Mit veganske køkken

Endnu et par lækre retter fra Jamie Oliver. Jeg spiste dette måltid, som det var, men det kan også være tilbehør til f.eks. en vegansk steak fra Aldi. Bagte Søde Kartofler og Rødbedesalat til 2 personer (1 time og 10 min) Ingredienser : 500 g. søde kartofler (skrubbet og i 3 cm. tykke skiver) 1 helt hvidløg ½ spsk. cajun krydderiblanding 1 dl. vegansk creme fraiche eller usødet yoghurt ½ potte purløg (snittet) 500 g. rødbeder (skrællet og i store tern) 2 clementiner ½ bdt. estragon (bladene) 100 g. Violife fetaost (tern) 25 g. valnødder (grofthakket) Desuden: olivenolie, æbleeddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg de søde kartofler og det hele hvidløg i et ovnfast fad og dryp med olivenolie og æbleeddike. Krydr med cajunkrydderi, salt og peber. Bag 1 time ved 175 grader. 2. Kog rødbedetern 45 min og hæld vandet fra. Køl kort af i koldt vand. 3. Pres saften af ½ clementin og rør sammen med ½ spsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Vend m

Scones er virkeligt lækre, hvis de er friskbagte. Jeg spiser dem med enten lemon curd eller syltetøj og flødeskum, men de kan også spises med smør, hvis du foretrækker. Jeg køber egg replacer i Helsam. Scones, 12 stk. Ingredienser : 450 g. hvedemel ½ tsk. salt 1½ tsk. bagepulver ½ dl. sukker 125 g. Smørbar blok Egg replacer tilsvarende 1 æg (købes i Helsekostbutikker) 2 dl. plantemælk 30 g. smeltet Smørbar blok sukker Fremgangsmåde : 1. Bland mel, salt, bagepulver og sukker. 2. Skær smørbar i tern og smuldr det i melet til det ligner rasp. 3. Rør egg replacer og plantemælk i dejen og ælt den kort til den lige hænger sammen. Tilsæt evt. lidt mel, hvis dejen er for våd. 4. Rul ud til 3 cm. tykkel og skær i trekanter eller udstik runde scones med et glas. 5. Læg scones på bagepapir på en bageplade, pensl med smeltet smørbar og drys med sukker.  6. Bag 10-12 min ved 250 grader. Køl lidt af og server.

Svensk pølseret har altid været en af mine livretter, og en af de få retter, jeg rent faktisk kan komme til at savne. Jeg har derfor lavet denne veganske version. Hvis du kan finde veganske pølser med skind, vil det helt sikkert være et plus for retten. Svensk Pølseret til 1 person (20 min) Ingredienser : 200 g. kogte kartofler (skiver) ca. 100 g. veganske pølser (skiver) 1 løg (hakket) ½ dl. ketchup ½ dl. plantebaseret madlavningsfløde (jeg foretrækker cremefine) 1 tsk. paprika 1/4 potte purløg (klippet) Desuden: olie,  salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg blødt i lidt olie ca. 5 min. 2. Tilsæt pølser og steg til de er godt brune. 3. Tilsæt ketchup, fløde og paprika og krydr med salt og peber. 4. Vend kartoflerne i og varm godt igennem under låg ca. 5 min. 5. Server med et drys purløg.

Julede muffins med marcipan, pistacie og kanel. De kan sagtens spises resten af året, men er særligt gode ved denne tid. Jeg køber egg replacer i Helsam. Marcipanmuffins med Pistaciefyld, 12 stk. Ingredienser : 70 g. Smørbar 125 g. sukker Egg replacer tilsvarende 1 æg (kan købes i helsekost) 1 tsk. vanillesukker 1,25 dl. plantemælk 210 g. hvedemel 1½ tsk. bagepulver ½ tsk. kanel 100 g. marcipan (revet) 1 Odense dessertmasse med pistacie 3 spsk. smeltet Smørbar 50 g. sukker 1 spsk. kanel Fremgangsmåde : 1. Pisk smørbar og sukker godt sammen.  2. Tilsæt egg replacer og plantemælk og pisk godt. 3. Bland mel, bagepulver og kanel og pisk det i dejen.  4. Vend marcipan i og rør godt sammen. 5. Læg en spsk. dej i bunden af 12 muffinforme, fordel pistaciemassen ovenpå og fordel resten af muffindejen øverst. 6. Bag ca. 20 min ved 175 grader og køl lidt af. 7. Pensl kagerne med smeltet smør og drys med et tykt lag

Brændte mandler er lækre, veganske og meget nemme at lave selv. Brændte Mandler, 150 g.  Ingredienser : ½ dl. vand 1 dl. sukker 1½ dl. mandler Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, sukker og mandler i en gryde, slip-let hvis du har det, og bring i kog. 2. Kog ved jævn varme til vandet er kogt væk og sukkeret krystalliserer. Rør af og til. 3. Når sukkeret krystalliserer skal der røres hele tiden. Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte til flydende karamel, og når ca. halvdelen er smeltet og mandlerne er brune, hældes massen ud på bagepapir og køler af. 4. Knæk mandlerne fra hinanden med fingrene og opbevar i en dåse til servering.

Jeg elsker havregrynskugler, og de smager i den grad af min barndoms jul. Jeg har med tiden opdaget, at havregrynskugler er meget forskellige, og her får I min favorit. De er lavet med kaffe og mandelessens, hvilket giver dem en lækker og lidt særlig smag. Det skal prøve. Havregrynskugler Ingredienser : 250 g. havregryn 200 g. sukker 50 g. kakao 125 g. plantemargarine 2 tsk. mandelessens 4 spsk. kaffe 50 g. kokosmel Fremgangsmåde : 1. Ælt havregryn, sukker, kakao, plantemargarine, mandelessens og kaffe sammen til en fast masse.  2. Rul til kugler og rul i kokos. Opbevar i køleskabet. 

Jamie Oliver har altid været en af mine favoritter, og de fleste af hans opskrifter er nemme at veganisere. Denne var dog vegansk fra start af. Den er fra bogen "5 ingredienser" og er derfor meget simpel. Jeg købte snittet grønkål i stedet for at snitte det selv, og det gjorde det virkelig meget nemmere. Derudover brugte jeg også poseris, der kun skulle koge 8 min. Indiske Ris med Linser og Grønkål til 2 personer (30 min) Ingredienser : 75 g. røde linser 125 g. fuldkornsris (gerne i kogepose) 200 g. grønkål (snittet) 2 løg (ringe) 2 spsk. indisk karrypasta, f.eks. Tikka eller Madras Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene i letsaltet vand efter anvisning på pakken. 2. Kog linserne 15 min i letsaltet vand. 3. Varm lidt olie i en stor gryde og steg løg og karrypasta 15 min ved jævn varme. 4. Tilsæt grønkål og lidt vand og steg til grønkålen er faldet samme.  5. Hæld vandet fra linser og ris og rør det

Jul er konfekttid hjemme hos mig, og rigtig meget af den konfekt, jeg lavede førhen, kan sagtens laves vegansk.  Cornflakestoppe Ingredienser : 200 g. mørk chokolade 1 liter cornflakes (jeg foretrækker Kelloggs) Små papirforme Fremgangsmåde : 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. 2. Hæld cornflakes i og vend rundt med en ske til alle cornflakes er dækkede. Det tager noget tid.  3. Fordel massen i små forme (ca. 50) og køl dem helt af. Opbevar i køleskabet.

Min veganske version af klassikeren - et godt valg, når kødspisere skal introduceres til vegansk mad. Saucen er rimelig spicy, men det er nemt at justere med chiliflagerne. Kødboller i Tomatsauce med Pasta og Broccoli til 1 person (45 min) Ingredienser : 100 g. Naturli Hakket ½ tsk. røget paprika ½ tsk. tørret timian 1 tsk. løgpulver ½ tsk. hvidløgssalt ½ tsk. salt peber ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) ½ karton hakkede tomater 1 tsk. chiliflager (eller mindre, hvis du ikke er til stærk mad) 1 tsk. balsamico eddike 1/4 tsk. sukker 50 g. fuldkornspasta ½ broccoli (små buketter) 1 spsk. gærflager 10 blade basilikum Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med krydderier og form små kødboller. Steg dem i olie på en slip let pande til de er godt brunede.  2. Steg løg og hvidløg et par minutter i lidt olie i en lille gryde. Tilsæt hakkede tomater, balsamico og sukker og smag til med salt og p

Klatkager er for mig en naturlig konsekvens af risengrød til aftensmad. Der er altid rester, og der er ikke nogen bedre måde at spise dem på.  Jeg laver dem med "Egg replacer", som man kan købe hos Helsam.  Klatkager til 2 personer (20 min) Ingredienser : 2 dl. risengrød 1 tsk. egg replacer rørt op i 2 spsk. vand 1 tsk. vanillesukker ½ spsk. sukker 2 spsk. mel Smørbart blok til stegning Kanelsukker Fremgangsmåde : 1. Rør alle ingredienserne sammen. 2. Smelt en klat Smørbart og læg 4 klatter på panden. Steg dem ved jævn varme til massen er helt stivnet på oversiden (ca. 8 min). Pas på de ikke brænder på. Vend dem og steg 5 min.  3. Gentag med 4 klatter mere og server med kanelsukker.

Endnu en ret fra min måltidskasse. Det ser forfærdelig sundt ud med sådan en grøn suppe, men den smager rigtig godt, og miso'en giver en lækker fylde. Server med kogte ris i bunden eller godt brød til.  Grøn Flækærtesuppe med Miso og Spinat til 2 personer (30 min) Ingredienser : 100 g. grønne flækærter (udblødt i vand i et døgn) 4,5 dl. grøntsagsbouillon 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1 chili (hakket) 1 stængel bladselleri (tynde skiver) 100 g. spinat (skyllet) 15 g. misopasta Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog flækærterne i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra. 2. Steg løg, hvidløg, chili og bladselleri 5-6 min i lidt olie. Tilsæt spinat og steg til det falder godt sammen. 3. Hæld flækærterne tilbage i gryden og tilsæt grøntsagerne og bouillon. Kog op.  4. Blend suppen og rør miso i. Smag til med salt og peber.  5. Server suppen med kogte ris eller godt brød. 

Gårsdagens middag fra aarstiderne var en virkelig lækker kartoffelpizza. Pizzaen var med en solsikkespread i stedet for ost, og jeg savnede slet ikke osten.  Kartoffelpizza med ristet Broccoli til 1 person (30 min) Ingredienser : 20 g. solsikkekerner (udblødt i ½ dl. vand natten over) 1 lille fed hvidløg (presset) 2 spsk. gærflager 1 rulle pizzadej, gerne fuldkorn (evt. hjemmelavet) 1 lille bagekartoffel (meget tynde skiver på mandolinjern) 1 kvist rosmarin (nålene hakkede) ½ broccoli (små buketter) 1 spsk. citronsaft ½ bakke rucola (skyldet) Desuden: olie, olivenolie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Tænd ovnen på 225 grader varmluft og sæt en bageplade ind nederst i ovnen. 2. Dræn solsikkekernerne for vand og læg dem i en lille minihakker eller et lille glas, hvor din stavblender kan gå ned. Tilsæt hvidløg og ½ spsk. olivenolie. Blend til en glat masse. Tilsæt evt. en smule vand. 3. Rør gærflager i massen og smag til med salt o

Jeg mangler ofte et dansk ord for "bake" - som vel egentlig bare betyder "tilberedt i ovnen". I hvert fald er det her en god engelsk bake, som dog på ingen måde smager britisk. Bønner i bunden i tomatsauce, kartofler ovenpå og øverst squash og tomater overhældt med bouilllon. Bouillon og tomat blandes og jævnes af kartoflerne, og det bliver en virkelig lækker sauce. Vegetable Bake til 2 personer (50 min) Ingredienser : 1 løg (halve ringe) 2 fed hvidløg (presset) ½ spsk. paprika ½ dl. ketchup 1 dåse hvide bønner 2 spsk. hakket persille 1 stor bagekartoffel (skrældet og i halve skiver) 1 lille squash (skiver) 2 tomater (skiver) 3/4 dl. stærk grøntsagsbouillon 75 g. revet vegansk ost (f.eks. violife) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg og hvidløg i lidt olie ca. 10 min til det er blødt. 2. Kog kartoflerne 5 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. 3. Tilsæt paprika til løgene og steg kort

Jeg fandt denne opskrift i en af mine engelske veganer-kogebøger, og den er virkeligt lækker, selv om det ikke ser ud af meget. Jeg bruger Puy linser, da de ikke koger ud, og linser og grøntsager er i en sauce af citron og tahin, som virkelig fungerer. Server brød eller ris til retten. Linser i Tahinsauce til 1 person (30 min) Ingredienser : 50 g. Puy linser 1 spsk. tahin 1/4 citron (saft og revet skal) ½ rødløg (tynde skiver) 1 fed hvidløg (hakket) ½ rød peber (tynde strimler) 100 g. bønner (nippet og evt. halveret) ½ squash (halve tynde skiver) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 20 min i letsaltet vand. Dryp af. 2. Steg rødløg i lidt olie i en stor pande ca. 2 min ved middel varme. 3. Tilsæt hvidløg, peberfrugt, bønner og squash og steg ca. 5 min ved middel varme.  4. Rør tahin sammen med citronsaft og citronskal. Tilsæt koldt vand til konsistensen er som en tynd dressing. Krydr med salt og p

En nem og fyldig nudelsalat, der kan laves en dag eller to i forvejen, så den er nem at hive ud af køleskabet eller have med på arbejde. Jeg har lavet salaten med Like meat bites, men de kan erstattes af andre køderstatninger eller kikærter. Thai Nudelsalat til 1 person (20 min) Ingredienser : 50 g. fuldkornsnudler ½ pk. Like meat Bites ½ hjertesalat (snittet) 1 gulerod (groftrevet) ½ rød peber (små tern) 1/4 squash (små tern) ½ bdt. koriander (hakket) 1 tsk. stærk chilisauce 1 fed hvidløg (presset) 1 tsk. revet ingefær ½ spsk. sojasauce 1 tsk. limesaft 1 tsk. olivenolie Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra. Afkøl dem straks i koldt vand. Klip dem i mindre stykker med en saks. 2. Steg Like meat bikes i lidt olie og krydr med salt og peber. 3. Rør chilisauce, hvidløg, ingefær, soja, lime og olivenolie sammen og krydr med salt og peber. 4. Vend nudler med sal

En dejlig vegansk korma med masser af smag. Server den med kogte ris eller naanbrød. Korma med Kidneybønner og Spinat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 1 løg (hakket) 3 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 150 g. gulerod (små tern) ½ squash (små tern) 1 spsk. korma karrypasta  1 dåse/karton hakkede tomater 1 ds. kidneybønner (skyllede og afdryppede) 1 bakke babyspinat Fremgangsmåde : 1. Varm lidt olie en stor gryde og steg løg, hvidløg, chili, gulerod og squash ved jævn varme ca. 8 min.  2. Tilsæt karrypasta og steg endnu et par minutter. 3. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner og lad det simre 10 min under låg. 4. Smag til med salt og peber og vend spinaten i. Server med ris. 

Denne ret kom med min veganske måltidskasse. Jeg har fået pakoras i den en gang før, og det er virkelig lækkert. Man kan lave det af alle mulige grøntsager, som dyppes i en tyk dej og steges i olie.  Pakoras og Bulgursalat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 100 g. kikærtemel 2 dl. vand 2 tsk. indisk krydderiblanding eller karry 300 g. søde kartofler (skællet og ½ cm. tykke skiver) ½ squash (1 cm tykke skiver) 1 løg (1 cm tykke både) 100 g. bulgur 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie ½ chili (finthakket) 50 g. tørrede tranebær ½ agurk (midten skrabet ud, små tern) 1 håndfyld mynte (finthakket) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Pisk kikærtemel, krydderier og vand sammen og lad det står og trække på køl til næste dag (eller et par timer, hvis du ikke er i så god tid) 2. Kog bulgur 5 min i 2 dl. letsaltet vand, tag gryden af varmen og lad det trække 10 min. Køl af mens pakoras steges. 3. Varm ca. 2 dl. ol

Jamie Oliver har altid været en af mine yndlingskokke, og heldigvis er mange af hans opskrifter super nemme at veganisere. Denne stammer fra kogebogen "5 ingredienser", den er supernem og mega lækker. Harissa Squash Salat til 2 personer (60 min) Ingredienser : 1 lille butternut squash (kernerne ud, i kvarte på langs og derefter skiver - med skræld) 1 rød chili (uden kerner) 2 fed hvidløg olivenolie 1 avocado (skiver) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. vegansk feta (tern) 2-4 naan brød Desuden: citronsaft, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Blend chili og hvidløg med olivenolie til en tyk creme. 2. Vend butternut squash med olien og læg den i et ovnfast fad. Bag 50 min ved 200 grader. 3. Anret salat og avocado på to tallerkener og lun brødene. 4. Riv squashen fra hinanden med et par gafler og fordel på tallerkenerne. Læg feta øverst. 5. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Server med brød

Jeg fandt denne vegetarret i bladet Spis Bedre, og den var nem at veganisere. En varm quinoasalat med søde kartofler og peberfrugt, og lækker fetadip og pitabrød til. Quinoasalat med Søde Kartofler, Peberfrugt og Fetacreme til 2 personer (45 min) Ingredienser : 2 peberfrugter (halve uden kerner) 250 g. søde kartofler (skrællet og i tern) 100 g. quinoa - jeg brugte rød 1 fed hvidløg (presset) 1 spsk. balsamico ½ spsk. olivenolie ½ tsk. sirup 100 g. vegansk feta 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie ca. ½ dl. plantemælk 2 fuldkornspitabrød Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg peberfrugterne med overskæringen nedad på bagepapir på en bageplade. 2. Vend de søde kartofler med lidt olie, salt og peber og læg også dem på bagepapiret. Bag 20 min ved 200 grader varmluft. 3. Kog quinoa 15 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 4. Rør hvidløg, olivenolie, balsamico og sirup sammen. Krydr med sal