Mit veganske køkken

Jeg kan godt lide, at madpakken er lækker, og at der er lidt nytænkning, samtidig med at det skal være sundt og mættende.  Her er opskriften på nogle lækre fuldkornsbrød med pesto, som jeg har taget med sammen med grøntsager, hummus og et æble.  Fuldkornsgifter med Pesto, 24 stk. Ingredienser : 50 g. gær 5 dl. vand 1 tsk. salt 1 spsk. sirup 150 g. havregryn 150 g. fuldkornshvedemel ca. 500 g. hvedemel 1 glas vegansk pesto plantemælk til pensling Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand, tilsæt salt, sirup, havregryn og fuldkornshvedemel, og rør melet i lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. 2. Ælt dejen godt og lad den hæve lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og del i to stykker. Rul hvert stykke ud til 40 x 25 cm, smør pesto på stykkerne, rul stramt sammen og skær hver rulle i 12 stykker - gerne på skrå så stykkerne bliver trekantede.  4. Lad brødene hæve 45 min lunt og tildækket.  5. Pen...

Pizzasnegle er et hit i madpakken for både børn og voksne. Denne version er dog mest for de voksne med rød pesto, oliven og røget tofu.  Jeg køber røget tofu i Aldi - den smager godt og er billig. Pizzasnegle, 12 stk Ingredienser : 25 g. gær 3 dl. lunkent vand ½ tsk. salt 175 g. fuldkornshvedemel ca. 300 g. hvedemel 1 glas urtekram vegansk rød pesto 125 g. røget tofu (små tern) 1 dl. sorte oliven (tern) 100 g. vegansk revet ost 1 spsk. tørret oregano Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. 2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og rul ud til et stort rektangel.  4. Smør pesto på dejen, drys ost over og fordel oliven, tofu og oregano øverst. 5. Rul sammen og skær i 12 skiver. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader.

Jeg er ikke den helt store frokostkok. Jeg arbejder mange timer hver uge, er tit hjemme forholdsvis sent og har mange aktiviteter ud over arbejde. Så frokosten skal være nem at lave og nem at medbringe i en plastboks. For nylig forsøgte jeg mig med Mia sommers veganske kødpølse, som jeg er stor fan af. Jeg skar lidt ned på rødbeden, og set i lyset af at det mest af alt blev en smørrepølse, vil jeg øge mængden af agar agar næste gang. For der bliver helt sikkert en næste gang. Du finder den oprindelige opskrift her . Jeg bruger måleskeer, når jeg måler ting af, så teske, spiseske osv. passer, hvis man bruger måleskeer. Pølsen falder ind under wholefoods konceptet, så sammen med fuldkornsrugbrød og masser af frugt og grønt, er det en helt optimal frokost. Mia Sommers Veganske Kødpølse Ingredienser : 1 ds. kikærter (skyllede og drænede) 4 dl. vand 50 g. tahin 35 g. rå rødbede  ½ dl. gærflager 3 spsk. agar agar 1 spsk. citr...

Dette indlæg indeholder ikke en opskrift, da opskriften er en andens. Men jeg er så stor fan af postejen, at den skal på bloggen alligevel.  Leve-postej er en vegansk postej på bønner, champignon og cashewnødder, den er let at lave, hvis man har en foodprocessor og den smager fantastisk med bageskorpe og det hele. Lav hele opskriften og frys ned eller lav evt. en halv portion.  Opskriften finder du på Mia Sommers blog her Få ingredienser Før bagning Efter bagning

En nem og fyldig nudelsalat, der kan laves en dag eller to i forvejen, så den er nem at hive ud af køleskabet eller have med på arbejde. Jeg har lavet salaten med Like meat bites, men de kan erstattes af andre køderstatninger eller kikærter. Thai Nudelsalat til 1 person (20 min) Ingredienser : 50 g. fuldkornsnudler ½ pk. Like meat Bites ½ hjertesalat (snittet) 1 gulerod (groftrevet) ½ rød peber (små tern) 1/4 squash (små tern) ½ bdt. koriander (hakket) 1 tsk. stærk chilisauce 1 fed hvidløg (presset) 1 tsk. revet ingefær ½ spsk. sojasauce 1 tsk. limesaft 1 tsk. olivenolie Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra. Afkøl dem straks i koldt vand. Klip dem i mindre stykker med en saks. 2. Steg Like meat bikes i lidt olie og krydr med salt og peber. 3. Rør chilisauce, hvidløg, ingefær, soja, lime og olivenolie sammen og krydr med salt og peber. 4. Vend nudler med sal...

Super nemme veganske pizzasnegle med fuldkornsdej. Lige til madpakken eller skovturen. Pizzasnegle, ca. 16 stk. (3 timer) Ingredienser : 25 g. gær 4 dl. lunkent vand 1 tsk. ahornsirup 1 tsk. salt 2 spsk. olivenolie 175 g. fuldkornshvedemel ca. 250 g. hvedemel 1 karton pizzasauce (ca. 400 g.) - jeg brugte Vores fra Føtex  200 g. revet vegansk ost 1 håndfuld basilikum  1 spsk. tørret oregano Fremgangsmåde : 1. Smuldr gæren i en stor skål og hæld vand, ahornsirup og salt over. Lad det stå 10 min. 2. Rør rundt i vandet og tilsæt olivenolie og fuldkornshvedemel. 3. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt til en smidig og glat dej. Hæver lunt og tildækket 2 timer. 4. Ælt dejen igennem og rul ud til en stor firkant (ca. 60 x 40 cm) 5. Smør tomatsauce på dejen, drys ost over og fordel basilikumbladene på osten.  6. Rul sammen og skær i skiver. Læg på bagepapir på 2 bageplader og drys med oregano. 7. Bag ca. 15 min...

Når man spiser vegansk, kan det godt betale sig, at re-tænke madpakken. Rugbrødsmadder kan være lækre, men mulighederne er færre end for kødspisere. Til gengæld er der mange andre muligheder.  Jeg holder meget af hummus i diverse varianter med grøntstave og her grissini og oliven. Husk at gemme vandet fra kikærterne til is, kager osv. Urtehummus med Grøntsager, Grissini og Oliven til 3 personer Ingredienser : 1 dåse kikærter (skyllede) 1 potte persille (skyllet) 1 potte dild (skyllet) 2 spsk. tahin 2 spsk. citronsaft 1 spsk. olivenolie ½ tsk. stødt spidskommen evt. lidt vand salt og peber 1 lille glas oliven 1 pk. grissini (f.eks. Princip) 3 store gulerødder (stave) 1 agurk (stave) Fremgangsmåde : 1. Hæld kikærter, persille, dild, tahin, citronsaft, olivenolie og spidskommen i en blender/minihakker og blend til en god fast  og cremet konsistens. Tilsæt lidt vand, hvis massen er for tør og fast. 2. Smag til med ...