Mit veganske køkken

Vinteren er som skabt til en god suppe, og samtidig er det en nem måde at snige nogle gode, sunde grøntsager ind uden at man opdager det.  Denne suppe er baseret på selleri, gulerødder og porre og krydret med karry, så den smager af det i stedet for grøntsager. Du kan evt. tilsætte kikærter, bønner eller andet fyld, hvis du ønsker, men jeg foretrækker den sådan her med et godt stykke brød til.  Karrysuppe til 2 personer Ingredienser : 1/4 knoldselleri (tern) 250 g. gulerødder (tern) 1 porre (ringe) 1 spsk. olie 1 spsk. karry 7,5 dl vand 2 terninger grøntsagsbouillon salt og peber Groft brød Fremgangsmåde : 1. Steg grøntsagerne i olie 4-5 min uden at de tager farve. 2. Tilsæt karry og steg ca. 1 minut til det dufter kraftigt. 3. Tilsæt vand og bouillonterninger, bring i kog og kog 20 min. 4. Blend suppen med en stavblender, varm kort igennem og smag til med salt og peber. Server med groft brød.

Man kan sagtens lave sine yndlingsretter, selv om de oftest laves med kød. Der er brugbare erstatningsprodukter for det meste. Her har jeg brugt Veggi sojafars, som er lavet på 100 % sojaprotein. Men man kan sagtens bruge andre typer vegansk fars. Vegansk Ramen med Nudler til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 1 rød chili (grofthakket) ½ stilk citrongræs (grofthakket) 5 dl. grøntsagsbouillon 3 forårsløg (skiver) 1 porre (skiver) 250 g. brune champignon (skiver) 2 gulerødder (tynde stave) 50 g. Veggi sojafars eller lignende ½ dl. vand 2 spsk. sojasauce 2 spsk. hoisinsauce 1 spsk. sød chilisauce ½ spsk. risvineddike Fremgangsmåde : 1. Hæld bouillon, chili og citrongræs i en gryde og bring i kog. Kog 10 min. Si bouillonen og kasser chili og citrongræs. 2. Steg forårsløg, porre og gulerødder et par minutter i lidt olie på en stor pande. Tag af panden. 3. Steg svampene i lidt olie.  4. Kog nudlern...

Selv om det stadig lugter lidt af sommer, kan man sagtens spise en lækker suppe. Denne er lavet uden indenfor wholefoods-principperne.  Kartoffel-porresuppe med Rugbrødsknas til 2 personer Ingredienser : 1 stor bagekartoffel (tern) 2 porrer (tynde ringe) 1 lille løg (hakket) ½ liter grøntsagsbouillon 1 dl. vegansk fløde - f.eks. Cremefine salt og peber 3 skiver rugbrød (små tern) 1 tsk. groft salt ½ tsk. røget paprika 1 potte purløg (finthakket) Fremgangsmåde : 1. Læg kartofler, porrer, løg og bouillon i en stor gryde, bring i kog og kog 20 min under låg. 2. Fordel rugbrødstern på bagepapir på en bageplade og krydr med salt og røget paprika. Bag 10 min ved 200 grader varmluft til de er sprøde.  3. Blend suppen med en stavblender til den er glat. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.  4. Server suppen drysset med rugbrød og purløg. 

Endnu en ret fra min måltidskasse. Det ser forfærdelig sundt ud med sådan en grøn suppe, men den smager rigtig godt, og miso'en giver en lækker fylde. Server med kogte ris i bunden eller godt brød til.  Grøn Flækærtesuppe med Miso og Spinat til 2 personer (30 min) Ingredienser : 100 g. grønne flækærter (udblødt i vand i et døgn) 4,5 dl. grøntsagsbouillon 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1 chili (hakket) 1 stængel bladselleri (tynde skiver) 100 g. spinat (skyllet) 15 g. misopasta Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog flækærterne i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra. 2. Steg løg, hvidløg, chili og bladselleri 5-6 min i lidt olie. Tilsæt spinat og steg til det falder godt sammen. 3. Hæld flækærterne tilbage i gryden og tilsæt grøntsagerne og bouillon. Kog op.  4. Blend suppen og rør miso i. Smag til med salt og peber.  5. Server suppen med kogte ris eller godt brød. 

En klassisk suppe i en vegansk variant. Cremet og fyldig. Kartoffel-Porresuppe med Rosmarin til 1 person (35 min Ingredienser : 2 porre (ringe, det hvide og det grønne hver for sig) 1 stor bagekartoffel (tern) ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) 1 kvist rosmarin 1 dl. vegansk madlavningsfløde 2 spsk. gærflager Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, kartoffel og det hvide fra porrerne i olie nogle minutter.  2. Hæld kogende vand over så det netop dækker grøntsagerne, læg rosmarinkvisten i gryden, læg låg på og kog 20 min.  3. Steg det grønne fra porren i lidt olie 3-4 min og krydr med salt og peber. 4. Tag rosmarin op og blend suppen glat med en stavblender og sæt den tilbage på komfuret. Pisk gærflager og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.  5. Server med sauteret porretop.