Mit veganske køkken

Dette er et perfekt tilbehør til f.eks. falafler og en skål salat.  Jeg har drysset vegansk feta over kartoflern, men de kan sagtens udelades, hvis du ikke bryder dig om erstatningsprodukter. Du kan købe dukkah i asiatiske butikker eller lave det selv. Bagte Søde Kartofler med Dukkah til 2 personer Ingredienser : 500 g. søde kartofler (skrubbet og i både) 2 spsk. dukkah ½ spsk. olivenolie ½ potte persille (grofthakket) 50 g. vegansk feta (små tern) Fremgangsmåde : 1. Vend kartoflerne i dukkah og olivenolie og fordel dem på bagepapir på en bageplade. 2. Bag dem 45 min ved 200 grader.  3. Anret med persille og vegansk feta og server med f.eks. falafler og en skål salat. 

Vinteren er som skabt til en god suppe, og samtidig er det en nem måde at snige nogle gode, sunde grøntsager ind uden at man opdager det.  Denne suppe er baseret på selleri, gulerødder og porre og krydret med karry, så den smager af det i stedet for grøntsager. Du kan evt. tilsætte kikærter, bønner eller andet fyld, hvis du ønsker, men jeg foretrækker den sådan her med et godt stykke brød til.  Karrysuppe til 2 personer Ingredienser : 1/4 knoldselleri (tern) 250 g. gulerødder (tern) 1 porre (ringe) 1 spsk. olie 1 spsk. karry 7,5 dl vand 2 terninger grøntsagsbouillon salt og peber Groft brød Fremgangsmåde : 1. Steg grøntsagerne i olie 4-5 min uden at de tager farve. 2. Tilsæt karry og steg ca. 1 minut til det dufter kraftigt. 3. Tilsæt vand og bouillonterninger, bring i kog og kog 20 min. 4. Blend suppen med en stavblender, varm kort igennem og smag til med salt og peber. Server med groft brød.

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved.  Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske.  Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød.  Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarine

Dhal er mange veganeres livret, og med god grund :) Retten stammer fra området omkring Indien og Nepal, og i bund og grund er det en linse-curry.  Dhal kan laves (og staves) på et hav af måder, men det her er en af mine favoritter. Dhal til 2 personer Ingredienser : 3 fed hvidløg (presset) 1 lille løg (finthakket) 3 cm. frisk ingefær (finthakket) ½ spsk. olie ½ tsk. gurkemeje 2 små gulerødder (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 1 stor spsk. mediumstærk karry ½ tsk. chiliflager 125 g. røde linser 200 g. hakkede tomater (fra dåse eller friske) ½ dåse kokosmælk 3 dl. grøntsagsbouillon salt 100 g. basmatiris  1 potte koriander (hakket) 2 både lime Fremgangsmåde : 1. Steg hvidløg, løg, ingefær og gurkemeje i olie i en gryde ved middel varme i 3-4 min. 2. Tilsæt gulerødder og selleri og steg nogle minutter. 3. Tilsæt karry og chiliflager og steg til det dufter kraftigt af karry. 4. Tilsæt linser, tomater, kok

Det er blevet januar og kroppen skriger efter den gode veganske mad med masser af grøntsager og masser af fibre.  Shepherds Pie er en engelsk klassiker, som traditionelt laves af en kødsauce og et låg af kartoffelmos. Den er heldigvis rigtig nem at gøre mere vegansk. Her har jeg lavet en fint krydret linsesauce. Byt gerne bagekartoflerne ud med søde kartofler, hvis du foretrækker det. Vegansk Shepherds Pie med Bønnesalat til 2 personer Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 2 gulerødder (små tern) 150 g. knoldselleri (små tern) 1 spsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. balsamico ½ dåse grønne linser ½ dåse hakkede tomater 1½ dl. grøntsagsbouillon 1 spsk. sojasauce 1 spsk. hakket frisk timian 1 tsk. paprika ½ tsk. tørret rosmarin salt og peber 2 bagekartofler (tern) ca. ½ dl. plantemælk salt 150 g. grønne bønner (evt. fra frost) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. cherrytomater (halve)  ½ tsk. sennep 1 tsk. sirup 1