Mit veganske køkken

Pizzasnegle er et hit i madpakken for både børn og voksne. Denne version er dog mest for de voksne med rød pesto, oliven og røget tofu.  Jeg køber røget tofu i Aldi - den smager godt og er billig. Pizzasnegle, 12 stk Ingredienser : 25 g. gær 3 dl. lunkent vand ½ tsk. salt 175 g. fuldkornshvedemel ca. 300 g. hvedemel 1 glas urtekram vegansk rød pesto 125 g. røget tofu (små tern) 1 dl. sorte oliven (tern) 100 g. vegansk revet ost 1 spsk. tørret oregano Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. 2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og rul ud til et stort rektangel.  4. Smør pesto på dejen, drys ost over og fordel oliven, tofu og oregano øverst. 5. Rul sammen og skær i 12 skiver. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader.

Jeg fandt denne opskrift i et ugeblad, og det er helt sikkert en vinder. Frikadellerne minder lidt om store falafler, og peberfrugtsaucen spiller godt op mod den. Der er chili i saucen, men den er ikke stærk. Det kan naturligvis justeres med både mere eller mindre chili. Jeg serverede bøfferne med fuldkornstortilla og et par salater, men kun fantasien sætter grænser her.  Grønne Kikærtefrikadeller med Peberfrugtsauce til 2 personer Ingredienser : 125 g. kikærter (udblødt mindst 12 timer) ½ løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 75 g. frisk spinat ½ bdt. koriander ½ bdt. persille ½ spsk. spidskommen 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. salt ½ chili (hakket) lidt vand ½ dl. rasp ½ løg (finthakket) 1 fed hvidløg (finthakket) ½ chili (finthakket) ½ rød peber (finthakket) ½ spsk. citronsaft 1 dl. grøntsagsbouillon salt og sukker Fremgangsmåde : 1. Læg kikærter, løg, hvidløg, spinat, chili, persille og koriander i en foodprocesso

I mit køkken er tiden inde til lækker forårs- og sommermad. Den oprindelige opskrift var med røget laks, men det fungerer super fint med røget tofu i stedet. Tofuen er på røsti med dildcreme og avocado.  Kartoffelrøsti med Dildcreme, Røget Tofu og Avocado til 2 personer Ingredienser : 500 g. kartofler (skrællede og groftrevne) 1 stort løg (finthakket/revet) salt og peber ½ spsk. olie 1½ dl. vegansk creme fraiche  ½ citron (revet skal og saft) ½ bdt. dild salt og peber 125 g. røget tofu (tynde skiver) olie til stegning 1 avocado (skiver) ½ bdt. dild Fremgangsmåde : 1. Læg kartoflerne i et rent viskestykke og pres så meget saft væk, som du kan. Bland med løgene og krydr med salt og peber. 2. Fordel kartoffelmassen i to cirkler i et slip-let ovnfast fad penslet med olie. Pres dem godt sammen og pensl oversiden med olie. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader luftvarme. 3. Put creme fraiche, citronskal, citronsaft, dild, salt og peb