Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre. 

Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer)

Ingredienser:

250 g. cherrytomater (kvarte)

1 rød peber (små tern)

1 squash (små tern)

2 fed hvidløg (presset)

1 håndfuld basilikum

1 spsk. olivenolie

salt og peber

½ spsk. balsamico

250 g. gnocchi

100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir)

Fremgangsmåde:

1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad. 

2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet.

3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader.

4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra. 

5. Mos grøntsagerne godt med en kartoffelmoser og vend basilikum i. Smag til med salt og peber.

6. Bland gnocchi i saucen og drys ost øverst. Tryk osten lidt ned - den skal have væske for at smelte ordentligt.

7. Sæt i ovnen 10 min og server.