Mit veganske køkken

Det stormer udenfor, og der er brug for varm forkælelse inde i varmen. For mig behøver det ikke nødvendigvis være gryderetter, men kan lige så vel være nogle lækre frikadeller i godt selskab. Her er det godt krydrede linsefrikadeller i wrap med marineret rødkål og dressing. Wraps med Linsedeller og Rødkål til 2 personer Ingredienser : 1 dl. røde linser 2 dl. grønsagsbouillon 1 skalotteløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 gulerod (revet) ½ bdt. purløg (fintsnittet) ½ tsk. no egg i 2 spsk. vand(eller hørfrøslim svarende til ½ æg) 2 spsk. rasp 2 spsk. mel 2 spsk. havregryn ½ tsk. spidskommen 1 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili olie til stegning 200 g. rødkål (fintsnittet) ½ bdt. koriander (fintsnittet) 1½ spsk. limesaft ½ tsk. sirup salt og peber 4 tortillapandekager 1 dl. vegansk creme fraiche dressing Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 15 min og lad dem køle lidt af. 2. Bland linser med løg, hvidløg, gulerødder, p...

Vegansk sommermad behøver slet ikke være kedelig. Disse kebabs kan sagtens genvarmes på en grill. De er lavet på linser, så de er både rigtig sunde og smager godt. Linsekebab med Perlespeltsalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 125 g. champignon (finthakket) 50 g. valnødder (grofthakkede) 1 lille potte persille (hakket) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) ½ dl. finvalsede havregryn 1 dåse grønne linser (drænet) 1 tsk. spidskommen ½ tsk. allehånde 1/4 tsk. stødt muskat salt og peber 1½ dl. perlespelt 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie 1 agurk (tynde skiver) ½ pose rucola (skyldet) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) 20 g. ristede pinjekerner Fremgangsmåde : 1. Kog perlespelt 25 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og bland med citronsaft og olivenolie. Lad det køle af. 2. Steg løg, hvidløg, champignon og nødder på en tør pande til vandet er løbet fra champignon.  3. Ven...

Man kan sagtens spise veganske bøffer uden at ty til diverse erstatningsprodukter. Nej, det smager ikke på nogen måde af kød, og det er heller ikke meningen. Men det smager godt og er super sundt.  Bøfferne er krydret mexikansk og er lidt spicy og røgede i smagen. Jeg lavede dem med bønner fra dåse, men kog gerne bønner selv, hvis du ønsker.  Jeg bagte bøfferne i ovnen, men de kan sagtens steges 3-4 min på hver side i olie i stedet.  Mexi-bønnebøffer, 4 store bøffer Ingredienser : 1½ dåse sorte bønner (skyllet og drænet) 300 g. søde kartofler (revet) 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 chili (finthakket) 1 tsk. spidskommen ½ tsk. stødt koriander 1 tsk. røget paprika 2 tsk. salt 3 spsk. kikærtemel Fremgangsmåde : 1. Mos bønnerne med en gaffel eller i en minihakker/foodprocessor. 2. Rør bønnerne med resten af ingredienserne og ælt godt sammen. Lad farsen hvile 15 min. 3. Form 5 store bøffer o...

Tilbage til hverdagen og slut med marcipan og chokolade. Det er virkeligheden hjemme hos mig her i januar. Og det er en god mulighed til at få testet nogle nye opskrifter. I denne måneds nummer af Spis Bedre er der et vegetar-emne. Opskrifterne er ret nemme at gøre veganske, og her får I en af dem. Jeg bruger gerne æggeerstatning i mine opskrifter, da jeg synes, det er nemmere end mange af alternativerne. Det kan blandt andet købes i Helsam. Broccolideller med Avocadodip til 2 personer Ingredienser : ½ broccoli  1 potte persille (hakket) No Egg og vand svarende til 1 æg 50 g. revet vegansk ost  2 spsk. rasp 2 spsk. hvedemel 1/4 tsk. spidskommen 1/4 tsk. chiliflager 1 avocado 1 fed hvidløg (grofthakket) 1 spsk. plantemælk ½ spsk. limesaft 1/4 tsk. chiliflager Desuden: kogende vand, salt, peber og olie Fremgangsmåde : 1. Skær broccoli i buketter og skræl stokken. Læg begge i en minihakker og hak det fint.  2. ...