Gå videre til hovedindholdet

Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat





Det er blevet januar og kroppen skriger efter den gode veganske mad med masser af grøntsager og masser af fibre. 

Shepherds Pie er en engelsk klassiker, som traditionelt laves af en kødsauce og et låg af kartoffelmos. Den er heldigvis rigtig nem at gøre mere vegansk. Her har jeg lavet en fint krydret linsesauce.

Byt gerne bagekartoflerne ud med søde kartofler, hvis du foretrækker det.


Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat til 2 personer


Ingredienser:

1 løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakket)
2 gulerødder (små tern)
150 g. knoldselleri (små tern)
1 spsk. koncentreret tomatpure
1 spsk. balsamico
½ dåse grønne linser
½ dåse hakkede tomater
1½ dl. grøntsagsbouillon
1 spsk. sojasauce
1 spsk. hakket frisk timian
1 tsk. paprika
½ tsk. tørret rosmarin
salt og peber

2 bagekartofler (tern)
ca. ½ dl. plantemælk
salt

150 g. grønne bønner (evt. fra frost)
1 hjertesalat (snittet)
100 g. cherrytomater (halve) 
½ tsk. sennep
1 tsk. sirup
1 spsk. olivenolie
salt og peber
25 g. saltmandler (hakkede)

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, gulerødder og selleri i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt tomatpure og balsamico og steg kort.

3. Tilsæt linser, hakkede tomater, bouillon, sojasauce, timian, paprika og rosmarin og bring i kog. Kog uden låg ca. 20 min til det meste af væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.

4. Kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre. Mos dem og mælk med en kartoffelmoser og smag til med salt. 

5. Fordel linsesaucen i bunden af et stort eller to mindre ovnfaste fade og fordel mosen ovenpå. Bag 30 min ved 200 grader.

6. Steg bønnerne i lidt olie til de er møre. 

7. Rør sennep og honning sammen. Hæld olien i lidt efter lidt under omrøring og krydr med salt og peber.

8. Vend bønner og tomater med dressingen og anret ovenpå salaten. Drys med mandler og server til Shepherds Pie.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Kringle med Æblefyld

Min mor har fødselsdag i morgen, og jeg har lovet at tage vegansk, sukkerfri kringle med. Jeg fandt denne opskrift på sukkerfrikager.dk  og skiftede lidt ud i ingredienserne, for at gøre den vegansk.  Den kan nemt bages med almindeligt sukker, og jeg har derfor skrevet både de sukkerfri og de sukkerholdige ingredienser. Kringle med Æblefyld Ingredienser : 75 g. smørbart blok (eller plantemargarine) 1½ dl. plantemælk 50 g. gær 1 spsk. sukker (eller perfekt strø) ½ tsk. salt ca. 300 g. mel 2 æbler (skrællede og revne) ½ dl. flormelis (eller sukkerfri flordrys) 2 tsk. kanel 1 tsk. vanillesukker 30 g. smørtbart blok (eller plantemargarine) 2 spsk. plantemælk 30 g. mandelflager Fremgangsmåde : 1. Smelt smørbart i en lille gryde, rør mælken i og hæld det i en skål. Rør gæren ud heri. 2. Tilsæt sukker og salt og melet lidt efter lidt. Ælt godt.  3. Lad dejen hæve 30 min lunt og tildækket. 4. Bland æble, flormel

Samosaer med Spicy Fyld og Kartoffelsalat med Grønkål

Endnu en middag fra aarstiderne. Jeg valgte at bage mine samosaer i ovnen for at spare på fedtet og kalorierne. Vil du have mere sprøde samosaer, så kan du stege dem i olie på panden. Køb samosadej hos din asiatiske købmand - gerne fuldkorn. Samosaer med Spicy Fyld og Kartoffelsalat med Grønkål til 2 personer (60 min) Ingredienser : 400 g. kartofler 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 pak choy - kun det grønne (fintsnittet) 1 spsk. indisk karrypasta - tikka, korma eller madras 150 g. ærter 1/4 chili (hakket) 8-12 stykker samosadej 150 g. grønkål (ribbet og finthakket) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog kartoflerne 15 min i letsaltet vand. Tag gryden af varmen og lad dem trække 5 min. 2. Afkøl halvdelen af kartoflerne i koldt vand. Resten moses groft og lægges i en skål.  3. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie på en pande. Tilsæt pak choy og chili og steg 1-2 min. Tilsæt ærter og karrypast

Deller med Stuvet Hvidkål

En veganiseret version af frikadeller med stuvet hvidkål, som de fleste danskere kender. Retten egner sig godt til kødspisere. Dellerne er Månebarnets opskrift og kan findes her . Deller med Stuvet Hvidkål til 2 personer (og deller til fryseren) Ingredienser : 2 dl. røde linser 3 dl. vand 1 dl. græskarkerner 2 løg 2 fed hvidløg 1 dl. havregryn ½ dl. vand 1 dl. hvedemel eller kikærtemel 2 tsk. salt 1 spsk. karry 1 spsk. paprika ½ tsk. røget paprika 1 tsk. garam masala 2 spsk. citronsaft 1 tsk. løgpulver 1 spsk. sojasauce peber ½ lille hvidkål (snittet) 1 spsk. Smørbart 1 stor spsk. hvedemel 3-4 dl. soja- eller havremælk 1 knsp. stødt muskat salt og peber Tilbehør: rugbrød eller kartofler 1. Kog linserne i vand og lidt salt 8 min. Hæld overskydende vand fra og lad linserne dryppe lidt af. 2. Hak græskarkerner i en minihakker og hæld dem i en skål.  3. Hak løg og hvidløg i minihakkeren og hæld dem op til græ