Mit veganske køkken

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre.  Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer) Ingredienser : 250 g. cherrytomater (kvarte) 1 rød peber (små tern) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (presset) 1 håndfuld basilikum 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ spsk. balsamico 250 g. gnocchi 100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir) Fremgangsmåde : 1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad.  2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet. 3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader. 4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra.  5...

Det stormer udenfor, og der er brug for varm forkælelse inde i varmen. For mig behøver det ikke nødvendigvis være gryderetter, men kan lige så vel være nogle lækre frikadeller i godt selskab. Her er det godt krydrede linsefrikadeller i wrap med marineret rødkål og dressing. Wraps med Linsedeller og Rødkål til 2 personer Ingredienser : 1 dl. røde linser 2 dl. grønsagsbouillon 1 skalotteløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 gulerod (revet) ½ bdt. purløg (fintsnittet) ½ tsk. no egg i 2 spsk. vand(eller hørfrøslim svarende til ½ æg) 2 spsk. rasp 2 spsk. mel 2 spsk. havregryn ½ tsk. spidskommen 1 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili olie til stegning 200 g. rødkål (fintsnittet) ½ bdt. koriander (fintsnittet) 1½ spsk. limesaft ½ tsk. sirup salt og peber 4 tortillapandekager 1 dl. vegansk creme fraiche dressing Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 15 min og lad dem køle lidt af. 2. Bland linser med løg, hvidløg, gulerødder, p...

Det her er en rigtig vinterret. Den er varm, krydret og fuld af forkælelse. Jeg har kun tilsat lidt gulerødder, men du kan sagtens tilsætte flere grøntsager, hvis du ønsker det. Kikærtegryde med Couscous til 2 personer Ingredienser : 1 lille løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 2 store gulerødder (skiver) ½ spsk. olie ½ tsk. stødt ingefær ½ tsk. gurkemeje 1 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt kanel 1 dl. grøntsagsbouillon 400 g. purerede tomater ½ ds. kikærter 50 g. tørrede abrikoser (strimler) 1 bdt. koriander (plukket) 100 g. couscous 3 dl. grøntsagsbouillon Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg og gulerødder i olie i et par minutter. 2. Tilsæt krydderier og steg endnu et minut. 3. Tilsæt kikærter, tomat og bouillon og bring i kog. Kog 15-20 min uden låg. 4. Hæld kogende bouillon over couscous og dæk med en tallerken. Lad det stå 5 min. 5. Smag kikærtegryden til med salt og tilsæt abrikoser. 6. Server gry...

Vinteren er som skabt til en god suppe, og samtidig er det en nem måde at snige nogle gode, sunde grøntsager ind uden at man opdager det.  Denne suppe er baseret på selleri, gulerødder og porre og krydret med karry, så den smager af det i stedet for grøntsager. Du kan evt. tilsætte kikærter, bønner eller andet fyld, hvis du ønsker, men jeg foretrækker den sådan her med et godt stykke brød til.  Karrysuppe til 2 personer Ingredienser : 1/4 knoldselleri (tern) 250 g. gulerødder (tern) 1 porre (ringe) 1 spsk. olie 1 spsk. karry 7,5 dl vand 2 terninger grøntsagsbouillon salt og peber Groft brød Fremgangsmåde : 1. Steg grøntsagerne i olie 4-5 min uden at de tager farve. 2. Tilsæt karry og steg ca. 1 minut til det dufter kraftigt. 3. Tilsæt vand og bouillonterninger, bring i kog og kog 20 min. 4. Blend suppen med en stavblender, varm kort igennem og smag til med salt og peber. Server med groft brød.

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved.  Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske.  Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød.  Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarin...

Dhal er mange veganeres livret, og med god grund :) Retten stammer fra området omkring Indien og Nepal, og i bund og grund er det en linse-curry.  Dhal kan laves (og staves) på et hav af måder, men det her er en af mine favoritter. Dhal til 2 personer Ingredienser : 3 fed hvidløg (presset) 1 lille løg (finthakket) 3 cm. frisk ingefær (finthakket) ½ spsk. olie ½ tsk. gurkemeje 2 små gulerødder (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 1 stor spsk. mediumstærk karry ½ tsk. chiliflager 125 g. røde linser 200 g. hakkede tomater (fra dåse eller friske) ½ dåse kokosmælk 3 dl. grøntsagsbouillon salt 100 g. basmatiris  1 potte koriander (hakket) 2 både lime Fremgangsmåde : 1. Steg hvidløg, løg, ingefær og gurkemeje i olie i en gryde ved middel varme i 3-4 min. 2. Tilsæt gulerødder og selleri og steg nogle minutter. 3. Tilsæt karry og chiliflager og steg til det dufter kraftigt af karry. 4. Tilsæt linser, tom...

Det er blevet januar og kroppen skriger efter den gode veganske mad med masser af grøntsager og masser af fibre.  Shepherds Pie er en engelsk klassiker, som traditionelt laves af en kødsauce og et låg af kartoffelmos. Den er heldigvis rigtig nem at gøre mere vegansk. Her har jeg lavet en fint krydret linsesauce. Byt gerne bagekartoflerne ud med søde kartofler, hvis du foretrækker det. Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 2 gulerødder (små tern) 150 g. knoldselleri (små tern) 1 spsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. balsamico ½ dåse grønne linser ½ dåse hakkede tomater 1½ dl. grøntsagsbouillon 1 spsk. sojasauce 1 spsk. hakket frisk timian 1 tsk. paprika ½ tsk. tørret rosmarin salt og peber 2 bagekartofler (tern) ca. ½ dl. plantemælk salt 150 g. grønne bønner (evt. fra frost) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. cherrytomater (halve)  ½ tsk. sennep 1 tsk. ...

Det her er en af mine go-to's i en travl hverdag. Det er lige så nemt at lave lynhurtig vegansk hverdagsmad, som det er at lave alt mulig andet lynhurtigt. Jeg har brug en køderstatning i denne wok, men brug gerne kikærter eller tofu, hvis du ønsker.  Lynhurtig Hverdagswok til 2 personer Ingredienser : 1 tommeltotstort stykke ingefær (finthakket) 3 fed hvidløg (finthakket) 2 røde chili (finthakket) ½ spsk. olie 1 spsk. karrypasta ca. 400 g. frosne wokgrøntsager 2-3 dl. kokosmælk 2 spsk. sojasauce 1 pakket kyllingeerstatning (f.eks. Like Meat chicken bites) salt Ris eller nudler  Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en wok og steg ingefær, hvidløg og chili 1 minut. 2. Tilsæt karrypasta og steg kort. 3. Tilsæt wokgrøntsager og steg til de er møre og gennemvarme.  4. Tilsæt kokosmælk og sojasauce, varm op og smag til med salt. 5. Tilsæt kyllingeerstatningen og varm igennem. Server med ris eller nudler. 

For tiden kommer der flere og flere veganske alternativer på det danske marked, og et af dem er Vegetarian Taco fra Santa Maria. Det er et sojaprodukt med tacokrydderi, og det skal kun tilsættes vand og lidt hakkede tomater.  Jeg synes, det smager ok, og det egner sig fint til en omgang hurtig aftensmad. Men jeg ville nok ikke hive det frem, hvis der kommer gæster. Wrap med Vegetarian Taco og Guacamole til 2 personer Ingredienser : 1 pose Vegetarian Taco fra Santa Maria 1 dl. hakkede tomater fra dåse 2 dl. vand 1 hjertesalat (snittet) 2 tomater (tern) ½ agurk (stave) 4 små fuldkornstortillas 2 avocadoer (most) 1 rød chili (finthakket) 2 spsk. citronsaft 2 fed hvidløg (presset) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, hakkede tomater og Vegetarian Taco i en gryde og bring i kog. Kog 3-4 min uden låg. 2. Varm tortillas. 3. Rør avocado med chili, citronsaft og hvidløg og sag til med salt og peber.  ...

Denne ret lavede jeg traditionelt med kylling, men den gør sig ganske fint med Pip-fri eller et lignende erstatningsprodukt. Den kan også laves med fast tofu eller kikærter, hvis du foretrækker. Server med ris eller ovnstegte kartofler. Gryderet med Pip-fri, Porre og Champignon til 2 personer Ingredienser : 250 g. champignon (skiver) 2 porrer (skiver) 1 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 2 tsk. paprika salt og peber 2 dl. grønsagsbouillon 1 dl. sojafløde sovsejævner 1 potte persille (hakket) 1 pk. Pip-fri Fremgangsmåde : 1. Steg champignon i olie til de er gyldne. 2. Tilsæt porre og hvidløg og steg nogle minutter. 3. Tilsæt paprika, salt og peber og vend godt. 4. Hæld bouillon over og kog ca. 5 min uden låg.  5. Tilsæt pip-fri og varm igennem. 6. Tilsæt sojafløde, varm op, jævn med sovsejævner og smag til. 7. Vend persille i og server med ris eller kartofler.

Det her er endnu en af mine Jamie Oliver favoritter, der nemt lod sig forandre til en vegansk ret. Sprøde velsmagende kofta i pita med en mild salat.  Jeg lavede ikke en dressing, og i stedet brugte jeg avocado. Du kan skifte den ud med lidt hjemmelavet vegansk hvidløgsdressing. Pita med Kofta og Græsk Salat til 2 personer Ingredienser : 200 g. Hakket eller anden plantefars 1 tsk. garam masala 1 tsk. salt peber ½ spsk. olie 15 g. pistacienødder (finthakkede) 1 tsk. sirup ½ tsk. timian 1 hjertesalat (snittet) ½ rødløg (finthakket) 2 tomater (uden kerner og i små tern) ½ agurk (uden kerner og groft revet - væden vredet fra) 1 håndfuld sorte oliven (tern) 2 store pitabrød 1 avocado (skiver) Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med masala, salt og peber og form til 8 små pølser. Steg dem i olie. 2. Bland hjertesalat, rødløg, agurk, tomat og oliven. 3. Varm pitabrød på en brødrister. 4. Hæld timian, sirup og p...

Vegansk fastfood, der både smager godt og er sundt. Og det er super sundt. Brug de grøntsager du har i bønneblandingen. Wrap med Bønnefyld og Avocadocreme til 2 personer Ingredienser : ½ spsk. olie 1 løg (hakket) 1 rød peber (tern) 250 g. champignon (skiver) 1 ds. kidneybønner (drænet) 1 tsk. paprika 1 tsk. timian 1 tsk. salt ½ tsk. røget paprika peber 2 avocado  1 fed hvidløg lidt plantemælk salt og peber 1 hjertesalat (snittet) 4 små fuldkornstortillas Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en gryde og steg løget 1-2 min. 2. Tilsæt champignon og steg til vandet er fordampet. 3. Tilsæt peberfrugt, bønner og krydderier og varm godt igennem. 4. Læg avocado og hvidløg i en minihakker og kør. Tilsæt lidt plantemælk til konsistensen er god. Krydr med salt og peber. 5. Varm tortillas på en pande og fyld med avocadocreme, bønnefyld og hjertesalat. 

En af de store udfordringer ved at spise plantebaseret er, at man skal vænne sig til at tænke helt anderledes, når man sammensætter et måltid. De fleste er vokset op med, at man vælger et stykke kød, og ud fra det sammensætter man tilbehøret.  I det plantebaserede køkken fungerer det lidt anderledes, og mulighederne er uendelige, men som tommelfingerregel skal der være noget protein, det kan f.eks. være bønner, linser eller tofu, noget kulhydrat som f.eks. fuldkornspasta, grove ris eller groft brød og så masser af grøntsager. Ofte er det nemmest at starte med grøntsagerne og finde ud af, hvad der passer sammen med dem. Brug grøntsager med forskellige farver og forskellig tekstur, så får du mest sundhed og madoplevelse ud af dit måltid.  Denne opskrift er fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne, og den er et godt eksempel på et måltid sammensat på denne måde.  Linsesalat med Bagte Rodfrugter og Rugbrød til 2 personer Ingredienser : 200 g. rødbeder...

Gryderetter er det helt rigtige på en kold efterårs- eller vinterdag, og det er ikke nogen hindring, at man ikke spiser kød eller mælkeprodukter. Man kan sigtens simre med planter, det tager bare ikke så lang tid.  Grønsagschili med Sprøde Tortillas og Avocadosalat til 4 personer Ingredienser : 1 rød chili (uden kerner) 1 rødløg (kvarte) 1 tsk. paprika ½ tsk. spidskommen 2 fed hvidløg 1 bdt. koriander  2 spsk. olivenolie 2 peberfrugter (tern) 1 ds. kikærter (drænet) 1 ds. kidneybønner (drænet) 500 g. passata (purerede tomater) 1 pose fuldkornsris (125 g.) 4 små fuldkornstortillas 2 avocado 1 spsk. limesaft 1-2 spsk. plantemælk 2 hjertesalat (snittet) ½ agurk (tern) 200 g. cherrytomater (halve) Fremgangsmåde : 1. Læg chili, løg, paprika, spidskommen, hvidløg og korianderstilke i en blender med olie og blend til en jævn pure.  2. Læg pureen i en gryde med peberfrugt, kikærter, bønner og passata, krydr med salt ...

Der skal ikke altid så meget til at skabe en lækker pastaret på en hverdag. Du kan skifte bønnerne ud med alt muligt andet og bruge de grøntsager, du har i køleskabet. Pasta med Bønner og Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornspasta 3 fed hvidløg (presset) 2 små peberfrugter (små strimler) 1 squash (kvarte tynde skiver) ½ ds. sortøjebønner (eller andre bønner) 75 g. frisk spinat ½ potte basilikum (grofthakket) ½ dl. græskarkerner 1 spsk. olie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen i letsaltet vand. 2. Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter. 3. Varm olien i en stor pande og steg hvidløg, peberfrugt og squash ca. 5 min. 4. Tilsæt spinat, bønner og basilikum og varm godt igennem. Smag til med salt og peber. 5. Bland pastaen med grønsagerne, anret i to tallerkener og drys med græskarkerner.

En nem og sund wok til de travle hverdage. Brug de grøntsager du har i køleskabet. Wok med Tofu og Grønt til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 2 spsk. sesamfrø 2-3 fed hvidløg (hakket) 5 cm ingefær (hakket) 1 spsk. olie ½ broccoli (små buketter) 2 store gulerødder (tændstiktynde stave) 1 bdt. forårsløg (snittet) 200 g. tofu (tern) 3 spsk. sojasauce 1 spsk. agavesirup (eller anden sirup) 2 spsk. citronsaft friskkværnet peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 2. Rist sesamfrø på en tør pande. 3. Varm olien i en wok og steg hvidløg, ingefær, gulerod og broccoli til det er næsten mørt. Læg evt. låg over wokken lidt af tiden.  4. Tilsæt forårsløg og tofu og varm godt igennem. 5. Tilsæt sojasauce, sirup og citronsaft, varm igennem og krydr med peber.  6. Anret på nudler og drys med sesam. 

Opskriften her er fra en helt almindelig kogebog for kødspisere, men som så meget andet, var den forholdsvis nem at gøre vegansk. Denne gang ved hjælp af køderstatning. Jeg benytter Anamas "kødboller", da jeg synes, de er bedst, men andre typer veganske kødboller kan sagtens bruges i stedet. Spicy Harissa Wraps til 4 personer Ingredienser : 300 g. veganske kødboller 1 nip safran ½ dl. kogende vand 1 rød chili (ringe) ½ bdt. forårsløg (ringe) ½ bdt. koriander (hakkede stilke) 2 fed hvidløg (presset) ½ spsk. olie 1 ds. kikærter (afdryppede) 1 karton tomatpassata salt og peber 2 hjertesalat (fintsnittet) ½ agurk (uden kerner i små tern) 4 tomater (uden kerner i små tern) 1 spsk. citronsaft salt og peber 2 dl. vegansk creme fraiche eller yoghurt naturel 2 store tsk. harissa chilipasta 8 små fuldkornstortilla ½ bdt. koriander (grofthakkede blade) Fremgangsmåde : 1. Hæld kogende vand over safran og lad det stå 5 ...