Mit veganske køkken

Scones er virkeligt lækre, hvis de er friskbagte. Jeg spiser dem med enten lemon curd eller syltetøj og flødeskum, men de kan også spises med smør, hvis du foretrækker. Jeg køber egg replacer i Helsam. Scones, 12 stk. Ingredienser : 450 g. hvedemel ½ tsk. salt 1½ tsk. bagepulver ½ dl. sukker 125 g. Smørbar blok Egg replacer tilsvarende 1 æg (købes i Helsekostbutikker) 2 dl. plantemælk 30 g. smeltet Smørbar blok sukker Fremgangsmåde : 1. Bland mel, salt, bagepulver og sukker. 2. Skær smørbar i tern og smuldr det i melet til det ligner rasp. 3. Rør egg replacer og plantemælk i dejen og ælt den kort til den lige hænger sammen. Tilsæt evt. lidt mel, hvis dejen er for våd. 4. Rul ud til 3 cm. tykkel og skær i trekanter eller udstik runde scones med et glas. 5. Læg scones på bagepapir på en bageplade, pensl med smeltet smørbar og drys med sukker.  6. Bag 10-12 min ved 250 grader. Køl lidt af og server.

Julede muffins med marcipan, pistacie og kanel. De kan sagtens spises resten af året, men er særligt gode ved denne tid. Jeg køber egg replacer i Helsam. Marcipanmuffins med Pistaciefyld, 12 stk. Ingredienser : 70 g. Smørbar 125 g. sukker Egg replacer tilsvarende 1 æg (kan købes i helsekost) 1 tsk. vanillesukker 1,25 dl. plantemælk 210 g. hvedemel 1½ tsk. bagepulver ½ tsk. kanel 100 g. marcipan (revet) 1 Odense dessertmasse med pistacie 3 spsk. smeltet Smørbar 50 g. sukker 1 spsk. kanel Fremgangsmåde : 1. Pisk smørbar og sukker godt sammen.  2. Tilsæt egg replacer og plantemælk og pisk godt. 3. Bland mel, bagepulver og kanel og pisk det i dejen.  4. Vend marcipan i og rør godt sammen. 5. Læg en spsk. dej i bunden af 12 muffinforme, fordel pistaciemassen ovenpå og fordel resten af muffindejen øverst. 6. Bag ca. 20 min ved 175 grader og køl lidt af. 7. Pensl kagerne med smeltet smør og drys med et...

Brændte mandler er lækre, veganske og meget nemme at lave selv. Brændte Mandler, 150 g.  Ingredienser : ½ dl. vand 1 dl. sukker 1½ dl. mandler Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, sukker og mandler i en gryde, slip-let hvis du har det, og bring i kog. 2. Kog ved jævn varme til vandet er kogt væk og sukkeret krystalliserer. Rør af og til. 3. Når sukkeret krystalliserer skal der røres hele tiden. Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte til flydende karamel, og når ca. halvdelen er smeltet og mandlerne er brune, hældes massen ud på bagepapir og køler af. 4. Knæk mandlerne fra hinanden med fingrene og opbevar i en dåse til servering.

Jeg elsker havregrynskugler, og de smager i den grad af min barndoms jul. Jeg har med tiden opdaget, at havregrynskugler er meget forskellige, og her får I min favorit. De er lavet med kaffe og mandelessens, hvilket giver dem en lækker og lidt særlig smag. Det skal prøve. Havregrynskugler Ingredienser : 250 g. havregryn 200 g. sukker 50 g. kakao 125 g. plantemargarine 2 tsk. mandelessens 4 spsk. kaffe 50 g. kokosmel Fremgangsmåde : 1. Ælt havregryn, sukker, kakao, plantemargarine, mandelessens og kaffe sammen til en fast masse.  2. Rul til kugler og rul i kokos. Opbevar i køleskabet. 

Jul er konfekttid hjemme hos mig, og rigtig meget af den konfekt, jeg lavede førhen, kan sagtens laves vegansk.  Cornflakestoppe Ingredienser : 200 g. mørk chokolade 1 liter cornflakes (jeg foretrækker Kelloggs) Små papirforme Fremgangsmåde : 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. 2. Hæld cornflakes i og vend rundt med en ske til alle cornflakes er dækkede. Det tager noget tid.  3. Fordel massen i små forme (ca. 50) og køl dem helt af. Opbevar i køleskabet.

Klatkager er for mig en naturlig konsekvens af risengrød til aftensmad. Der er altid rester, og der er ikke nogen bedre måde at spise dem på.  Jeg laver dem med "Egg replacer", som man kan købe hos Helsam.  Klatkager til 2 personer (20 min) Ingredienser : 2 dl. risengrød 1 tsk. egg replacer rørt op i 2 spsk. vand 1 tsk. vanillesukker ½ spsk. sukker 2 spsk. mel Smørbart blok til stegning Kanelsukker Fremgangsmåde : 1. Rør alle ingredienserne sammen. 2. Smelt en klat Smørbart og læg 4 klatter på panden. Steg dem ved jævn varme til massen er helt stivnet på oversiden (ca. 8 min). Pas på de ikke brænder på. Vend dem og steg 5 min.  3. Gentag med 4 klatter mere og server med kanelsukker.

Min mor har fødselsdag i morgen, og jeg har lovet at tage vegansk, sukkerfri kringle med. Jeg fandt denne opskrift på sukkerfrikager.dk  og skiftede lidt ud i ingredienserne, for at gøre den vegansk.  Den kan nemt bages med almindeligt sukker, og jeg har derfor skrevet både de sukkerfri og de sukkerholdige ingredienser. Kringle med Æblefyld Ingredienser : 75 g. smørbart blok (eller plantemargarine) 1½ dl. plantemælk 50 g. gær 1 spsk. sukker (eller perfekt strø) ½ tsk. salt ca. 300 g. mel 2 æbler (skrællede og revne) ½ dl. flormelis (eller sukkerfri flordrys) 2 tsk. kanel 1 tsk. vanillesukker 30 g. smørtbart blok (eller plantemargarine) 2 spsk. plantemælk 30 g. mandelflager Fremgangsmåde : 1. Smelt smørbart i en lille gryde, rør mælken i og hæld det i en skål. Rør gæren ud heri. 2. Tilsæt sukker og salt og melet lidt efter lidt. Ælt godt.  3. Lad dejen hæve 30 min lunt og tildækket. 4. Bland...

Nicecream er veganernes sunde dessert. Icen er baseret på frosset banan og er typisk ikke tilsat sukker. Jeg har tilsat kakao og peanutbutter, men det meste fungerer. Prøv evt. vanille, hindbær eller nødder. Nicecream med Kakao og Peanutbutter til 1 person Ingredienser : 1½ banan frossen banan i skiver 1 spsk. kakao 1 spsk. peanutbutter en smule plantemælk Fremgangsmåde : 1. Læg banan, kakao og peanutbutter i en minihakker og hak til konsistens som softice. Tilsæt lidt plantemælk hvis isen er for hård.  2. Server - gerne med hakkede peanuts. 

Jeg fandt opskriften på disse muslisnitter på Easis' hjemmeside. Snitterne er dog kun sukkerfri, hvis du vælger sukkerfri chokolade, men de er meget langt nede i sukkerindhold, hvis du vælger en vegansk mørk chokolade med mindst 70 % kakao. Muslisnitter, 12 stk.  Ingredienser : 100 g. Easis classic crunch musli 100 g. mørk chokolade 50 g. nødder og mandler 50 g. kokosmel 2 dl. kokosmælk light evt. pålægschokolade til overtræk Fremgangsmåde : 1. Kør musli, chokolade, nødder og kokosmel ret findelt i en foodprocessor eller ad nogle gange i en minihakker. 2. Rør kokosmælk i blandingen og pres den ned i en firkantet form beklædt med bagepapir i et 2-3 cm tykt lag. 3. Bag ca. 30 min ved 180 grader til overfladen er gylden. 4. Læg evt. pålægschokolade på den varme kage. Lad den køle af.  5. Skær i 12 stykker og server. 

Denne opskrift er baseret på Mia Sommers "Hjemmelavet Flødeis", som du finder her .  Aquafaba er det vand, der er i dåsen med kikærter, og som vi indtil for få år siden bare hældte ud. Men det viser sig, at det vand har samme egenskaber som æggehvide, og at det derfor kan bruges til rigtig mange spændende ting - blandt andet hjemmelavet is. Denne is er meget luftig og fryser ikke så hårdt som traditionel flødeis, så den skal ikke ud af fryseren før den skal spises.  Flødeis med Chokolade og Ristede Mandler, 1 liter Ingredienser : Vandet fra 1 dåse kikærter (kikærterne kan fryses) 150 g. flormelis 1 stang vanille 2½ dl. sojafløde 100 g. mørk chokolade (grofthakket) 100 g. mandler  Fremgangsmåde : 1. Rist mandlerne på en tør pande de de er gyldne og dufter dejligt. Køl af og hak groft. 2. Pisk vandet fra kikærterne (aquafaba) med en el-mikser ca. 5 min til det er stift og ligner stiftpiskede æggehvider.  3. Skrab k...