Mit veganske køkken

Gryderetter er det helt rigtige på en kold efterårs- eller vinterdag, og det er ikke nogen hindring, at man ikke spiser kød eller mælkeprodukter. Man kan sigtens simre med planter, det tager bare ikke så lang tid.  Grønsagschili med Sprøde Tortillas og Avocadosalat til 4 personer Ingredienser : 1 rød chili (uden kerner) 1 rødløg (kvarte) 1 tsk. paprika ½ tsk. spidskommen 2 fed hvidløg 1 bdt. koriander  2 spsk. olivenolie 2 peberfrugter (tern) 1 ds. kikærter (drænet) 1 ds. kidneybønner (drænet) 500 g. passata (purerede tomater) 1 pose fuldkornsris (125 g.) 4 små fuldkornstortillas 2 avocado 1 spsk. limesaft 1-2 spsk. plantemælk 2 hjertesalat (snittet) ½ agurk (tern) 200 g. cherrytomater (halve) Fremgangsmåde : 1. Læg chili, løg, paprika, spidskommen, hvidløg og korianderstilke i en blender med olie og blend til en jævn pure.  2. Læg pureen i en gryde med peberfrugt, kikærter, bønner og passata, krydr med salt ...

Der skal ikke altid så meget til at skabe en lækker pastaret på en hverdag. Du kan skifte bønnerne ud med alt muligt andet og bruge de grøntsager, du har i køleskabet. Pasta med Bønner og Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 150 g. fuldkornspasta 3 fed hvidløg (presset) 2 små peberfrugter (små strimler) 1 squash (kvarte tynde skiver) ½ ds. sortøjebønner (eller andre bønner) 75 g. frisk spinat ½ potte basilikum (grofthakket) ½ dl. græskarkerner 1 spsk. olie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen i letsaltet vand. 2. Rist græskarkernerne på en tør pande til de dufter. 3. Varm olien i en stor pande og steg hvidløg, peberfrugt og squash ca. 5 min. 4. Tilsæt spinat, bønner og basilikum og varm godt igennem. Smag til med salt og peber. 5. Bland pastaen med grønsagerne, anret i to tallerkener og drys med græskarkerner.

En nem og sund wok til de travle hverdage. Brug de grøntsager du har i køleskabet. Wok med Tofu og Grønt til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsnudler 2 spsk. sesamfrø 2-3 fed hvidløg (hakket) 5 cm ingefær (hakket) 1 spsk. olie ½ broccoli (små buketter) 2 store gulerødder (tændstiktynde stave) 1 bdt. forårsløg (snittet) 200 g. tofu (tern) 3 spsk. sojasauce 1 spsk. agavesirup (eller anden sirup) 2 spsk. citronsaft friskkværnet peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 2. Rist sesamfrø på en tør pande. 3. Varm olien i en wok og steg hvidløg, ingefær, gulerod og broccoli til det er næsten mørt. Læg evt. låg over wokken lidt af tiden.  4. Tilsæt forårsløg og tofu og varm godt igennem. 5. Tilsæt sojasauce, sirup og citronsaft, varm igennem og krydr med peber.  6. Anret på nudler og drys med sesam. 

Mad-spild dur ikke! Det er super vigtigt, at vi bruger de madvarer, vi køber, så de ikke går til spilde. Dette er en ret, der kan sammensættes på mange forskellige måder alt efter, hvad du har i køleskabet. Jeg havde ½ blomkål, ½ peberfrugt, 2 gulerødder, 2 halve poser snittet kål og 1 chili. Men alle former for grøntsager, der kan steges, kan bruges. Stegte Ris med Grøntsager til 2 personer Ingredienser : 125 g. fuldkornsris 2 fed hvidløg (hakket) 1 chili (finthakket) 1 spsk. karrypasta - det du lige har eller almindelig karry 4-500 g. grøntsager (snittet) 1 dåse linser, bønner eller kikærter (skyllede) 1 stor håndfuld nødder eller mandler sojasauce peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene. 2. Steg hvidløg, chili og karrypasta i lidt olie i en wok. 3. Tilsæt grøntsagerne. Start med dem der skal stege længst tid og tilsæt efterhånden, så det hele er færdig samtidig. 4. Tilsæt kogte ris, linser/bønner/kikærter og nødder og varm god...