Mit veganske køkken

Opskriften her er fra en helt almindelig kogebog for kødspisere, men som så meget andet, var den forholdsvis nem at gøre vegansk. Denne gang ved hjælp af køderstatning. Jeg benytter Anamas "kødboller", da jeg synes, de er bedst, men andre typer veganske kødboller kan sagtens bruges i stedet. Spicy Harissa Wraps til 4 personer Ingredienser : 300 g. veganske kødboller 1 nip safran ½ dl. kogende vand 1 rød chili (ringe) ½ bdt. forårsløg (ringe) ½ bdt. koriander (hakkede stilke) 2 fed hvidløg (presset) ½ spsk. olie 1 ds. kikærter (afdryppede) 1 karton tomatpassata salt og peber 2 hjertesalat (fintsnittet) ½ agurk (uden kerner i små tern) 4 tomater (uden kerner i små tern) 1 spsk. citronsaft salt og peber 2 dl. vegansk creme fraiche eller yoghurt naturel 2 store tsk. harissa chilipasta 8 små fuldkornstortilla ½ bdt. koriander (grofthakkede blade) Fremgangsmåde : 1. Hæld kogende vand over safran og lad det stå 5

I dag lavede jeg en lækker chili sin carne, som jeg serverede med tomatsalsa, ris og tortillachips. Chili sin Carne med Græskar til 3 personer Ingredienser : ½ stort hokkaido-græskar (store tern) ½ spsk. olie salt og peber 1 løg (hakket) 3 fed hvidløg (hakket) 1 tsk. olie ½ rød peber (små tern) 2 dåser chilibønner 1 karton tomatpassata 2 tsk. paprika 1 tsk. spidskommen 2 spsk. tørret oregano ½ tsk. chiliflager salt og peber 3 tomater (kerner fjernet og i små tern) 1 rød chili (finthakket) ½ lille rødløg (finthakket) ½ bdt. koriander (finthakket) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Vend græskar med olie salt og peber og læg på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 10 min ved 200 grader varmluft til ternene er møre. 2. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter. 3. Tilsæt peberfrugt og krydderier og steg kort.  4. Tilsæt chilibønner og passata, bring i kog og lad det koge 10-15 min under låg. Smag til. 5. V

Paella er traditionelt med kylling og skaldyr, men retten er forholdsvis nem at gøre vegansk, enten med et kyllingeerstatningsprodukt eller med f.eks. kikærter. Jeg havde en pakke pipfri i fryseren, så den kom i min paella. Vegansk Paella, 2-3 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 1 stor peberfrugt (små tern) 250 g. champignon (tern) 2 tomater (tern) 1 nip safran 1 tsk. gurkemeje 2 spsk. citronsaft 4 dl. grønsagsbouillon 125 g. ris (jeg brugte paraboiled) 1 pakke pipfri eller lignende 100 g. ærter salt og peber citronbåde hakket persille Fremgangsmåde : 1. Steg løgene klare i olie i en wok eller meget stor pande. 2. Tilsæt hvidløg, peberfrugter og svampe og steg ca. 5 min. 3. Tilsæt tomater, safran, gurkemeje, citronsaft, ris og bouillon, bring i kog og lad det simre uden låg ca. 20 min. 4. Tilsæt ærter og pipfri og lad retten simre til alt vandet er væk.  5. Smag til m

Jeg kan godt lide, at madpakken er lækker, og at der er lidt nytænkning, samtidig med at det skal være sundt og mættende.  Her er opskriften på nogle lækre fuldkornsbrød med pesto, som jeg har taget med sammen med grøntsager, hummus og et æble.  Fuldkornsgifter med Pesto, 24 stk. Ingredienser : 50 g. gær 5 dl. vand 1 tsk. salt 1 spsk. sirup 150 g. havregryn 150 g. fuldkornshvedemel ca. 500 g. hvedemel 1 glas vegansk pesto plantemælk til pensling Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand, tilsæt salt, sirup, havregryn og fuldkornshvedemel, og rør melet i lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. 2. Ælt dejen godt og lad den hæve lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og del i to stykker. Rul hvert stykke ud til 40 x 25 cm, smør pesto på stykkerne, rul stramt sammen og skær hver rulle i 12 stykker - gerne på skrå så stykkerne bliver trekantede.  4. Lad brødene hæve 45 min lunt og tildækket.  5. Pensl brødene med lidt

Man kan sagtens lave sine yndlingsretter, selv om de oftest laves med kød. Der er brugbare erstatningsprodukter for det meste. Her har jeg brugt Veggi sojafars, som er lavet på 100 % sojaprotein. Men man kan sagtens bruge andre typer vegansk fars. Vegansk Ramen med Nudler til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 1 rød chili (grofthakket) ½ stilk citrongræs (grofthakket) 5 dl. grøntsagsbouillon 3 forårsløg (skiver) 1 porre (skiver) 250 g. brune champignon (skiver) 2 gulerødder (tynde stave) 50 g. Veggi sojafars eller lignende ½ dl. vand 2 spsk. sojasauce 2 spsk. hoisinsauce 1 spsk. sød chilisauce ½ spsk. risvineddike Fremgangsmåde : 1. Hæld bouillon, chili og citrongræs i en gryde og bring i kog. Kog 10 min. Si bouillonen og kasser chili og citrongræs. 2. Steg forårsløg, porre og gulerødder et par minutter i lidt olie på en stor pande. Tag af panden. 3. Steg svampene i lidt olie.  4. Kog nudlerne i