Mit veganske køkken

Ugens sidste middag fra aarstiderne, og den sidste i et godt stykke tid, da vi nu rammer ferieperioden, som ikke rigtig egner sig til måltidskasser.  Denne panderet er velsmagende og super nem at lave. Grønkålspande med Hvide Bønner, Tomater og Svampe til 2 personer Ingredienser : 1 dåse butterbeans (skyllede og afdryppede) 200 g. grønkål (ribbet og plukket groft) 1 rødløg (tynde både) 3 fed hvidløg (finthakkede) 200 g. cherrytomater (kvarte) 200 g. svampe (mindre stykker) 3 spsk. kapers 1 citron (revet skal og presset saft) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Varm en stor pande med olie og steg grønkål og rødløg 3-4 min.  2. Varm en anden pande og steg svampene i lidt olie. Krydr med salt og peber. 3. Tilsæt hvidløg, tomater og bønner til grønkålen og steg nogle minutter. 4. Vend kapers i og smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber.  5. Server grønkålspanden med svampe på toppen. 

En Buddha Bowl er i bund og grund en skål med ris, pasta, quinoa eller noget lignende i bunden og friske, farverige grøntsager og andet fyld på toppen.  Jeg bruger en ristet sesamolie i dressingen, og det kan godt betale sig at anskaffe sådan en, for smagen er en helt anden end andre olier, og den bringer virkelig noget godt til grøntsagerne og quinoaen.  Opskriften er fra Aarstidernes måltidskasse. Buddha Bowl med Quinoa, Svampe og Avocado til 2 personer Ingredienser : 120 g. quinoa 3 spsk. sesamfrø 200 g. shiitake svampe (evt. i mindre stykker) 2 spsk. tamari sojasauce 1 fed hvidløg (presset) 1 lime (saft) 2 tsk. ristet sesamolie 2 avocado (fileter) 1 hjertesalat (snittet) 200 g. sherrytomater (kvarte) ½ chili (tynde ringe) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog quinoa 10 min 2½ dl. letsaltet vand. Lad det derefter trække 5 min.  2. Rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne og dufter. 3. Rø

Pasta Caponata er en traditionel pastaret fra Sicilien, og den består i bund og grund af pasta med en aubergine-squash-ragout og persille. Her er den drysset med gærflager som alternativ til parmesanost. De kan udelades, men bringer noget godt til retten.  Pasta Caponata til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (tern) 2 spsk. kapers (grofthakkede) 1 rødløg (tynde både) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 squash (tern) 1 potte persille (grofthakkede blade og finthakkede stilke) 1 ds. hakkede tomater 1 chili (finthakket) 120 g. fuldkornspasta evt. gærflager - købes i helsekost Desuden: olivenolie og salt Fremgangsmåde : 1. Drys auberginen med salt og lad den dryppe af i en sigte ca. 10 min. Dyp dem tørre med køkkenrulle. 2. Varm 1 spsk. olivenolie op i en gryde og steg aubergine ved middel varme ca. 5 min. Rør af og til. 3. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 4. Tilsæt rødløg, hvidløg, squash

Ugens første ret fra aarstidernes måltidskasse. Det ser ikke ud af meget på billedet, men nede i skålen gemmer sig lækre fuldkornsris og en spicy grøn currysauce. Green Curry med Kokos og Ris til 2 personer Ingredienser : 125 g. brune basmatiris 1 broccoli (små buketter og stokken skrællet og i stave) 200 g. gulerødder (tynde skiver) 1 forårsløg (finthakket) 1 fed hvidløg (finthakket) 25 g. grøn karrypasta  1 lille dåse kokosmælk 1 dl. vand 1 bdt. koriander (grofthakket) Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Skyld risene i koldt vand og put dem i en gryde med 2½ dl. vand. Bring i kog og kog 30 min ved svag varme. Lad dem herefter hvile 5 min. 2. Varm ½ spsk. olie op i en wok og steg broccoli og gulerødder ca. 5 min. 3. Tilsæt hvidløg og forårsløg og steg endnu 1 minut. 4. Tilsæt karrypasta og steg kort. Tilsæt vand og kokosmælk, bring i kog og kog 2-3 min ved svag varme. Smag til med salt. 5. Smag risene til med

Denne opskrift er fra min måltidskasse fra aarstiderne. Den kan spises som den er, eller man kan spise den med brød eller pasta til. Hotpot med Bønner, Grøntsager og Spidskommen til 2 personer  Ingredienser : 1 ds. hvide bønner (skyllede og afdryppede) 1 rødløg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakkede) 200 g. gulerødder (små tern) 1 squash (små tern) ½ fennikel (små tern) ½ rød chili (finthakket) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. grønsagsbouillon 1½ tsk. spidskommen ½ glas oliven Desuden: olie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter rødløg, hvidløg, gulerødder, squash, fennikel og chili 10 min i olie ved middel varme. 2. Tilsæt spidskommen og steg 1-2 min. 3. Tilsæt bønner, hakkede tomater og bouillon og kog uden låg ca. 10 min. Smag til med salt og peber. 4. Server med oliven og evt. brød eller ris.

Dagens middag fra aarstidernes måltidskasse var en lækker hummus med peanutbutter, lunt brød og en top lækker tomatsalat. Lav f.eks. en stor portion til aftensmad og spis resten til frokost dagen efter. Hummus med Brød, Grønt og Tomatsalat til 2 personer Ingredienser : 1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede) 1/4 agurk (stave) 1/4 rødkål (grove chunks) 1 citron (halveret) 2 fed hvidløg (pressede) 200 g. cherrytomater, kvarte ½ rødløg (ringe) ½ glas oliven 2 spsk. tahin 1 tsk. spidskommen groft brød Desuden: olivenolie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør saft af ½ citron sammen med 1 spsk. olivenolie, 1 fed presset hvidløg, salt og peber. 2. Læg tomaterne i en skål og hæld dressingen over. Fordel rødløg og oliven på toppen. 3. Læg kikærterne i en minihakker sammen tahin, spidskommen, saft af ½ citron, 1 fed presset hvidløg, 1 spsk. olivenolie og salt og peber. Blend til passende konsistens og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvend

Første middag fra ugens kasse fra aarstiderne. Jeg elsker friske forårsruller, især med peanutbutter og masser sød chilisauce. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige naturligvis - her er de lidt grovere end jeg oftest spiser dem. Friske Forårsruller med Sprøde Grøntsager og Peanutsauce til 2 personer Ingredienser : 1 chili (finthakket) 1 citron 1 forårsløg (fintsnittet) 1/4 rødkål (fintsnittet) 2 gulerødder (tændstiktynde stave) ½ fennikel (tændstiktynde stave) 30 g. usaltede jordnødder 50 g. peanutbutter 2 fed hvidløg (presset) ca. 1 dl. vand 8 stykker rispapir sød chilisauce Fremgangsmåde : 1. Rist jordnødderne på en tør pande til de er gyldne. Afkøl lidt og hak groft. 2. Rør peanutbutter med hvidløg, saft af ½ citron, halvdelen af chilien og vand til konsistensen er tyk og cremet. 3. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i lunkent vand ca. 10 sekunder og fyld med peanutsauce, grøntsager, chili og jordnødder. Dryp med citron og  r

Denne opskrift er baseret på Mia Sommers "Hjemmelavet Flødeis", som du finder her .  Aquafaba er det vand, der er i dåsen med kikærter, og som vi indtil for få år siden bare hældte ud. Men det viser sig, at det vand har samme egenskaber som æggehvide, og at det derfor kan bruges til rigtig mange spændende ting - blandt andet hjemmelavet is. Denne is er meget luftig og fryser ikke så hårdt som traditionel flødeis, så den skal ikke ud af fryseren før den skal spises.  Flødeis med Chokolade og Ristede Mandler, 1 liter Ingredienser : Vandet fra 1 dåse kikærter (kikærterne kan fryses) 150 g. flormelis 1 stang vanille 2½ dl. sojafløde 100 g. mørk chokolade (grofthakket) 100 g. mandler  Fremgangsmåde : 1. Rist mandlerne på en tør pande de de er gyldne og dufter dejligt. Køl af og hak groft. 2. Pisk vandet fra kikærterne (aquafaba) med en el-mikser ca. 5 min til det er stift og ligner stiftpiskede æggehvider.  3. Skrab kornene ud

Pakoras er en indisk specialitet, og det består af grøntsager vendt i dej og stegt i olie. Det er i den federe ende af skalaen, men smager fantastisk. Absolut egnet som vegansk tømmermandsmad.  Pakoras med Salat og Syrlige Agurker til 2 personer Ingredienser : 125 g. kikærtemel - eller hvedemel 1,25 dl. vand 2 tsk. indiske krydderiblanding ½ rød chili (finthakket) ½ agurk (kernerne skrabet ud og i små tern) ½ dl. eddike 1 bagekartoffel (groftrevet) 1 løg (tynde både) 1 lille broccoli (meget små buketter og revet stok) 1 bakke babyspinat 1 hjertesalat (snittet) Desuden: olie, sukker, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør en dej af kikærtemel, vand, salt, peber, indisk krydderiblanding og 1 spsk. olie. Dejen skal være tyk men ikke tør. 2. Varm eddike med 1 spsk. sukker, ½ tsk. salt og hakket chili. Hæld det over agurkerne og lad det trække. 3. Vend kartoffel, løg, broccoli og spinat i kikærtedejen og vend godt rundt.  4. Varm 2 d