Pasta med Romescosauce og Grillede Grøntsager

Denne ret fra min måltidskasse bliver helt sikkert en ny livret. Den cremede tomatsauce med mandler smager ganske fantastisk.

Pasta med Romescosauce og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

½ aubergine (½ cm. tykke skiver)

20 g. mandler

1 stor peberfrugt (brede strimler)

1 løg (grofthakket)

2 fed hvidløg (hakket)

½ chili (hakket)

150 g. fuldkornspasta

6 tomater (tern)

1 lille squash (½ cm. tykke skiver)

Desuden: olie, eddike, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem trække i en skål.

2. Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne og dufter.

3. Steg peberfrugt 5-6 min i olie ved god varme. De må gerne tage farve.

4. Kog pastaen i letsaltet vand og hæld vandet fra.

5. Tilsæt løg, hvidløg og chili og steg 3-4 min.

6. Tør aubergineskiverne med et rent viskestykke.

7. Steg aubergine og squashskiver i olie nogle minutter på hver side til de er gyldne og lækre.

8. Tilsæt tomaterne til peberfrugterne og steg til en sauce 5-8 min. Tilsæt lidt vand, hvis det bliver for tørt.

9. Hæld tomatsauce og mandler i en høj skål og blend til en glat sauce. Smag til med salt, peber og lidt æbleeddikke eller citronsaft.

10. Vend pasta og grøntsager i saucen og server, evt. drysset med gærflager.

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus

Dagens middag fra min måltidskasse fra aarstiderne. Aubergineskiverne er vendt i rasp og bliver virkeligt lækre. Hummus er færdigkøbt, men du laver nemt en selv, hvis du ønsker. I min måltidskasse fik jeg friske korianderfrø - som man mig bekendt ikke sådan lige finder ude i supermarkederne. De kan nemt udelades, og jeg har derfor ikke indskrevet dem i opskriften. Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (1 cm tykke skiver) salt 50 g. fuldkornsrasp olie til stegning 100 g. fuldkornscouscous 2 dl. kogende vand salt 2 tomater (små tern uden kerner) ½ agurk (små tern uden kerner) 2 gulerødder (små tern) 1 bdt. persille, grofthakket ½ spsk. olivenolie saft af 1/4 citron salt og peber 20 g. græskarkerner 1 bæger hummus lidt olivenolie Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt på begge sider og lad dem trækker 10-15 min. 2. Hæld kogende vand over couscou...

Læs mere

Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost

I morgen vender hverdagen tilbage, og det betyder, at maden igen skal være sund og fuld af gode grøntsager. Som altid tager jeg udgangspunkt i diverse blade og kogebøger, og denne opskrift har udgangspunkt i en vegetarisk ret i juli måneds Spis Bedre. Gnocchi med Ovnbagt Tomatsauce og Revet Ost (2 personer) Ingredienser : 250 g. cherrytomater (kvarte) 1 rød peber (små tern) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (presset) 1 håndfuld basilikum 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ spsk. balsamico 250 g. gnocchi 100 g. vegansk revet ost (f.eks. Violife eller Spir) Fremgangsmåde : 1. Fordel tomater, peberfrugt, squash, hvidløg og basilikum i et ovnfast fad. 2. Hæld olivenolie over og krydr godt med salt og peber. Vend rundt i det hele, så det bliver godt blandet. 3. Bag grøntsagerne 30 min ved 200 grader. 4. Bring en lille gryde letsaltet vand i kog og læg gnocchi deri. Når de stiger til tops i vandet, hældes dette fra. 5...

Læs mere

Klassisk Lasagne

Der findes rigtig mange opskrifter på vegansk lasagne. Nogle falder tættere på den traditionelle med kød end andre, nogle er med køderstatning, andre ikke og sådan kunne jeg blive ved. Denne opskrift er fra min nyeste kogebog, som jeg fik i julegave. Den hedder "Flere kødfrie dage" og er egentlig kun vegetarisk, men det er oftest nemt at ændre opskrifterne til at være veganske. Denne lasagne er uden køderstatning. Den er i stedet lavet på linser og svampe, og den kommer meget tæt på smagen af den traditionelle lasagne, uden at man får fornemmelsen af, at det kunne have været kød. Lasagne til 2 personer Ingredienser : 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (små tern) 75 g. knoldselleri (små tern) 200 g. brune champignon (små tern) ½ spsk. olie 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dåse linser (drænet) 1 dåse hakkede tomater 1½ dl. vegansk rødvin 1 tsk. tørret timian salt og peber 2 spsk. plantemargarin...

Læs mere

Mit veganske køkken

Søg i denne blog