Mit veganske køkken

Bagte kartofler med fyld smager rigtig godt, og det kan sagtens kombineres med en traditionelt lidt tungere ret. Her er kartoflerne toppet med en chili sin carne.  Bagte Kartofler med Chili sin Carne til 2 personer Ingredienser : 2 små bagekartofler (halve på langs) 1 løg (finthakket) 2-3 fed hvidløg (finthakket) 1 rød peber (små tern) 250 g. champignon (små tern) 1 ds. hakkede tomater 1 ds. sorte bønner (drænet og skyllet) 2 spsk. tomatpure 2 spsk. mexicansk krydderi (f.eks. chili con carne mix) ½ tsk. sukker Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg bagekartoflerne med skærefladen nedad i et smurt ovnfast fad. Skær et kryds i toppen. Pensl med olie og drys med salt. Bag ca. 45 min til kartoflerne er møre. 2. Steg løg, hvidløg, peberfrugt og champignon i lidt olie ca. 5 min. 3. Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, bønner og krydderi. Kog under lå ca. 20 min.  4. Smag til med salt, peber og sukker og server

Denne ret kommer fra min måltidskasse fra Nemlig.com. En super lækker wok med masser af kokosmælk og karrypasta. Der fulgte hvide nudler med til retten, men jeg anbefaler naturligvis fuldkornsnudler. Spicy Pendang Wok med Tofu til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 1 fed hvidløg (finthakket) ½ rød chili (finthakket) 20 g. ingefær (revet) ½ spsk. olie 200 g. babybroccoli (eller almindelig broccoli i buketter) 200 g. brune champignon (skiver) 200 g. tofu (tern) 2 spsk. Pengang karrypasta 1 lille dåse kokosmælk 2 spsk. sojasauce saft fra ½ lime salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem af i koldt vand. Lad dem dryppe af og klip dem i mindre stykker. 2. Steg hvidløg, chili og ingefær i olie i en wok ca. 1 minut. 3. Tilsæt broccoli, champignon, tofu og karrypasta og steg til grøntsagerne er møre.  4. Tilsæt kokosmælk og sojasauce og varm igennem.  5. Smag til m

Jeg har altid holdt af en god wok. Det er en nem måde, at få masser af grøntsager, og den er nem og hurtig at lave. Denne version er fedtfattig og du kan naturligvis bruge de grøntsager, du lige har i køleskabet. Hvis du gerne vil have lidt mere spark, kan du tilsætte en finthakket chili. Wok med Tofu til 2 personer Ingredienser : 2 fed hvidløg (finthakket) 4 cm. ingefær (hakket) 1 spsk. sesamolie (eller anden olie) 200 g. fast tofu (tern) 150 g. sukkerærter (halverede) 1 rød peber (tern) 100 g. edamamebønner (optøede) 1 bdt. forårsløg (snittet) 2 spsk. sojasauce 1½ dl. grøntsagsbouillon saucejævner salt og peber 125 g. fuldkornsnudler. Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en wok og steg hvidløg og ingefær et par minutter. Tilsæt tofu og steg kort. 2. Tilsæt alle grøntsagerne og steg 5-6 min til grøntsagerne er møre.  3. Kog nudlerne i letsaltet vand. 4. Tilsæt sojasauce og bouillon, varm igennem og jævn med saucejæv

Vegan goes New Nordic! Tit er det nemmere at give sig i kast med f.eks. asiatisk mad, hvor grøntsagerne traditionelt fylder meget, men man kan sagtens slå nogle små smutveje og lave noget fransk, italiensk eller som her nordisk.  Salaten er en perlespeltsalat med hvidkål, dild og hakkede mandler. Dertil har jeg stegt noget tofu og krydret det med citron. Tofu er naturligvis overhovedet ikke nordisk, men det er her smutvejen kommer i spil.  Når man steger tofu, som jeg gør her, er det vigtigt, at tofuen er meget fast. Jeg anbefaler Aldi økologiske tofu. Perlespeltsalat med Hvidkål og Stegt Tofu til 2 personer Ingredienser : 2 dl. perlespelt ½ hvidkål (fintsnittet) ½ citron ½ tsk. salt 1 potte spidskål (finthakket) ½ spsk. olivenolie peber 20 g. hakkede mandler eller nødder 200 g. meget fast tofu (i skiver) olie til stegning 4 spsk. Ponzu (eller citronsaft, salt og peber) Fremgangsmåde : 1. Kog perlespelt 20 min i letsaltet vand. Hæld v

Jeg fik denne ret i min måltidskasse fra Nemlig, og efter sigende er den til 2 personer. Der er dog mad nok til i hvert fald 3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn.  Retten er indisk men ikke stærk. Det er dog afhængig af de valg af karry. Jeg fik et fint brev med i måltidskassen, og der skal bruges et alternativ som nævnt i ingredienslisten.  Cremet Indisk Kikærtegryde med Aubergine til 3-4 personer Ingredienser : 1 sød kartoffel (tern) 1 aubergine (tern) ½ spsk. olie salt og peber 150 g. fuldkornsris 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 20 g. ingefær (revet) olie til stegning ½-1 spsk. indisk krydderiblanding, karry eller karrypasta 2 spsk. peanutbutter 2½ dl. vand ½ terning grøntsagsbouillon 1 ds. hakkede tomater 2 spsk. koncentreret tomatpure 30 g. rosiner 1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede) Saft fra ½ lime salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene i letsaltet vand 30 min. Sluk for blusset

Jeg er blevet rigtig glad for måltidskasserne fra nemlig.com. De giver mig mulighed for at vælge lige præcis de retter, jeg har lyst til, og de få ting der ikke er veganske skiftes nemt ud med et alternativ.  Her er det dagens ret - Tortilla med fyld. Det er super lækkert og meget nemt at lave på en travl hverdag. Der er nok for mange falafler, men de kan enten spises på madpakken eller fryses til en anden dag. Tortilla med Falafel, Kål og Urtedressing til 2 personer Ingredienser : ½ potte purløg (klippet) ½ potte persille (hakket) 1 dl. vegansk yoghurt naturel eller creme fraiche 1 spsk. citronsaft sukker, salt og peber ½ lille spidskål (fintsnittet) ½ rødløg (finthakket) ½ agurk (stave) 1 pakke plantefars med kikærter - eller færdige falafler olie til stegning 4 små fuldkornstortillas Fremgangsmåde : 1. Rør yoghurt eller creme fraiche med purløg, persille og citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. 2. R

Vegansk sommermad behøver slet ikke være kedelig. Disse kebabs kan sagtens genvarmes på en grill. De er lavet på linser, så de er både rigtig sunde og smager godt. Linsekebab med Perlespeltsalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 125 g. champignon (finthakket) 50 g. valnødder (grofthakkede) 1 lille potte persille (hakket) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) ½ dl. finvalsede havregryn 1 dåse grønne linser (drænet) 1 tsk. spidskommen ½ tsk. allehånde 1/4 tsk. stødt muskat salt og peber 1½ dl. perlespelt 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie 1 agurk (tynde skiver) ½ pose rucola (skyldet) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) 20 g. ristede pinjekerner Fremgangsmåde : 1. Kog perlespelt 25 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og bland med citronsaft og olivenolie. Lad det køle af. 2. Steg løg, hvidløg, champignon og nødder på en tør pande til vandet er løbet fra champignon.  3. Vend ch