den ligner groft couscous.

4. Rør citronsaft, revet citronskal, paprika og spidskommen sammen. Vend det i tomaterne. Krydr med salt og peber.

5. Steg tofu i lidt vand til det er gyldent på begge sider. 

6. Vend quinoa med blomkål, tomater og persille og server med tofu.