Mit veganske køkken

Gårsdagens middag fra aarstiderne var en virkelig lækker kartoffelpizza. Pizzaen var med en solsikkespread i stedet for ost, og jeg savnede slet ikke osten.  Kartoffelpizza med ristet Broccoli til 1 person (30 min) Ingredienser : 20 g. solsikkekerner (udblødt i ½ dl. vand natten over) 1 lille fed hvidløg (presset) 2 spsk. gærflager 1 rulle pizzadej, gerne fuldkorn (evt. hjemmelavet) 1 lille bagekartoffel (meget tynde skiver på mandolinjern) 1 kvist rosmarin (nålene hakkede) ½ broccoli (små buketter) 1 spsk. citronsaft ½ bakke rucola (skyldet) Desuden: olie, olivenolie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Tænd ovnen på 225 grader varmluft og sæt en bageplade ind nederst i ovnen. 2. Dræn solsikkekernerne for vand og læg dem i en lille minihakker eller et lille glas, hvor din stavblender kan gå ned. Tilsæt hvidløg og ½ spsk. olivenolie. Blend til en glat masse. Tilsæt evt. en smule vand. 3. Rør gærflager i massen og smag til med sa...

Jeg mangler ofte et dansk ord for "bake" - som vel egentlig bare betyder "tilberedt i ovnen". I hvert fald er det her en god engelsk bake, som dog på ingen måde smager britisk. Bønner i bunden i tomatsauce, kartofler ovenpå og øverst squash og tomater overhældt med bouilllon. Bouillon og tomat blandes og jævnes af kartoflerne, og det bliver en virkelig lækker sauce. Vegetable Bake til 2 personer (50 min) Ingredienser : 1 løg (halve ringe) 2 fed hvidløg (presset) ½ spsk. paprika ½ dl. ketchup 1 dåse hvide bønner 2 spsk. hakket persille 1 stor bagekartoffel (skrældet og i halve skiver) 1 lille squash (skiver) 2 tomater (skiver) 3/4 dl. stærk grøntsagsbouillon 75 g. revet vegansk ost (f.eks. violife) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg og hvidløg i lidt olie ca. 10 min til det er blødt. 2. Kog kartoflerne 5 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. 3. Tilsæt paprika til løgene og steg kort...

Jeg fandt denne opskrift i en af mine engelske veganer-kogebøger, og den er virkeligt lækker, selv om det ikke ser ud af meget. Jeg bruger Puy linser, da de ikke koger ud, og linser og grøntsager er i en sauce af citron og tahin, som virkelig fungerer. Server brød eller ris til retten. Linser i Tahinsauce til 1 person (30 min) Ingredienser : 50 g. Puy linser 1 spsk. tahin 1/4 citron (saft og revet skal) ½ rødløg (tynde skiver) 1 fed hvidløg (hakket) ½ rød peber (tynde strimler) 100 g. bønner (nippet og evt. halveret) ½ squash (halve tynde skiver) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog linserne 20 min i letsaltet vand. Dryp af. 2. Steg rødløg i lidt olie i en stor pande ca. 2 min ved middel varme. 3. Tilsæt hvidløg, peberfrugt, bønner og squash og steg ca. 5 min ved middel varme.  4. Rør tahin sammen med citronsaft og citronskal. Tilsæt koldt vand til konsistensen er som en tynd dressing. Krydr med salt ...

En nem og fyldig nudelsalat, der kan laves en dag eller to i forvejen, så den er nem at hive ud af køleskabet eller have med på arbejde. Jeg har lavet salaten med Like meat bites, men de kan erstattes af andre køderstatninger eller kikærter. Thai Nudelsalat til 1 person (20 min) Ingredienser : 50 g. fuldkornsnudler ½ pk. Like meat Bites ½ hjertesalat (snittet) 1 gulerod (groftrevet) ½ rød peber (små tern) 1/4 squash (små tern) ½ bdt. koriander (hakket) 1 tsk. stærk chilisauce 1 fed hvidløg (presset) 1 tsk. revet ingefær ½ spsk. sojasauce 1 tsk. limesaft 1 tsk. olivenolie Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra. Afkøl dem straks i koldt vand. Klip dem i mindre stykker med en saks. 2. Steg Like meat bikes i lidt olie og krydr med salt og peber. 3. Rør chilisauce, hvidløg, ingefær, soja, lime og olivenolie sammen og krydr med salt og peber. 4. Vend nudler med sal...

En dejlig vegansk korma med masser af smag. Server den med kogte ris eller naanbrød. Korma med Kidneybønner og Spinat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 1 løg (hakket) 3 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 150 g. gulerod (små tern) ½ squash (små tern) 1 spsk. korma karrypasta  1 dåse/karton hakkede tomater 1 ds. kidneybønner (skyllede og afdryppede) 1 bakke babyspinat Fremgangsmåde : 1. Varm lidt olie en stor gryde og steg løg, hvidløg, chili, gulerod og squash ved jævn varme ca. 8 min.  2. Tilsæt karrypasta og steg endnu et par minutter. 3. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner og lad det simre 10 min under låg. 4. Smag til med salt og peber og vend spinaten i. Server med ris. 

Denne ret kom med min veganske måltidskasse. Jeg har fået pakoras i den en gang før, og det er virkelig lækkert. Man kan lave det af alle mulige grøntsager, som dyppes i en tyk dej og steges i olie.  Pakoras og Bulgursalat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 100 g. kikærtemel 2 dl. vand 2 tsk. indisk krydderiblanding eller karry 300 g. søde kartofler (skællet og ½ cm. tykke skiver) ½ squash (1 cm tykke skiver) 1 løg (1 cm tykke både) 100 g. bulgur 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie ½ chili (finthakket) 50 g. tørrede tranebær ½ agurk (midten skrabet ud, små tern) 1 håndfyld mynte (finthakket) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Pisk kikærtemel, krydderier og vand sammen og lad det står og trække på køl til næste dag (eller et par timer, hvis du ikke er i så god tid) 2. Kog bulgur 5 min i 2 dl. letsaltet vand, tag gryden af varmen og lad det trække 10 min. Køl af mens pakoras steges. 3. Varm ca. 2 dl...

Jamie Oliver har altid været en af mine yndlingskokke, og heldigvis er mange af hans opskrifter super nemme at veganisere. Denne stammer fra kogebogen "5 ingredienser", den er supernem og mega lækker. Harissa Squash Salat til 2 personer (60 min) Ingredienser : 1 lille butternut squash (kernerne ud, i kvarte på langs og derefter skiver - med skræld) 1 rød chili (uden kerner) 2 fed hvidløg olivenolie 1 avocado (skiver) 1 hjertesalat (snittet) 100 g. vegansk feta (tern) 2-4 naan brød Desuden: citronsaft, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Blend chili og hvidløg med olivenolie til en tyk creme. 2. Vend butternut squash med olien og læg den i et ovnfast fad. Bag 50 min ved 200 grader. 3. Anret salat og avocado på to tallerkener og lun brødene. 4. Riv squashen fra hinanden med et par gafler og fordel på tallerkenerne. Læg feta øverst. 5. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Server med brød...