Mit veganske køkken

Det stormer udenfor, og der er brug for varm forkælelse inde i varmen. For mig behøver det ikke nødvendigvis være gryderetter, men kan lige så vel være nogle lækre frikadeller i godt selskab. Her er det godt krydrede linsefrikadeller i wrap med marineret rødkål og dressing. Wraps med Linsedeller og Rødkål til 2 personer Ingredienser : 1 dl. røde linser 2 dl. grønsagsbouillon 1 skalotteløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 gulerod (revet) ½ bdt. purløg (fintsnittet) ½ tsk. no egg i 2 spsk. vand(eller hørfrøslim svarende til ½ æg) 2 spsk. rasp 2 spsk. mel 2 spsk. havregryn ½ tsk. spidskommen 1 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili olie til stegning 200 g. rødkål (fintsnittet) ½ bdt. koriander (fintsnittet) 1½ spsk. limesaft ½ tsk. sirup salt og peber 4 tortillapandekager 1 dl. vegansk creme fraiche dressing Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 15 min og lad dem køle lidt af. 2. Bland linser med løg, hvidløg, gulerødder, p...

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved.  Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske.  Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød.  Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarin...

Dhal er mange veganeres livret, og med god grund :) Retten stammer fra området omkring Indien og Nepal, og i bund og grund er det en linse-curry.  Dhal kan laves (og staves) på et hav af måder, men det her er en af mine favoritter. Dhal til 2 personer Ingredienser : 3 fed hvidløg (presset) 1 lille løg (finthakket) 3 cm. frisk ingefær (finthakket) ½ spsk. olie ½ tsk. gurkemeje 2 små gulerødder (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 1 stor spsk. mediumstærk karry ½ tsk. chiliflager 125 g. røde linser 200 g. hakkede tomater (fra dåse eller friske) ½ dåse kokosmælk 3 dl. grøntsagsbouillon salt 100 g. basmatiris  1 potte koriander (hakket) 2 både lime Fremgangsmåde : 1. Steg hvidløg, løg, ingefær og gurkemeje i olie i en gryde ved middel varme i 3-4 min. 2. Tilsæt gulerødder og selleri og steg nogle minutter. 3. Tilsæt karry og chiliflager og steg til det dufter kraftigt af karry. 4. Tilsæt linser, tom...

Det er blevet januar og kroppen skriger efter den gode veganske mad med masser af grøntsager og masser af fibre.  Shepherds Pie er en engelsk klassiker, som traditionelt laves af en kødsauce og et låg af kartoffelmos. Den er heldigvis rigtig nem at gøre mere vegansk. Her har jeg lavet en fint krydret linsesauce. Byt gerne bagekartoflerne ud med søde kartofler, hvis du foretrækker det. Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 2 gulerødder (små tern) 150 g. knoldselleri (små tern) 1 spsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. balsamico ½ dåse grønne linser ½ dåse hakkede tomater 1½ dl. grøntsagsbouillon 1 spsk. sojasauce 1 spsk. hakket frisk timian 1 tsk. paprika ½ tsk. tørret rosmarin salt og peber 2 bagekartofler (tern) ca. ½ dl. plantemælk salt 150 g. grønne bønner (evt. fra frost) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. cherrytomater (halve)  ½ tsk. sennep 1 tsk. ...

En af de store udfordringer ved at spise plantebaseret er, at man skal vænne sig til at tænke helt anderledes, når man sammensætter et måltid. De fleste er vokset op med, at man vælger et stykke kød, og ud fra det sammensætter man tilbehøret.  I det plantebaserede køkken fungerer det lidt anderledes, og mulighederne er uendelige, men som tommelfingerregel skal der være noget protein, det kan f.eks. være bønner, linser eller tofu, noget kulhydrat som f.eks. fuldkornspasta, grove ris eller groft brød og så masser af grøntsager. Ofte er det nemmest at starte med grøntsagerne og finde ud af, hvad der passer sammen med dem. Brug grøntsager med forskellige farver og forskellig tekstur, så får du mest sundhed og madoplevelse ud af dit måltid.  Denne opskrift er fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne, og den er et godt eksempel på et måltid sammensat på denne måde.  Linsesalat med Bagte Rodfrugter og Rugbrød til 2 personer Ingredienser : 200 g. rødbeder...

Vegansk sommermad behøver slet ikke være kedelig. Disse kebabs kan sagtens genvarmes på en grill. De er lavet på linser, så de er både rigtig sunde og smager godt. Linsekebab med Perlespeltsalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 125 g. champignon (finthakket) 50 g. valnødder (grofthakkede) 1 lille potte persille (hakket) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) ½ dl. finvalsede havregryn 1 dåse grønne linser (drænet) 1 tsk. spidskommen ½ tsk. allehånde 1/4 tsk. stødt muskat salt og peber 1½ dl. perlespelt 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie 1 agurk (tynde skiver) ½ pose rucola (skyldet) ½ håndfuld mynteblade (hakkede) 20 g. ristede pinjekerner Fremgangsmåde : 1. Kog perlespelt 25 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og bland med citronsaft og olivenolie. Lad det køle af. 2. Steg løg, hvidløg, champignon og nødder på en tør pande til vandet er løbet fra champignon.  3. Ven...

Jeg prøver at spise wholefoods så meget som muligt, da jeg mener, at det er den sundeste måde at leve på. Det betyder ikke, at jeg aldrig spiser andet, bare at det er noget jeg stiler efter.  Wholefoods er i bund og grund hele plantebaserede ingredienser så som frugt, grønt, korn, nødder osv. Du kan læse mere her . Derfor har jeg dannet etikken "wholefoods", så man nemt finder opskrifter, der lever op til dette krav.  Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er en lækker Daal fra Nepal.  Daal Bhat til 2 personer Ingredienser : 100 g. gule flækærter (udblødt i vand i køleskabet 1 døgn) 100 g. brune basmatiris 100 g. spinat (grofthakket) 1 løg (skiver) 2 fed hvidløg (tynde skiver) 3 cm. ingefær (revet) 3 gulerødder (tynde skiver) ½ spsk. karry, f.eks. Madras 2 store tomater (tern) 1 dl. vand salt Fremgangsmåde : 1. Kog risene 35 min i 2½ dl. vand med lidt salt.  2. Sauter løg, hvidløg, ingefær og gulerø...

Jamie Oliver har altid været en af mine favoritter, og de fleste af hans opskrifter er nemme at veganisere. Denne var dog vegansk fra start af. Den er fra bogen "5 ingredienser" og er derfor meget simpel. Jeg købte snittet grønkål i stedet for at snitte det selv, og det gjorde det virkelig meget nemmere. Derudover brugte jeg også poseris, der kun skulle koge 8 min. Indiske Ris med Linser og Grønkål til 2 personer (30 min) Ingredienser : 75 g. røde linser 125 g. fuldkornsris (gerne i kogepose) 200 g. grønkål (snittet) 2 løg (ringe) 2 spsk. indisk karrypasta, f.eks. Tikka eller Madras Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene i letsaltet vand efter anvisning på pakken. 2. Kog linserne 15 min i letsaltet vand. 3. Varm lidt olie i en stor gryde og steg løg og karrypasta 15 min ved jævn varme. 4. Tilsæt grønkål og lidt vand og steg til grønkålen er faldet samme.  5. Hæld vandet fra linser og ris og rør det...

Jeg fandt denne opskrift i en af mine engelske veganer-kogebøger, og den er virkeligt lækker, selv om det ikke ser ud af meget. Jeg bruger Puy linser, da de ikke koger ud, og linser og grøntsager er i en sauce af citron og tahin, som virkelig fungerer. Server brød eller ris til retten. Linser i Tahinsauce til 1 person (30 min) Ingredienser : 50 g. Puy linser 1 spsk. tahin 1/4 citron (saft og revet skal) ½ rødløg (tynde skiver) 1 fed hvidløg (hakket) ½ rød peber (tynde strimler) 100 g. bønner (nippet og evt. halveret) ½ squash (halve tynde skiver) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 20 min i letsaltet vand. Dryp af. 2. Steg rødløg i lidt olie i en stor pande ca. 2 min ved middel varme. 3. Tilsæt hvidløg, peberfrugt, bønner og squash og steg ca. 5 min ved middel varme.  4. Rør tahin sammen med citronsaft og citronskal. Tilsæt koldt vand til konsistensen er som en tynd dressing. Krydr med salt ...

Ugens første måltid fra aarstidernes veganske måltidskasse. En lækker linsekarry med grøntsager - helt simpelt og meget smagfuldt. Linsekarry med Ris til 1 person (45 min) 75 g. brune basmatiris 50 g. røde linser ½ chili (finthakket) ½ løg (hakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (tynde skiver) 100 g. hvidkål (strimler) 1-2 tsk. karry ½ bakke babyspinat (skyldet) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene 30 min i 2 dl. vand. Lad dem trække fem min og smag til med salt. 2. Kog linserne i 1½ dl. vand 15 min.  3. Steg løg, hvidløg, gulerod og hvidkål i olie ca. 5 min. 4. Tilsæt karry og steg et par min. 5. Tilsæt linser med resten af vandet derfra og evt. lidt ekstra vand. Læg låg på gryden og kog 10 min ved svag varme. 6. Tilsæt chili og smag til med salt og peber. Rør spinat i. 7. Anret ris på en tallerken og fordel karry'en ovenpå. 

Dette er min første dhal, og jeg kan se på billeder rundt nettet, at den skal have noget mere væske end jeg gav det. Det har jeg derfor skrevet ind i opskriften, men suppler gerne til, hvis den stadig er for tør. Den skal minde om en linsegrød. Tikka Dhal med Sød Kartoffel til 2 personer (45 min) Ingredienser : 100 g. røde linser 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 2 gulerødder (tynde skiver) 1 sød kartoffel ca. 400 g. (tern) 1 spsk. indisk karrypasta - f.eks. Tikka, Korma eller Madras 150 g. cherrytomater (små tern) 100 g. bønner (nippet og halveret) ½ lime (saft) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Skyl linserne og kog dem i 3 dl. vand 15 min. 2. Steg løg, hvidløg, chili, gulerødder og sød kartoffel i lidt olie i en gryde ca. 8 min. 3. Tilsæt karrypasta og steg et par minutter. 4. Hæld linser og det resterende vand i gryden sammen med tomaterne og kog ca. 8 min.  5. Tilsæt ...

En veganiseret version af frikadeller med stuvet hvidkål, som de fleste danskere kender. Retten egner sig godt til kødspisere. Dellerne er Månebarnets opskrift og kan findes her . Deller med Stuvet Hvidkål til 2 personer (og deller til fryseren) Ingredienser : 2 dl. røde linser 3 dl. vand 1 dl. græskarkerner 2 løg 2 fed hvidløg 1 dl. havregryn ½ dl. vand 1 dl. hvedemel eller kikærtemel 2 tsk. salt 1 spsk. karry 1 spsk. paprika ½ tsk. røget paprika 1 tsk. garam masala 2 spsk. citronsaft 1 tsk. løgpulver 1 spsk. sojasauce peber ½ lille hvidkål (snittet) 1 spsk. Smørbart 1 stor spsk. hvedemel 3-4 dl. soja- eller havremælk 1 knsp. stødt muskat salt og peber Tilbehør: rugbrød eller kartofler 1. Kog linserne i vand og lidt salt 8 min. Hæld overskydende vand fra og lad linserne dryppe lidt af. 2. Hak græskarkerner i en minihakker og hæld dem i en skål.  3. Hak løg og hvidløg i minihakkeren og hæld dem op til...