Mit veganske køkken

Det her er en af mine go-to's i en travl hverdag. Det er lige så nemt at lave lynhurtig vegansk hverdagsmad, som det er at lave alt mulig andet lynhurtigt. Jeg har brug en køderstatning i denne wok, men brug gerne kikærter eller tofu, hvis du ønsker.  Lynhurtig Hverdagswok til 2 personer Ingredienser : 1 tommeltotstort stykke ingefær (finthakket) 3 fed hvidløg (finthakket) 2 røde chili (finthakket) ½ spsk. olie 1 spsk. karrypasta ca. 400 g. frosne wokgrøntsager 2-3 dl. kokosmælk 2 spsk. sojasauce 1 pakket kyllingeerstatning (f.eks. Like Meat chicken bites) salt Ris eller nudler  Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en wok og steg ingefær, hvidløg og chili 1 minut. 2. Tilsæt karrypasta og steg kort. 3. Tilsæt wokgrøntsager og steg til de er møre og gennemvarme.  4. Tilsæt kokosmælk og sojasauce, varm op og smag til med salt. 5. Tilsæt kyllingeerstatningen og varm igennem. Server med ris eller nudler. 

For tiden kommer der flere og flere veganske alternativer på det danske marked, og et af dem er Vegetarian Taco fra Santa Maria. Det er et sojaprodukt med tacokrydderi, og det skal kun tilsættes vand og lidt hakkede tomater.  Jeg synes, det smager ok, og det egner sig fint til en omgang hurtig aftensmad. Men jeg ville nok ikke hive det frem, hvis der kommer gæster. Wrap med Vegetarian Taco og Guacamole til 2 personer Ingredienser : 1 pose Vegetarian Taco fra Santa Maria 1 dl. hakkede tomater fra dåse 2 dl. vand 1 hjertesalat (snittet) 2 tomater (tern) ½ agurk (stave) 4 små fuldkornstortillas 2 avocadoer (most) 1 rød chili (finthakket) 2 spsk. citronsaft 2 fed hvidløg (presset) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, hakkede tomater og Vegetarian Taco i en gryde og bring i kog. Kog 3-4 min uden låg. 2. Varm tortillas. 3. Rør avocado med chili, citronsaft og hvidløg og sag til med salt og peber.  4. Fyld

Denne ret lavede jeg traditionelt med kylling, men den gør sig ganske fint med Pip-fri eller et lignende erstatningsprodukt. Den kan også laves med fast tofu eller kikærter, hvis du foretrækker. Server med ris eller ovnstegte kartofler. Gryderet med Pip-fri, Porre og Champignon til 2 personer Ingredienser : 250 g. champignon (skiver) 2 porrer (skiver) 1 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 2 tsk. paprika salt og peber 2 dl. grønsagsbouillon 1 dl. sojafløde sovsejævner 1 potte persille (hakket) 1 pk. Pip-fri Fremgangsmåde : 1. Steg champignon i olie til de er gyldne. 2. Tilsæt porre og hvidløg og steg nogle minutter. 3. Tilsæt paprika, salt og peber og vend godt. 4. Hæld bouillon over og kog ca. 5 min uden låg.  5. Tilsæt pip-fri og varm igennem. 6. Tilsæt sojafløde, varm op, jævn med sovsejævner og smag til. 7. Vend persille i og server med ris eller kartofler.

Det her er endnu en af mine Jamie Oliver favoritter, der nemt lod sig forandre til en vegansk ret. Sprøde velsmagende kofta i pita med en mild salat.  Jeg lavede ikke en dressing, og i stedet brugte jeg avocado. Du kan skifte den ud med lidt hjemmelavet vegansk hvidløgsdressing. Pita med Kofta og Græsk Salat til 2 personer Ingredienser : 200 g. Hakket eller anden plantefars 1 tsk. garam masala 1 tsk. salt peber ½ spsk. olie 15 g. pistacienødder (finthakkede) 1 tsk. sirup ½ tsk. timian 1 hjertesalat (snittet) ½ rødløg (finthakket) 2 tomater (uden kerner og i små tern) ½ agurk (uden kerner og groft revet - væden vredet fra) 1 håndfuld sorte oliven (tern) 2 store pitabrød 1 avocado (skiver) Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med masala, salt og peber og form til 8 små pølser. Steg dem i olie. 2. Bland hjertesalat, rødløg, agurk, tomat og oliven. 3. Varm pitabrød på en brødrister. 4. Hæld timian, sirup og pista

Vegansk fastfood, der både smager godt og er sundt. Og det er super sundt. Brug de grøntsager du har i bønneblandingen. Wrap med Bønnefyld og Avocadocreme til 2 personer Ingredienser : ½ spsk. olie 1 løg (hakket) 1 rød peber (tern) 250 g. champignon (skiver) 1 ds. kidneybønner (drænet) 1 tsk. paprika 1 tsk. timian 1 tsk. salt ½ tsk. røget paprika peber 2 avocado  1 fed hvidløg lidt plantemælk salt og peber 1 hjertesalat (snittet) 4 små fuldkornstortillas Fremgangsmåde : 1. Varm olien i en gryde og steg løget 1-2 min. 2. Tilsæt champignon og steg til vandet er fordampet. 3. Tilsæt peberfrugt, bønner og krydderier og varm godt igennem. 4. Læg avocado og hvidløg i en minihakker og kør. Tilsæt lidt plantemælk til konsistensen er god. Krydr med salt og peber. 5. Varm tortillas på en pande og fyld med avocadocreme, bønnefyld og hjertesalat. 

En af de store udfordringer ved at spise plantebaseret er, at man skal vænne sig til at tænke helt anderledes, når man sammensætter et måltid. De fleste er vokset op med, at man vælger et stykke kød, og ud fra det sammensætter man tilbehøret.  I det plantebaserede køkken fungerer det lidt anderledes, og mulighederne er uendelige, men som tommelfingerregel skal der være noget protein, det kan f.eks. være bønner, linser eller tofu, noget kulhydrat som f.eks. fuldkornspasta, grove ris eller groft brød og så masser af grøntsager. Ofte er det nemmest at starte med grøntsagerne og finde ud af, hvad der passer sammen med dem. Brug grøntsager med forskellige farver og forskellig tekstur, så får du mest sundhed og madoplevelse ud af dit måltid.  Denne opskrift er fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne, og den er et godt eksempel på et måltid sammensat på denne måde.  Linsesalat med Bagte Rodfrugter og Rugbrød til 2 personer Ingredienser : 200 g. rødbeder (tern) 1 st

Gryderetter er det helt rigtige på en kold efterårs- eller vinterdag, og det er ikke nogen hindring, at man ikke spiser kød eller mælkeprodukter. Man kan sigtens simre med planter, det tager bare ikke så lang tid.  Grønsagschili med Sprøde Tortillas og Avocadosalat til 4 personer Ingredienser : 1 rød chili (uden kerner) 1 rødløg (kvarte) 1 tsk. paprika ½ tsk. spidskommen 2 fed hvidløg 1 bdt. koriander  2 spsk. olivenolie 2 peberfrugter (tern) 1 ds. kikærter (drænet) 1 ds. kidneybønner (drænet) 500 g. passata (purerede tomater) 1 pose fuldkornsris (125 g.) 4 små fuldkornstortillas 2 avocado 1 spsk. limesaft 1-2 spsk. plantemælk 2 hjertesalat (snittet) ½ agurk (tern) 200 g. cherrytomater (halve) Fremgangsmåde : 1. Læg chili, løg, paprika, spidskommen, hvidløg og korianderstilke i en blender med olie og blend til en jævn pure.  2. Læg pureen i en gryde med peberfrugt, kikærter, bønner og passata, krydr med salt og peber og br

Der skal ikke altid så meget til at skabe en lækker pastaret på en hverdag. Du kan skifte bønnerne ud med alt muligt andet og bruge de grøntsager, du har i køleskabet. Pasta med Bønner og Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornspasta 3 fed hvidløg (presset) 2 små peberfrugter (små strimler) 1 squash (kvarte tynde skiver) ½ ds. sortøjebønner (eller andre bønner) 75 g. frisk spinat ½ potte basilikum (grofthakket) ½ dl. græskarkerner 1 spsk. olie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen i letsaltet vand. 2. Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter. 3. Varm olien i en stor pande og steg hvidløg, peberfrugt og squash ca. 5 min. 4. Tilsæt spinat, bønner og basilikum og varm godt igennem. Smag til med salt og peber. 5. Bland pastaen med grønsagerne, anret i to tallerkener og drys med græskarkerner.

En nem og sund wok til de travle hverdage. Brug de grøntsager du har i køleskabet. Wok med Tofu og Grønt til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 2 spsk. sesamfrø 2-3 fed hvidløg (hakket) 5 cm ingefær (hakket) 1 spsk. olie ½ broccoli (små buketter) 2 store gulerødder (tændstiktynde stave) 1 bdt. forårsløg (snittet) 200 g. tofu (tern) 3 spsk. sojasauce 1 spsk. agavesirup (eller anden sirup) 2 spsk. citronsaft friskkværnet peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 2. Rist sesamfrø på en tør pande. 3. Varm olien i en wok og steg hvidløg, ingefær, gulerod og broccoli til det er næsten mørt. Læg evt. låg over wokken lidt af tiden.  4. Tilsæt forårsløg og tofu og varm godt igennem. 5. Tilsæt sojasauce, sirup og citronsaft, varm igennem og krydr med peber.  6. Anret på nudler og drys med sesam. 

Mad-spild dur ikke! Det er super vigtigt, at vi bruger de madvarer, vi køber, så de ikke går til spilde. Dette er en ret, der kan sammensættes på mange forskellige måder alt efter, hvad du har i køleskabet. Jeg havde ½ blomkål, ½ peberfrugt, 2 gulerødder, 2 halve poser snittet kål og 1 chili. Men alle former for grøntsager, der kan steges, kan bruges. Stegte Ris med Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsris 2 fed hvidløg (hakket) 1 chili (finthakket) 1 spsk. karrypasta - det du lige har eller almindelig karry 4-500 g. grøntsager (snittet) 1 dåse linser, bønner eller kikærter (skyllede) 1 stor håndfuld nødder eller mandler sojasauce peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene. 2. Steg hvidløg, chili og karrypasta i lidt olie i en wok. 3. Tilsæt grøntsagerne. Start med dem der skal stege længst tid og tilsæt efterhånden, så det hele er færdig samtidig. 4. Tilsæt kogte ris, linser/bønner/kikærter og nødder og varm god

Opskriften her er fra en helt almindelig kogebog for kødspisere, men som så meget andet, var den forholdsvis nem at gøre vegansk. Denne gang ved hjælp af køderstatning. Jeg benytter Anamas "kødboller", da jeg synes, de er bedst, men andre typer veganske kødboller kan sagtens bruges i stedet. Spicy Harissa Wraps til 4 personer Ingredienser : 300 g. veganske kødboller 1 nip safran ½ dl. kogende vand 1 rød chili (ringe) ½ bdt. forårsløg (ringe) ½ bdt. koriander (hakkede stilke) 2 fed hvidløg (presset) ½ spsk. olie 1 ds. kikærter (afdryppede) 1 karton tomatpassata salt og peber 2 hjertesalat (fintsnittet) ½ agurk (uden kerner i små tern) 4 tomater (uden kerner i små tern) 1 spsk. citronsaft salt og peber 2 dl. vegansk creme fraiche eller yoghurt naturel 2 store tsk. harissa chilipasta 8 små fuldkornstortilla ½ bdt. koriander (grofthakkede blade) Fremgangsmåde : 1. Hæld kogende vand over safran og lad det stå 5

I dag lavede jeg en lækker chili sin carne, som jeg serverede med tomatsalsa, ris og tortillachips. Chili sin Carne med Græskar til 3 personer Ingredienser : ½ stort hokkaido-græskar (store tern) ½ spsk. olie salt og peber 1 løg (hakket) 3 fed hvidløg (hakket) 1 tsk. olie ½ rød peber (små tern) 2 dåser chilibønner 1 karton tomatpassata 2 tsk. paprika 1 tsk. spidskommen 2 spsk. tørret oregano ½ tsk. chiliflager salt og peber 3 tomater (kerner fjernet og i små tern) 1 rød chili (finthakket) ½ lille rødløg (finthakket) ½ bdt. koriander (finthakket) salt og peber Fremgangsmåde : 1. Vend græskar med olie salt og peber og læg på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 10 min ved 200 grader varmluft til ternene er møre. 2. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter. 3. Tilsæt peberfrugt og krydderier og steg kort.  4. Tilsæt chilibønner og passata, bring i kog og lad det koge 10-15 min under låg. Smag til. 5. V

Paella er traditionelt med kylling og skaldyr, men retten er forholdsvis nem at gøre vegansk, enten med et kyllingeerstatningsprodukt eller med f.eks. kikærter. Jeg havde en pakke pipfri i fryseren, så den kom i min paella. Vegansk Paella, 2-3 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) ½ spsk. olie 1 stor peberfrugt (små tern) 250 g. champignon (tern) 2 tomater (tern) 1 nip safran 1 tsk. gurkemeje 2 spsk. citronsaft 4 dl. grønsagsbouillon 125 g. ris (jeg brugte paraboiled) 1 pakke pipfri eller lignende 100 g. ærter salt og peber citronbåde hakket persille Fremgangsmåde : 1. Steg løgene klare i olie i en wok eller meget stor pande. 2. Tilsæt hvidløg, peberfrugter og svampe og steg ca. 5 min. 3. Tilsæt tomater, safran, gurkemeje, citronsaft, ris og bouillon, bring i kog og lad det simre uden låg ca. 20 min. 4. Tilsæt ærter og pipfri og lad retten simre til alt vandet er væk.  5. Smag til m

Jeg kan godt lide, at madpakken er lækker, og at der er lidt nytænkning, samtidig med at det skal være sundt og mættende.  Her er opskriften på nogle lækre fuldkornsbrød med pesto, som jeg har taget med sammen med grøntsager, hummus og et æble.  Fuldkornsgifter med Pesto, 24 stk. Ingredienser : 50 g. gær 5 dl. vand 1 tsk. salt 1 spsk. sirup 150 g. havregryn 150 g. fuldkornshvedemel ca. 500 g. hvedemel 1 glas vegansk pesto plantemælk til pensling Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i vand, tilsæt salt, sirup, havregryn og fuldkornshvedemel, og rør melet i lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. 2. Ælt dejen godt og lad den hæve lunt og tildækket 1 time. 3. Ælt dejen igennem og del i to stykker. Rul hvert stykke ud til 40 x 25 cm, smør pesto på stykkerne, rul stramt sammen og skær hver rulle i 12 stykker - gerne på skrå så stykkerne bliver trekantede.  4. Lad brødene hæve 45 min lunt og tildækket.  5. Pensl brødene med lidt

Man kan sagtens lave sine yndlingsretter, selv om de oftest laves med kød. Der er brugbare erstatningsprodukter for det meste. Her har jeg brugt Veggi sojafars, som er lavet på 100 % sojaprotein. Men man kan sagtens bruge andre typer vegansk fars. Vegansk Ramen med Nudler til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 1 rød chili (grofthakket) ½ stilk citrongræs (grofthakket) 5 dl. grøntsagsbouillon 3 forårsløg (skiver) 1 porre (skiver) 250 g. brune champignon (skiver) 2 gulerødder (tynde stave) 50 g. Veggi sojafars eller lignende ½ dl. vand 2 spsk. sojasauce 2 spsk. hoisinsauce 1 spsk. sød chilisauce ½ spsk. risvineddike Fremgangsmåde : 1. Hæld bouillon, chili og citrongræs i en gryde og bring i kog. Kog 10 min. Si bouillonen og kasser chili og citrongræs. 2. Steg forårsløg, porre og gulerødder et par minutter i lidt olie på en stor pande. Tag af panden. 3. Steg svampene i lidt olie.  4. Kog nudlerne i

Nogle gange skal aftensmaden ikke være alt for kompliceret, men det betyder ikke, at du er nødt til at gå på kompromis med smagen. Her er det en simpel marineret tofu med sataysauce, ris og agurkesalat. Mariner tofuen dagen før, og så tager det kun ½ time. Du kan også droppe marinaden og blot krydre tofuen med karry inden du steger den. Tofu Satay med Spicy Agurkesalat til 2 personer Ingredienser : 2 spsk. kokosmælk ½ spsk. olie 1 spsk. sojasauce 2 cm ingefær (revet) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. karry 200 g. fast tofu (tern) 1 stor agurk (tynde skiver) ½ rød chili (finthakket) 1 bdt. koriander (hakket) ½ dl. eddike ½ spsk. ahornsirup ½ tsk. salt 1 dl. kokosmælk 2 spsk. peanutbutter 1 tsk. rød karrypasta ½ spsk. limesaft 1 spsk. sojasauce 125 g. ris - gerne fuldkorn Fremgangsmåde : 1. Rør kokosmælk, olie, sojasauce, ingefær, hvidløg og karry sammen og vend tofu i. Opbevar på køl et par timer eller natten over.

Hjemmelavet gnocchi er super nemt, men man kan naturligvis vælge at bruge færdigkøbt i stedet. Min gnocchi er her lavet af søde kartofler, hvilket giver en lidt anden smag end normalt.  Server en salat til retten. Gnocchi med Svampesauce til 2 personer Ingredienser : 200 g. sød kartoffel (tern) 2 dl. hvedemel ½ tsk. salt ½ løg (finthakket) 250 g. champignon (skiver) 1½ dl. vegansk madlavningsfløde 1 spsk. citronsaft 2 spsk. gærflager salt og peber 1 håndfuld basilikum (hakket) Fremgangsmåde : 1. Kog sød kartoffel 10 min i vand, hæld vandet fra og dryp af. 2. Læg sød kartoffel, mel og salt i en minihakker og hak til en klistret dej. 3. Rul dejen til lange pølser på et meldrysset bord og skær 1-2 cm lange stykker. Tryk lidt flade med en gaffel.  4. Kog gnocchi ca. 5 min i letsaltet vand til de flyder op til overfladen. Køl af i koldt vand og dryp af. 5. Steg løg og champignon i en slip let gryde til vandet fra champigno