Kartoffelrøsti med Dildcreme, Røget Tofu og Avocado

I mit køkken er tiden inde til lækker forårs- og sommermad. Den oprindelige opskrift var med røget laks, men det fungerer super fint med røget tofu i stedet. Tofuen er på røsti med dildcreme og avocado. 

Kartoffelrøsti med Dildcreme, Røget Tofu og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler (skrællede og groftrevne)

1 stort løg (finthakket/revet)

salt og peber

½ spsk. olie

1½ dl. vegansk creme fraiche 

½ citron (revet skal og saft)

½ bdt. dild

salt og peber

125 g. røget tofu (tynde skiver)

olie til stegning

1 avocado (skiver)

½ bdt. dild

Fremgangsmåde:

1. Læg kartoflerne i et rent viskestykke og pres så meget saft væk, som du kan. Bland med løgene og krydr med salt og peber.

2. Fordel kartoffelmassen i to cirkler i et slip-let ovnfast fad penslet med olie. Pres dem godt sammen og pensl oversiden med olie. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader luftvarme.

3. Put creme fraiche, citronskal, citronsaft, dild, salt og peber i en minihakker og blend til en lysegrøn creme. 

4. Steg tofuen i olie til den er sprød og gylden. 

5. Anret røstierne på to tallerkener og top med dildcreme, tofu, avocado og dild. Server med f.eks. stegte asparges eller salat.