Gå videre til hovedindholdet

Pasta Caponata







Pasta Caponata er en traditionel pastaret fra Sicilien, og den består i bund og grund af pasta med en aubergine-squash-ragout og persille. Her er den drysset med gærflager som alternativ til parmesanost. De kan udelades, men bringer noget godt til retten. 

Pasta Caponata til 2 personer


Ingredienser:

1 aubergine (tern)
2 spsk. kapers (grofthakkede)
1 rødløg (tynde både)
2 fed hvidløg (finthakket)
1 squash (tern)
1 potte persille (grofthakkede blade og finthakkede stilke)
1 ds. hakkede tomater
1 chili (finthakket)
120 g. fuldkornspasta
evt. gærflager - købes i helsekost

Desuden: olivenolie og salt

Fremgangsmåde:

1. Drys auberginen med salt og lad den dryppe af i en sigte ca. 10 min. Dyp dem tørre med køkkenrulle.

2. Varm 1 spsk. olivenolie op i en gryde og steg aubergine ved middel varme ca. 5 min. Rør af og til.

3. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af.

4. Tilsæt rødløg, hvidløg, squash og persillestilke til auberginen og steg endnu 5 min. 

5. Tilsæt kapers, hakkede tomater og chili og kog ca. 10 min. Smag til med salt. 

6. Server pasta med Caponata, gærflager og persilleblade på toppen. 

Etiketter:

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Polenta med Ristede Grøntsager

Polenta er rigtig lækkert, og hvis du ikke har prøvet det, så er det helt sikkert værd at gøre det. Det smager som en blød majsgrød, og det kan enten spises som tilbehør eller som her toppet med grøntsager til hovedret. Polenta med Ristede Grøntsager til 1 person (30 min) Ingredienser : 75 g. polenta 1 dl. sojafløde 75 g. majs (eller kerner fra 1 majskolbe) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (finthakket 100 g. spinat (grofthakket) ½ chili (finthakket) ½ lime (saften) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Bring 3 dl. vand i kog, drys polenta i, tilsæt madlavningsfløde og kog ved svag varme ca. 5 min. Tilsæt mere vand, hvis den bliver for tør. Krydr med salt og peber. 2. Steg majs, squash og hvidløg i olie 4-5 min. 3. Tilsæt spinat og chili, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber. 4. Server polenta med grøntsager på toppen. 
Send en kommentar
Læs mere

Kringle med Æblefyld

Min mor har fødselsdag i morgen, og jeg har lovet at tage vegansk, sukkerfri kringle med. Jeg fandt denne opskrift på sukkerfrikager.dk  og skiftede lidt ud i ingredienserne, for at gøre den vegansk.  Den kan nemt bages med almindeligt sukker, og jeg har derfor skrevet både de sukkerfri og de sukkerholdige ingredienser. Kringle med Æblefyld Ingredienser : 75 g. smørbart blok (eller plantemargarine) 1½ dl. plantemælk 50 g. gær 1 spsk. sukker (eller perfekt strø) ½ tsk. salt ca. 300 g. mel 2 æbler (skrællede og revne) ½ dl. flormelis (eller sukkerfri flordrys) 2 tsk. kanel 1 tsk. vanillesukker 30 g. smørtbart blok (eller plantemargarine) 2 spsk. plantemælk 30 g. mandelflager Fremgangsmåde : 1. Smelt smørbart i en lille gryde, rør mælken i og hæld det i en skål. Rør gæren ud heri. 2. Tilsæt sukker og salt og melet lidt efter lidt. Ælt godt.  3. Lad dejen hæve 30 min lunt og tildækket. 4. Bland...
Send en kommentar
Læs mere

Wraps med Linsedeller og Rødkål

Det stormer udenfor, og der er brug for varm forkælelse inde i varmen. For mig behøver det ikke nødvendigvis være gryderetter, men kan lige så vel være nogle lækre frikadeller i godt selskab. Her er det godt krydrede linsefrikadeller i wrap med marineret rødkål og dressing. Wraps med Linsedeller og Rødkål til 2 personer Ingredienser : 1 dl. røde linser 2 dl. grønsagsbouillon 1 skalotteløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 gulerod (revet) ½ bdt. purløg (fintsnittet) ½ tsk. no egg i 2 spsk. vand(eller hørfrøslim svarende til ½ æg) 2 spsk. rasp 2 spsk. mel 2 spsk. havregryn ½ tsk. spidskommen 1 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili olie til stegning 200 g. rødkål (fintsnittet) ½ bdt. koriander (fintsnittet) 1½ spsk. limesaft ½ tsk. sirup salt og peber 4 tortillapandekager 1 dl. vegansk creme fraiche dressing Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 15 min og lad dem køle lidt af. 2. Bland linser med løg, hvidløg, gulerødder, p...
Send en kommentar
Læs mere