Mit veganske køkken

Det her er endnu en af mine Jamie Oliver favoritter, der nemt lod sig forandre til en vegansk ret. Sprøde velsmagende kofta i pita med en mild salat.  Jeg lavede ikke en dressing, og i stedet brugte jeg avocado. Du kan skifte den ud med lidt hjemmelavet vegansk hvidløgsdressing. Pita med Kofta og Græsk Salat til 2 personer Ingredienser : 200 g. Hakket eller anden plantefars 1 tsk. garam masala 1 tsk. salt peber ½ spsk. olie 15 g. pistacienødder (finthakkede) 1 tsk. sirup ½ tsk. timian 1 hjertesalat (snittet) ½ rødløg (finthakket) 2 tomater (uden kerner og i små tern) ½ agurk (uden kerner og groft revet - væden vredet fra) 1 håndfuld sorte oliven (tern) 2 store pitabrød 1 avocado (skiver) Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med masala, salt og peber og form til 8 små pølser. Steg dem i olie. 2. Bland hjertesalat, rødløg, agurk, tomat og oliven. 3. Varm pitabrød på en brødrister. 4. Hæld timian, sirup og pista

Vegansk fastfood, der både smager godt og er sundt. Og det er super sundt. Brug de grøntsager du har i bønneblandingen. Wrap med Bønnefyld og Avocadocreme til 2 personer Ingredienser : ½ spsk. olie 1 løg (hakket) 1 rød peber (tern) 250 g. champignon (skiver) 1 ds. kidneybønner (drænet) 1 tsk. paprika 1 tsk. timian 1 tsk. salt ½ tsk. røget paprika peber 2 avocado  1 fed hvidløg lidt plantemælk salt og peber 1 hjertesalat (snittet) 4 små fuldkornstortillas Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en gryde og steg løget 1-2 min. 2. Tilsæt champignon og steg til vandet er fordampet. 3. Tilsæt peberfrugt, bønner og krydderier og varm godt igennem. 4. Læg avocado og hvidløg i en minihakker og kør. Tilsæt lidt plantemælk til konsistensen er god. Krydr med salt og peber. 5. Varm tortillas på en pande og fyld med avocadocreme, bønnefyld og hjertesalat. 

En af de store udfordringer ved at spise plantebaseret er, at man skal vænne sig til at tænke helt anderledes, når man sammensætter et måltid. De fleste er vokset op med, at man vælger et stykke kød, og ud fra det sammensætter man tilbehøret.  I det plantebaserede køkken fungerer det lidt anderledes, og mulighederne er uendelige, men som tommelfingerregel skal der være noget protein, det kan f.eks. være bønner, linser eller tofu, noget kulhydrat som f.eks. fuldkornspasta, grove ris eller groft brød og så masser af grøntsager. Ofte er det nemmest at starte med grøntsagerne og finde ud af, hvad der passer sammen med dem. Brug grøntsager med forskellige farver og forskellig tekstur, så får du mest sundhed og madoplevelse ud af dit måltid.  Denne opskrift er fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne, og den er et godt eksempel på et måltid sammensat på denne måde.  Linsesalat med Bagte Rodfrugter og Rugbrød til 2 personer Ingredienser : 200 g. rødbeder (tern) 1 st