Mit veganske køkken

En nem og sund wok til de travle hverdage. Brug de grøntsager du har i køleskabet. Wok med Tofu og Grønt til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 2 spsk. sesamfrø 2-3 fed hvidløg (hakket) 5 cm ingefær (hakket) 1 spsk. olie ½ broccoli (små buketter) 2 store gulerødder (tændstiktynde stave) 1 bdt. forårsløg (snittet) 200 g. tofu (tern) 3 spsk. sojasauce 1 spsk. agavesirup (eller anden sirup) 2 spsk. citronsaft friskkværnet peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 2. Rist sesamfrø på en tør pande. 3. Varm olien i en wok og steg hvidløg, ingefær, gulerod og broccoli til det er næsten mørt. Læg evt. låg over wokken lidt af tiden.  4. Tilsæt forårsløg og tofu og varm godt igennem. 5. Tilsæt sojasauce, sirup og citronsaft, varm igennem og krydr med peber.  6. Anret på nudler og drys med sesam. 

Nogle gange skal aftensmaden ikke være alt for kompliceret, men det betyder ikke, at du er nødt til at gå på kompromis med smagen. Her er det en simpel marineret tofu med sataysauce, ris og agurkesalat. Mariner tofuen dagen før, og så tager det kun ½ time. Du kan også droppe marinaden og blot krydre tofuen med karry inden du steger den. Tofu Satay med Spicy Agurkesalat til 2 personer Ingredienser : 2 spsk. kokosmælk ½ spsk. olie 1 spsk. sojasauce 2 cm ingefær (revet) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. karry 200 g. fast tofu (tern) 1 stor agurk (tynde skiver) ½ rød chili (finthakket) 1 bdt. koriander (hakket) ½ dl. eddike ½ spsk. ahornsirup ½ tsk. salt 1 dl. kokosmælk 2 spsk. peanutbutter 1 tsk. rød karrypasta ½ spsk. limesaft 1 spsk. sojasauce 125 g. ris - gerne fuldkorn Fremgangsmåde : 1. Rør kokosmælk, olie, sojasauce, ingefær, hvidløg og karry sammen og vend tofu i. Opbevar på køl et par timer eller natten over. ...

Ferien er slut og det er tid til at vænne tilbage til de gode hverdagsvaner. Her får I en wholefoodsret fuld af grøntsager og velsmag - ren næring ovenpå alt for meget is, slik og drinks :) Harissa-marineret Tofu med Blomkålscouscous til 2 personer Ingredienser : 200 g. fast tofu (4 skiver) 2 tsk. harissa chilisauce 1 spsk. citronsaft 1 spsk. vand 75 g. quinoa 150 g. blomkål (buketter) 1 pakke bredbladet persille (grofthakket) 200 g. cherrytomater (halve) ½ ubehandlet citron ½ tsk. sød paprika 1/4 tsk. spidskommen salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør harissa, citronsaft og vand sammen og vend tofuen i det. Lad den marinere nogle timer. 2. Kog quinoaen i letsaltet vand 15 min og lad den dryppe af. 3. Læg blomkålen i en foodprocessor og hak den til den ligner groft couscous. 4. Rør citronsaft, revet citronskal, paprika og spidskommen sammen. Vend det i tomaterne. Krydr med salt og peber. 5. Steg tofu i lidt vand til det er gy...

Denne ret kommer fra min måltidskasse fra Nemlig.com. En super lækker wok med masser af kokosmælk og karrypasta. Der fulgte hvide nudler med til retten, men jeg anbefaler naturligvis fuldkornsnudler. Spicy Pendang Wok med Tofu til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 1 fed hvidløg (finthakket) ½ rød chili (finthakket) 20 g. ingefær (revet) ½ spsk. olie 200 g. babybroccoli (eller almindelig broccoli i buketter) 200 g. brune champignon (skiver) 200 g. tofu (tern) 2 spsk. Pengang karrypasta 1 lille dåse kokosmælk 2 spsk. sojasauce saft fra ½ lime salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem af i koldt vand. Lad dem dryppe af og klip dem i mindre stykker. 2. Steg hvidløg, chili og ingefær i olie i en wok ca. 1 minut. 3. Tilsæt broccoli, champignon, tofu og karrypasta og steg til grøntsagerne er møre.  4. Tilsæt kokosmælk og sojasauce og varm igennem.  5. S...

Jeg har altid holdt af en god wok. Det er en nem måde, at få masser af grøntsager, og den er nem og hurtig at lave. Denne version er fedtfattig og du kan naturligvis bruge de grøntsager, du lige har i køleskabet. Hvis du gerne vil have lidt mere spark, kan du tilsætte en finthakket chili. Wok med Tofu til 2 personer Ingredienser : 2 fed hvidløg (finthakket) 4 cm. ingefær (hakket) 1 spsk. sesamolie (eller anden olie) 200 g. fast tofu (tern) 150 g. sukkerærter (halverede) 1 rød peber (tern) 100 g. edamamebønner (optøede) 1 bdt. forårsløg (snittet) 2 spsk. sojasauce 1½ dl. grøntsagsbouillon saucejævner salt og peber 125 g. fuldkornsnudler. Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en wok og steg hvidløg og ingefær et par minutter. Tilsæt tofu og steg kort. 2. Tilsæt alle grøntsagerne og steg 5-6 min til grøntsagerne er møre.  3. Kog nudlerne i letsaltet vand. 4. Tilsæt sojasauce og bouillon, varm igennem og jævn med sauc...

Vegan goes New Nordic! Tit er det nemmere at give sig i kast med f.eks. asiatisk mad, hvor grøntsagerne traditionelt fylder meget, men man kan sagtens slå nogle små smutveje og lave noget fransk, italiensk eller som her nordisk.  Salaten er en perlespeltsalat med hvidkål, dild og hakkede mandler. Dertil har jeg stegt noget tofu og krydret det med citron. Tofu er naturligvis overhovedet ikke nordisk, men det er her smutvejen kommer i spil.  Når man steger tofu, som jeg gør her, er det vigtigt, at tofuen er meget fast. Jeg anbefaler Aldi økologiske tofu. Perlespeltsalat med Hvidkål og Stegt Tofu til 2 personer Ingredienser : 2 dl. perlespelt ½ hvidkål (fintsnittet) ½ citron ½ tsk. salt 1 potte spidskål (finthakket) ½ spsk. olivenolie peber 20 g. hakkede mandler eller nødder 200 g. meget fast tofu (i skiver) olie til stegning 4 spsk. Ponzu (eller citronsaft, salt og peber) Fremgangsmåde : 1. Kog perlespelt 20 min i letsaltet van...

Pizzasnegle er et hit i madpakken for både børn og voksne. Denne version er dog mest for de voksne med rød pesto, oliven og røget tofu.  Jeg køber røget tofu i Aldi - den smager godt og er billig. Pizzasnegle, 12 stk Ingredienser : 25 g. gær 3 dl. lunkent vand ½ tsk. salt 175 g. fuldkornshvedemel ca. 300 g. hvedemel 1 glas urtekram vegansk rød pesto 125 g. røget tofu (små tern) 1 dl. sorte oliven (tern) 100 g. vegansk revet ost 1 spsk. tørret oregano Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. 2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og rul ud til et stort rektangel.  4. Smør pesto på dejen, drys ost over og fordel oliven, tofu og oregano øverst. 5. Rul sammen og skær i 12 skiver. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader.

I mit køkken er tiden inde til lækker forårs- og sommermad. Den oprindelige opskrift var med røget laks, men det fungerer super fint med røget tofu i stedet. Tofuen er på røsti med dildcreme og avocado.  Kartoffelrøsti med Dildcreme, Røget Tofu og Avocado til 2 personer Ingredienser : 500 g. kartofler (skrællede og groftrevne) 1 stort løg (finthakket/revet) salt og peber ½ spsk. olie 1½ dl. vegansk creme fraiche  ½ citron (revet skal og saft) ½ bdt. dild salt og peber 125 g. røget tofu (tynde skiver) olie til stegning 1 avocado (skiver) ½ bdt. dild Fremgangsmåde : 1. Læg kartoflerne i et rent viskestykke og pres så meget saft væk, som du kan. Bland med løgene og krydr med salt og peber. 2. Fordel kartoffelmassen i to cirkler i et slip-let ovnfast fad penslet med olie. Pres dem godt sammen og pensl oversiden med olie. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader luftvarme. 3. Put creme fraiche, citronskal, citronsaft, dild, sa...

Denne curry er ret mild og smager meget af peanut. Virkeligt lækker og fyldig. Grøntsagerne kan naturligvis varieres i det uendelige og tofu kan erstattes af kikærter, bønner, køderstatning og meget mere. Server med ris eller nudler Peanutbutter Curry med Tofu til 2 personer Ingredienser : 1 stor rød chili (mindre stykker) ½ finger stort stykke ingefær (skrællet og i mindre stykker) 1 fed hvidløg (kvarte) 1 bdt. koriander (stilke og blade for sig) 200 g. tofu (tern) 1 rød peber (strimler) 250 g. champignon (kvarte) 150 g. sukkerærter (halve) 4 spsk. peanutbutter 2 dl. kokosmælk eller vegansk madlavningsfløde Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Læg chili, ingefær, hvidløg og korianderstilke i en minihakker med lidt vand og blend til en tyk pasta. 2. Varm lidt olie i en wok og steg peberfrugt, sukkerærter og champignon nogle minutter. 3. Tilsæt pastaen og steg kort. 4. Tilsæt peanutbutter og kokosmælk/madlavningsflød...

En ret fra aarstidernes veganske måltidskasse. Retten består af ris, stegte grøntsager, sprødstegt tofu og sød chilisauce. Ganske simpelt og smager godt.  Bibimbap med Tofu og Sød Chilisauce til 1 person (45 min) Ingredienser : 50 g. brune jasminris 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. sød chilisauce 1 fed hvidløg (tynde skiver) ½ rødløg (tynde både) 2 gulerødder (tændstiktynde stave) ½ squash (tændstiktynde stave) 100 g. østershatte eller andre svampe (mindre stykker) 100 g. fast tofu (tern) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kom risene i en gryde med 1,25 dl. vand og lidt salt. Bring i kog og kog under låg 30 min. 2. Rist sesamfrø i en tør wok til de er gyldne. Tag dem op ad wokken. 3. Steg hvidløg i wokken i lidt olie til de netop bliver gyldne.  Tag op og læg på køkkenrulle. 4. Steg rødløg i lidt olie 4-5 min til de er gyldne og bløde. Tag op. 5. Stegt gulerødder 4-5 min i olie og tag op. 6. Steg squash ...