Mit veganske køkken

I mit køkken er tiden inde til lækker forårs- og sommermad. Den oprindelige opskrift var med røget laks, men det fungerer super fint med røget tofu i stedet. Tofuen er på røsti med dildcreme og avocado.  Kartoffelrøsti med Dildcreme, Røget Tofu og Avocado til 2 personer Ingredienser : 500 g. kartofler (skrællede og groftrevne) 1 stort løg (finthakket/revet) salt og peber ½ spsk. olie 1½ dl. vegansk creme fraiche  ½ citron (revet skal og saft) ½ bdt. dild salt og peber 125 g. røget tofu (tynde skiver) olie til stegning 1 avocado (skiver) ½ bdt. dild Fremgangsmåde : 1. Læg kartoflerne i et rent viskestykke og pres så meget saft væk, som du kan. Bland med løgene og krydr med salt og peber. 2. Fordel kartoffelmassen i to cirkler i et slip-let ovnfast fad penslet med olie. Pres dem godt sammen og pensl oversiden med olie. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader luftvarme. 3. Put creme fraiche, citronskal, citronsaft, dild, sa...

Jeg er ikke den helt store frokostkok. Jeg arbejder mange timer hver uge, er tit hjemme forholdsvis sent og har mange aktiviteter ud over arbejde. Så frokosten skal være nem at lave og nem at medbringe i en plastboks. For nylig forsøgte jeg mig med Mia sommers veganske kødpølse, som jeg er stor fan af. Jeg skar lidt ned på rødbeden, og set i lyset af at det mest af alt blev en smørrepølse, vil jeg øge mængden af agar agar næste gang. For der bliver helt sikkert en næste gang. Du finder den oprindelige opskrift her . Jeg bruger måleskeer, når jeg måler ting af, så teske, spiseske osv. passer, hvis man bruger måleskeer. Pølsen falder ind under wholefoods konceptet, så sammen med fuldkornsrugbrød og masser af frugt og grønt, er det en helt optimal frokost. Mia Sommers Veganske Kødpølse Ingredienser : 1 ds. kikærter (skyllede og drænede) 4 dl. vand 50 g. tahin 35 g. rå rødbede  ½ dl. gærflager 3 spsk. agar agar 1 spsk. citr...

Dette indlæg indeholder ikke en opskrift, da opskriften er en andens. Men jeg er så stor fan af postejen, at den skal på bloggen alligevel.  Leve-postej er en vegansk postej på bønner, champignon og cashewnødder, den er let at lave, hvis man har en foodprocessor og den smager fantastisk med bageskorpe og det hele. Lav hele opskriften og frys ned eller lav evt. en halv portion.  Opskriften finder du på Mia Sommers blog her Få ingredienser Før bagning Efter bagning

En nem og fyldig nudelsalat, der kan laves en dag eller to i forvejen, så den er nem at hive ud af køleskabet eller have med på arbejde. Jeg har lavet salaten med Like meat bites, men de kan erstattes af andre køderstatninger eller kikærter. Thai Nudelsalat til 1 person (20 min) Ingredienser : 50 g. fuldkornsnudler ½ pk. Like meat Bites ½ hjertesalat (snittet) 1 gulerod (groftrevet) ½ rød peber (små tern) 1/4 squash (små tern) ½ bdt. koriander (hakket) 1 tsk. stærk chilisauce 1 fed hvidløg (presset) 1 tsk. revet ingefær ½ spsk. sojasauce 1 tsk. limesaft 1 tsk. olivenolie Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra. Afkøl dem straks i koldt vand. Klip dem i mindre stykker med en saks. 2. Steg Like meat bikes i lidt olie og krydr med salt og peber. 3. Rør chilisauce, hvidløg, ingefær, soja, lime og olivenolie sammen og krydr med salt og peber. 4. Vend nudler med sal...

Jamie Oliver har altid været en af mine yndlingskokke, og heldigvis er mange af hans opskrifter super nemme at veganisere. Denne stammer fra kogebogen "5 ingredienser", den er supernem og mega lækker. Harissa Squash Salat til 2 personer (60 min) Ingredienser : 1 lille butternut squash (kernerne ud, i kvarte på langs og derefter skiver - med skræld) 1 rød chili (uden kerner) 2 fed hvidløg olivenolie 1 avocado (skiver) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. vegansk feta (tern) 2-4 naan brød Desuden: citronsaft, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Blend chili og hvidløg med olivenolie til en tyk creme. 2. Vend butternut squash med olien og læg den i et ovnfast fad. Bag 50 min ved 200 grader. 3. Anret salat og avocado på to tallerkener og lun brødene. 4. Riv squashen fra hinanden med et par gafler og fordel på tallerkenerne. Læg feta øverst. 5. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Server med brød...

Jeg fandt denne vegetarret i bladet Spis Bedre, og den var nem at veganisere. En varm quinoasalat med søde kartofler og peberfrugt, og lækker fetadip og pitabrød til. Quinoasalat med Søde Kartofler, Peberfrugt og Fetacreme til 2 personer (45 min) Ingredienser : 2 peberfrugter (halve uden kerner) 250 g. søde kartofler (skrællet og i tern) 100 g. quinoa - jeg brugte rød 1 fed hvidløg (presset) 1 spsk. balsamico ½ spsk. olivenolie ½ tsk. sirup 100 g. vegansk feta 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie ca. ½ dl. plantemælk 2 fuldkornspitabrød Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg peberfrugterne med overskæringen nedad på bagepapir på en bageplade. 2. Vend de søde kartofler med lidt olie, salt og peber og læg også dem på bagepapiret. Bag 20 min ved 200 grader varmluft. 3. Kog quinoa 15 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 4. Rør hvidløg, olivenolie, balsamico og sirup sammen. Krydr med sal...

Denne ret i min måltidskasse fra aarstiderne er rigtig god og let at lave. Desværre var tærtedejen ikke så nem at have med at gøre, så hvis der er tid til det, er det nok en fordel, at lave en tærtedej selv. Men det er også muligt at bruge den færdigkøbte, så længe man følger det jeg skriver.  Empanadas med Avocadosalat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 1 ds. bønner, f.eks. borlotti eller hvide (skyllede og afdryppede) ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 100 g. champignon i skiver 100 g. gulerødder (revne) ½ squash (små tern) 1 rulle vegansk tærtedej (eller en hjemmelavet) 1 stor tomat (tern) 1 avocado (tern) ½ pose babyspinat (skyllet) Desuden: olie, citronsaft, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Varm en stor pande med lidt olie og steg løg, hvidløg, chili, champignon, gulerødder og squash 5-6 min. 2. Tilsæt halvdelen af bønner og varm godt igennem. Mas lidt ud med en kartoffelmoser. Smag til med ...

En Buddha Bowl fra aarstidernes måltidskasse. Jeg lavede retten med sorghum, som er et kornprodukt, men du kan bruge alt muligt andet, som f.eks. ris, quinoa, bulgur eller couscous. En anden lidt anderledes ingrediens i min ret er den grønne satsuma. Det er en slags klementin og erstattes nemt af en almindelig klementin eller en lille halv appelsin. Buddha Bowl med Bønner og Tomat til 1 person (30 min) Ingredienser : 75 g. ris, bulgur, couscous eller quinoa 1 spsk. sesamfrø 100 g. cherrytomater (små tern) 1/4 chili (finthakket) ½ ds. hvide bønner (skyllet og drænet) 1 fed hvidløg (finthakket) 1 klementin eller ½ appelsin (saften) 1 tsk. olivenolie 100 g. grønne bønner (nippet og halveret) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog ris eller lignende efter anvisningen på pakken. Dryp af. 2. Rist sesamfrø på en tør, varm pande og hæld i en lille skål. 3. Kog bønnerne 3-4 min i letsaltet vand. Dryp godt af. 4...

Når man spiser vegansk, kan det godt betale sig, at re-tænke madpakken. Rugbrødsmadder kan være lækre, men mulighederne er færre end for kødspisere. Til gengæld er der mange andre muligheder.  Jeg holder meget af hummus i diverse varianter med grøntstave og her grissini og oliven. Husk at gemme vandet fra kikærterne til is, kager osv. Urtehummus med Grøntsager, Grissini og Oliven til 3 personer Ingredienser : 1 dåse kikærter (skyllede) 1 potte persille (skyllet) 1 potte dild (skyllet) 2 spsk. tahin 2 spsk. citronsaft 1 spsk. olivenolie ½ tsk. stødt spidskommen evt. lidt vand salt og peber 1 lille glas oliven 1 pk. grissini (f.eks. Princip) 3 store gulerødder (stave) 1 agurk (stave) Fremgangsmåde : 1. Hæld kikærter, persille, dild, tahin, citronsaft, olivenolie og spidskommen i en blender/minihakker og blend til en god fast  og cremet konsistens. Tilsæt lidt vand, hvis massen er for tør og fast. 2. Smag til med ...

Denne ret stammer fra min veganske måltidskasse, men den er oplagt som restemad. Brug en rest ris, couscous, bulgur, hirse eller quinoa og top med bønner eller kikærter, og de grøntsager du har til overs i køleskabet.  Rainbow Bowl med Avocado, Majs og Mungbønner til 2 personer Ingredienser : 2-300 g. kogt hirse, ris, bulgur, couscous eller quinoa 75 g. grønne mungbønner - eller andre bønner/kikærter (udblødt natten over) ½ liter grønsagsbouillon ½ tsk. spidskommen 1 fed hvidløg (presset) saft af ½ lime 1 spsk. olivenolie 1 majskolbe  2 tomater (små tern) 1 avocado (små tern) ½ grøn chili (strimler) Desuden: salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog bønnerne 25 min i grønsagsbouillion og hæld vandet fra. 2. Rør hvidløg, spidskommen, limesaft og olivenolie sammen og smag til med salt og peber. 3. Kog majskolben 5 min i letsaltet vand. Lad den køle lidt af og stil den på højkant på et bræt. Skær kornene af. 4. Anret kogt ...

I dag har jeg haft gæster, og så blev der gjort lidt ud af maden med hjemmelavede falafler, en sød bulgursalat, pitabrød og en dejlig dressing. Falafler med Bulgursalat, Pita og Myntedressing til 2 personer Ingredienser : 100 g. kikærter (udblødt i vand natten over) 1 bdt. persille (grofthakket) ½ løg (kvarte) 1 spsk. tahin 1 spsk. citronsaft ½ tsk. stødt koriander 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. salt 1 tsk. bagepulver 1 spsk. rasp olie til stegning 1 dl. bulgur skal og saft af ½ citron 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ rødløg (finthakket) 30 g. tørrede abrikoser (tynde skiver) ½ bdt. persille (finthakket) 25 g. pistacienødder (grofthakkede) ½ granatæble (kerner) 1½ dl. sojayoghurt naturel 1 fed hvidløg (presset) ½ bdt. mynte (finthakket) salt og peber 1 hjertesalat (snittet) 1/4 agurk (tern) 2 tomater (skiver) 2 pitabrød (lunede og skåret i kvarte) 50 g. sorte oliven Fremgangsmåde : 1. Kog bulg...

Buddha Bowls er virkelig lækker mad, når det skal være lidt nemt. Denne har en bund af quinoa, men det kan også være couscous, bulgur eller ris. Ovenpå topper man med det man kan lide, eller det man lige har.  Buddha Bowl med Quinoa, Avocado, Svampe og Majs til 2 personer Ingredienser : 150 g. quinoa 3 dl. vand 20 g. mandler 100 g. svampe (mindre stykker) 2 majskolber (halve) 2 avocado (skiver) 1 rød chili (tynde ringe) 2 tsk. olivenolie saft af ½ citron Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Bring vand i kog med lidt salt og tilsæt quinoa. Kog 10 min og lad derefter quinoa trække i gryden 5 min. 2. Rist mandlerne på en tør pande. Køl lidt af og hak dem groft. 3. Kog majskolberne 5 min i letsaltet vand. 4. Steg svampene i lidt olie 5-6 min til de er gyldne. 5. Rør quinoa med citronsaft og olivenolie og krydr med salt. Anret i to skåle. 6. Top quinoa med svampe, majs, avocado, mandler og chili.  ...

Dagens middag fra min måltidskasse fra aarstiderne. Aubergineskiverne er vendt i rasp og bliver virkeligt lækre. Hummus er færdigkøbt, men du laver nemt en selv, hvis du ønsker.  I min måltidskasse fik jeg friske korianderfrø - som man mig bekendt ikke sådan lige finder ude i supermarkederne. De kan nemt udelades, og jeg har derfor ikke indskrevet dem i opskriften. Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (1 cm tykke skiver) salt 50 g. fuldkornsrasp olie til stegning 100 g. fuldkornscouscous 2 dl. kogende vand salt 2 tomater (små tern uden kerner) ½ agurk (små tern uden kerner) 2 gulerødder (små tern) 1 bdt. persille, grofthakket ½ spsk. olivenolie saft af 1/4 citron salt og peber 20 g. græskarkerner 1 bæger hummus lidt olivenolie Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt på begge sider og lad dem trækker 10-15 min. 2. Hæld kogende vand over couscou...

En Buddha Bowl er i bund og grund en skål med ris, pasta, quinoa eller noget lignende i bunden og friske, farverige grøntsager og andet fyld på toppen.  Jeg bruger en ristet sesamolie i dressingen, og det kan godt betale sig at anskaffe sådan en, for smagen er en helt anden end andre olier, og den bringer virkelig noget godt til grøntsagerne og quinoaen.  Opskriften er fra Aarstidernes måltidskasse. Buddha Bowl med Quinoa, Svampe og Avocado til 2 personer Ingredienser : 120 g. quinoa 3 spsk. sesamfrø 200 g. shiitake svampe (evt. i mindre stykker) 2 spsk. tamari sojasauce 1 fed hvidløg (presset) 1 lime (saft) 2 tsk. ristet sesamolie 2 avocado (fileter) 1 hjertesalat (snittet) 200 g. sherrytomater (kvarte) ½ chili (tynde ringe) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog quinoa 10 min 2½ dl. letsaltet vand. Lad det derefter trække 5 min.  2. Rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne og duf...

Dagens middag fra aarstidernes måltidskasse var en lækker hummus med peanutbutter, lunt brød og en top lækker tomatsalat. Lav f.eks. en stor portion til aftensmad og spis resten til frokost dagen efter. Hummus med Brød, Grønt og Tomatsalat til 2 personer Ingredienser : 1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede) 1/4 agurk (stave) 1/4 rødkål (grove chunks) 1 citron (halveret) 2 fed hvidløg (pressede) 200 g. cherrytomater, kvarte ½ rødløg (ringe) ½ glas oliven 2 spsk. tahin 1 tsk. spidskommen groft brød Desuden: olivenolie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør saft af ½ citron sammen med 1 spsk. olivenolie, 1 fed presset hvidløg, salt og peber. 2. Læg tomaterne i en skål og hæld dressingen over. Fordel rødløg og oliven på toppen. 3. Læg kikærterne i en minihakker sammen tahin, spidskommen, saft af ½ citron, 1 fed presset hvidløg, 1 spsk. olivenolie og salt og peber. Blend til passende konsistens og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvend...