Gå videre til hovedindholdet

Opslag

Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre.  Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer) Ingredienser : 250 g. cherrytomater (kvarte) 1 rød peber (små tern) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (presset) 1 håndfuld basilikum 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ spsk. balsamico 250 g. gnocchi 100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir) Fremgangsmåde : 1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad.  2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet. 3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader. 4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra.  5. Mos grøntsag
Seneste opslag

Wraps med Linsedeller og Rødkål

Det stormer udenfor, og der er brug for varm forkælelse inde i varmen. For mig behøver det ikke nødvendigvis være gryderetter, men kan lige så vel være nogle lækre frikadeller i godt selskab. Her er det godt krydrede linsefrikadeller i wrap med marineret rødkål og dressing. Wraps med Linsedeller og Rødkål til 2 personer Ingredienser : 1 dl. røde linser 2 dl. grønsagsbouillon 1 skalotteløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 gulerod (revet) ½ bdt. purløg (fintsnittet) ½ tsk. no egg i 2 spsk. vand(eller hørfrøslim svarende til ½ æg) 2 spsk. rasp 2 spsk. mel 2 spsk. havregryn ½ tsk. spidskommen 1 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili olie til stegning 200 g. rødkål (fintsnittet) ½ bdt. koriander (fintsnittet) 1½ spsk. limesaft ½ tsk. sirup salt og peber 4 tortillapandekager 1 dl. vegansk creme fraiche dressing Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 15 min og lad dem køle lidt af. 2. Bland linser med løg, hvidløg, gulerødder, p

Kikærtegryde med Couscous

Det her er en rigtig vinterret. Den er varm, krydret og fuld af forkælelse. Jeg har kun tilsat lidt gulerødder, men du kan sagtens tilsætte flere grøntsager, hvis du ønsker det. Kikærtegryde med Couscous til 2 personer Ingredienser : 1 lille løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 2 store gulerødder (skiver) ½ spsk. olie ½ tsk. stødt ingefær ½ tsk. gurkemeje 1 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt kanel 1 dl. grøntsagsbouillon 400 g. purerede tomater ½ ds. kikærter 50 g. tørrede abrikoser (strimler) 1 bdt. koriander (plukket) 100 g. couscous 3 dl. grøntsagsbouillon Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg og gulerødder i olie i et par minutter. 2. Tilsæt krydderier og steg endnu et minut. 3. Tilsæt kikærter, tomat og bouillon og bring i kog. Kog 15-20 min uden låg. 4. Hæld kogende bouillon over couscous og dæk med en tallerken. Lad det stå 5 min. 5. Smag kikærtegryden til med salt og tilsæt abrikoser. 6. Server gry

Bagte Søde Kartofler med Dukkah

Dette er et perfekt tilbehør til f.eks. falafler og en skål salat.  Jeg har drysset vegansk feta over kartoflern, men de kan sagtens udelades, hvis du ikke bryder dig om erstatningsprodukter. Du kan købe dukkah i asiatiske butikker eller lave det selv. Bagte Søde Kartofler med Dukkah til 2 personer Ingredienser : 500 g. søde kartofler (skrubbet og i både) 2 spsk. dukkah ½ spsk. olivenolie ½ potte persille (grofthakket) 50 g. vegansk feta (små tern) Fremgangsmåde : 1. Vend kartoflerne i dukkah og olivenolie og fordel dem på bagepapir på en bageplade. 2. Bag dem 45 min ved 200 grader.  3. Anret med persille og vegansk feta og server med f.eks. falafler og en skål salat. 

Karrysuppe

Vinteren er som skabt til en god suppe, og samtidig er det en nem måde at snige nogle gode, sunde grøntsager ind uden at man opdager det.  Denne suppe er baseret på selleri, gulerødder og porre og krydret med karry, så den smager af det i stedet for grøntsager. Du kan evt. tilsætte kikærter, bønner eller andet fyld, hvis du ønsker, men jeg foretrækker den sådan her med et godt stykke brød til.  Karrysuppe til 2 personer Ingredienser : 1/4 knoldselleri (tern) 250 g. gulerødder (tern) 1 porre (ringe) 1 spsk. olie 1 spsk. karry 7,5 dl vand 2 terninger grøntsagsbouillon salt og peber Groft brød Fremgangsmåde : 1. Steg grøntsagerne i olie 4-5 min uden at de tager farve. 2. Tilsæt karry og steg ca. 1 minut til det dufter kraftigt. 3. Tilsæt vand og bouillonterninger, bring i kog og kog 20 min. 4. Blend suppen med en stavblender, varm kort igennem og smag til med salt og peber. Server med groft brød.

Klassisk Lasagne

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved.  Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske.  Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød.  Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarine

Dhal

Dhal er mange veganeres livret, og med god grund :) Retten stammer fra området omkring Indien og Nepal, og i bund og grund er det en linse-curry.  Dhal kan laves (og staves) på et hav af måder, men det her er en af mine favoritter. Dhal til 2 personer Ingredienser : 3 fed hvidløg (presset) 1 lille løg (finthakket) 3 cm. frisk ingefær (finthakket) ½ spsk. olie ½ tsk. gurkemeje 2 små gulerødder (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 1 stor spsk. mediumstærk karry ½ tsk. chiliflager 125 g. røde linser 200 g. hakkede tomater (fra dåse eller friske) ½ dåse kokosmælk 3 dl. grøntsagsbouillon salt 100 g. basmatiris  1 potte koriander (hakket) 2 både lime Fremgangsmåde : 1. Steg hvidløg, løg, ingefær og gurkemeje i olie i en gryde ved middel varme i 3-4 min. 2. Tilsæt gulerødder og selleri og steg nogle minutter. 3. Tilsæt karry og chiliflager og steg til det dufter kraftigt af karry. 4. Tilsæt linser, tomater, kok