Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat

Det er blevet januar og kroppen skriger efter den gode veganske mad med masser af grøntsager og masser af fibre.

Shepherds Pie er en engelsk klassiker, som traditionelt laves af en kødsauce og et låg af kartoffelmos. Den er heldigvis rigtig nem at gøre mere vegansk. Her har jeg lavet en fint krydret linsesauce.

Byt gerne bagekartoflerne ud med søde kartofler, hvis du foretrækker det.

Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat til 2 personer

Ingredienser:

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

2 gulerødder (små tern)

150 g. knoldselleri (små tern)

1 spsk. koncentreret tomatpure

1 spsk. balsamico

½ dåse grønne linser

½ dåse hakkede tomater

1½ dl. grøntsagsbouillon

1 spsk. sojasauce

1 spsk. hakket frisk timian

1 tsk. paprika

½ tsk. tørret rosmarin

salt og peber

2 bagekartofler (tern)

ca. ½ dl. plantemælk

salt

150 g. grønne bønner (evt. fra frost)

1 hjertesalat (snittet)

100 g. cherrytomater (halve)

½ tsk. sennep

1 tsk. sirup

1 spsk. olivenolie

salt og peber

25 g. saltmandler (hakkede)

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, gulerødder og selleri i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt tomatpure og balsamico og steg kort.

3. Tilsæt linser, hakkede tomater, bouillon, sojasauce, timian, paprika og rosmarin og bring i kog. Kog uden låg ca. 20 min til det meste af væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.

4. Kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre. Mos dem og mælk med en kartoffelmoser og smag til med salt.

5. Fordel linsesaucen i bunden af et stort eller to mindre ovnfaste fade og fordel mosen ovenpå. Bag 30 min ved 200 grader.

6. Steg bønnerne i lidt olie til de er møre.

7. Rør sennep og honning sammen. Hæld olien i lidt efter lidt under omrøring og krydr med salt og peber.

8. Vend bønner og tomater med dressingen og anret ovenpå salaten. Drys med mandler og server til Shepherds Pie.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus

Dagens middag fra min måltidskasse fra aarstiderne. Aubergineskiverne er vendt i rasp og bliver virkeligt lækre. Hummus er færdigkøbt, men du laver nemt en selv, hvis du ønsker. I min måltidskasse fik jeg friske korianderfrø - som man mig bekendt ikke sådan lige finder ude i supermarkederne. De kan nemt udelades, og jeg har derfor ikke indskrevet dem i opskriften. Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (1 cm tykke skiver) salt 50 g. fuldkornsrasp olie til stegning 100 g. fuldkornscouscous 2 dl. kogende vand salt 2 tomater (små tern uden kerner) ½ agurk (små tern uden kerner) 2 gulerødder (små tern) 1 bdt. persille, grofthakket ½ spsk. olivenolie saft af 1/4 citron salt og peber 20 g. græskarkerner 1 bæger hummus lidt olivenolie Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt på begge sider og lad dem trækker 10-15 min. 2. Hæld kogende vand over couscou...

Læs mere

Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre. Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer) Ingredienser : 250 g. cherrytomater (kvarte) 1 rød peber (små tern) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (presset) 1 håndfuld basilikum 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ spsk. balsamico 250 g. gnocchi 100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir) Fremgangsmåde : 1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad. 2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet. 3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader. 4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra. 5...

Læs mere

Polenta med Ristede Grøntsager

Polenta er rigtig lækkert, og hvis du ikke har prøvet det, så er det helt sikkert værd at gøre det. Det smager som en blød majsgrød, og det kan enten spises som tilbehør eller som her toppet med grøntsager til hovedret. Polenta med Ristede Grøntsager til 1 person (30 min) Ingredienser : 75 g. polenta 1 dl. sojafløde 75 g. majs (eller kerner fra 1 majskolbe) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (finthakket 100 g. spinat (grofthakket) ½ chili (finthakket) ½ lime (saften) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Bring 3 dl. vand i kog, drys polenta i, tilsæt madlavningsfløde og kog ved svag varme ca. 5 min. Tilsæt mere vand, hvis den bliver for tør. Krydr med salt og peber. 2. Steg majs, squash og hvidløg i olie 4-5 min. 3. Tilsæt spinat og chili, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber. 4. Server polenta med grøntsager på toppen.

Læs mere

Mit veganske køkken

Søg i denne blog