Mit veganske køkken

Endnu et par lækre retter fra Jamie Oliver. Jeg spiste dette måltid, som det var, men det kan også være tilbehør til f.eks. en vegansk steak fra Aldi. Bagte Søde Kartofler og Rødbedesalat til 2 personer (1 time og 10 min) Ingredienser : 500 g. søde kartofler (skrubbet og i 3 cm. tykke skiver) 1 helt hvidløg ½ spsk. cajun krydderiblanding 1 dl. vegansk creme fraiche eller usødet yoghurt ½ potte purløg (snittet) 500 g. rødbeder (skrællet og i store tern) 2 clementiner ½ bdt. estragon (bladene) 100 g. Violife fetaost (tern) 25 g. valnødder (grofthakket) Desuden: olivenolie, æbleeddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg de søde kartofler og det hele hvidløg i et ovnfast fad og dryp med olivenolie og æbleeddike. Krydr med cajunkrydderi, salt og peber. Bag 1 time ved 175 grader. 2. Kog rødbedetern 45 min og hæld vandet fra. Køl kort af i koldt vand. 3. Pres saften af ½ clementin og rør sammen med ½ spsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Vend m...

Scones er virkeligt lækre, hvis de er friskbagte. Jeg spiser dem med enten lemon curd eller syltetøj og flødeskum, men de kan også spises med smør, hvis du foretrækker. Jeg køber egg replacer i Helsam. Scones, 12 stk. Ingredienser : 450 g. hvedemel ½ tsk. salt 1½ tsk. bagepulver ½ dl. sukker 125 g. Smørbar blok Egg replacer tilsvarende 1 æg (købes i Helsekostbutikker) 2 dl. plantemælk 30 g. smeltet Smørbar blok sukker Fremgangsmåde : 1. Bland mel, salt, bagepulver og sukker. 2. Skær smørbar i tern og smuldr det i melet til det ligner rasp. 3. Rør egg replacer og plantemælk i dejen og ælt den kort til den lige hænger sammen. Tilsæt evt. lidt mel, hvis dejen er for våd. 4. Rul ud til 3 cm. tykkel og skær i trekanter eller udstik runde scones med et glas. 5. Læg scones på bagepapir på en bageplade, pensl med smeltet smørbar og drys med sukker.  6. Bag 10-12 min ved 250 grader. Køl lidt af og server.

Svensk pølseret har altid været en af mine livretter, og en af de få retter, jeg rent faktisk kan komme til at savne. Jeg har derfor lavet denne veganske version. Hvis du kan finde veganske pølser med skind, vil det helt sikkert være et plus for retten. Svensk Pølseret til 1 person (20 min) Ingredienser : 200 g. kogte kartofler (skiver) ca. 100 g. veganske pølser (skiver) 1 løg (hakket) ½ dl. ketchup ½ dl. plantebaseret madlavningsfløde (jeg foretrækker cremefine) 1 tsk. paprika 1/4 potte purløg (klippet) Desuden: olie,  salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg blødt i lidt olie ca. 5 min. 2. Tilsæt pølser og steg til de er godt brune. 3. Tilsæt ketchup, fløde og paprika og krydr med salt og peber. 4. Vend kartoflerne i og varm godt igennem under låg ca. 5 min. 5. Server med et drys purløg.

Julede muffins med marcipan, pistacie og kanel. De kan sagtens spises resten af året, men er særligt gode ved denne tid. Jeg køber egg replacer i Helsam. Marcipanmuffins med Pistaciefyld, 12 stk. Ingredienser : 70 g. Smørbar 125 g. sukker Egg replacer tilsvarende 1 æg (kan købes i helsekost) 1 tsk. vanillesukker 1,25 dl. plantemælk 210 g. hvedemel 1½ tsk. bagepulver ½ tsk. kanel 100 g. marcipan (revet) 1 Odense dessertmasse med pistacie 3 spsk. smeltet Smørbar 50 g. sukker 1 spsk. kanel Fremgangsmåde : 1. Pisk smørbar og sukker godt sammen.  2. Tilsæt egg replacer og plantemælk og pisk godt. 3. Bland mel, bagepulver og kanel og pisk det i dejen.  4. Vend marcipan i og rør godt sammen. 5. Læg en spsk. dej i bunden af 12 muffinforme, fordel pistaciemassen ovenpå og fordel resten af muffindejen øverst. 6. Bag ca. 20 min ved 175 grader og køl lidt af. 7. Pensl kagerne med smeltet smør og drys med et...

Brændte mandler er lækre, veganske og meget nemme at lave selv. Brændte Mandler, 150 g.  Ingredienser : ½ dl. vand 1 dl. sukker 1½ dl. mandler Fremgangsmåde : 1. Hæld vand, sukker og mandler i en gryde, slip-let hvis du har det, og bring i kog. 2. Kog ved jævn varme til vandet er kogt væk og sukkeret krystalliserer. Rør af og til. 3. Når sukkeret krystalliserer skal der røres hele tiden. Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte til flydende karamel, og når ca. halvdelen er smeltet og mandlerne er brune, hældes massen ud på bagepapir og køler af. 4. Knæk mandlerne fra hinanden med fingrene og opbevar i en dåse til servering.

Jeg elsker havregrynskugler, og de smager i den grad af min barndoms jul. Jeg har med tiden opdaget, at havregrynskugler er meget forskellige, og her får I min favorit. De er lavet med kaffe og mandelessens, hvilket giver dem en lækker og lidt særlig smag. Det skal prøve. Havregrynskugler Ingredienser : 250 g. havregryn 200 g. sukker 50 g. kakao 125 g. plantemargarine 2 tsk. mandelessens 4 spsk. kaffe 50 g. kokosmel Fremgangsmåde : 1. Ælt havregryn, sukker, kakao, plantemargarine, mandelessens og kaffe sammen til en fast masse.  2. Rul til kugler og rul i kokos. Opbevar i køleskabet. 

Jamie Oliver har altid været en af mine favoritter, og de fleste af hans opskrifter er nemme at veganisere. Denne var dog vegansk fra start af. Den er fra bogen "5 ingredienser" og er derfor meget simpel. Jeg købte snittet grønkål i stedet for at snitte det selv, og det gjorde det virkelig meget nemmere. Derudover brugte jeg også poseris, der kun skulle koge 8 min. Indiske Ris med Linser og Grønkål til 2 personer (30 min) Ingredienser : 75 g. røde linser 125 g. fuldkornsris (gerne i kogepose) 200 g. grønkål (snittet) 2 løg (ringe) 2 spsk. indisk karrypasta, f.eks. Tikka eller Madras Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene i letsaltet vand efter anvisning på pakken. 2. Kog linserne 15 min i letsaltet vand. 3. Varm lidt olie i en stor gryde og steg løg og karrypasta 15 min ved jævn varme. 4. Tilsæt grønkål og lidt vand og steg til grønkålen er faldet samme.  5. Hæld vandet fra linser og ris og rør det...

Jul er konfekttid hjemme hos mig, og rigtig meget af den konfekt, jeg lavede førhen, kan sagtens laves vegansk.  Cornflakestoppe Ingredienser : 200 g. mørk chokolade 1 liter cornflakes (jeg foretrækker Kelloggs) Små papirforme Fremgangsmåde : 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. 2. Hæld cornflakes i og vend rundt med en ske til alle cornflakes er dækkede. Det tager noget tid.  3. Fordel massen i små forme (ca. 50) og køl dem helt af. Opbevar i køleskabet.

Min veganske version af klassikeren - et godt valg, når kødspisere skal introduceres til vegansk mad. Saucen er rimelig spicy, men det er nemt at justere med chiliflagerne. Kødboller i Tomatsauce med Pasta og Broccoli til 1 person (45 min) Ingredienser : 100 g. Naturli Hakket ½ tsk. røget paprika ½ tsk. tørret timian 1 tsk. løgpulver ½ tsk. hvidløgssalt ½ tsk. salt peber ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) ½ karton hakkede tomater 1 tsk. chiliflager (eller mindre, hvis du ikke er til stærk mad) 1 tsk. balsamico eddike 1/4 tsk. sukker 50 g. fuldkornspasta ½ broccoli (små buketter) 1 spsk. gærflager 10 blade basilikum Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Ælt plantefarsen med krydderier og form små kødboller. Steg dem i olie på en slip let pande til de er godt brunede.  2. Steg løg og hvidløg et par minutter i lidt olie i en lille gryde. Tilsæt hakkede tomater, balsamico og sukker og smag til med salt ...

Klatkager er for mig en naturlig konsekvens af risengrød til aftensmad. Der er altid rester, og der er ikke nogen bedre måde at spise dem på.  Jeg laver dem med "Egg replacer", som man kan købe hos Helsam.  Klatkager til 2 personer (20 min) Ingredienser : 2 dl. risengrød 1 tsk. egg replacer rørt op i 2 spsk. vand 1 tsk. vanillesukker ½ spsk. sukker 2 spsk. mel Smørbart blok til stegning Kanelsukker Fremgangsmåde : 1. Rør alle ingredienserne sammen. 2. Smelt en klat Smørbart og læg 4 klatter på panden. Steg dem ved jævn varme til massen er helt stivnet på oversiden (ca. 8 min). Pas på de ikke brænder på. Vend dem og steg 5 min.  3. Gentag med 4 klatter mere og server med kanelsukker.

Endnu en ret fra min måltidskasse. Det ser forfærdelig sundt ud med sådan en grøn suppe, men den smager rigtig godt, og miso'en giver en lækker fylde. Server med kogte ris i bunden eller godt brød til.  Grøn Flækærtesuppe med Miso og Spinat til 2 personer (30 min) Ingredienser : 100 g. grønne flækærter (udblødt i vand i et døgn) 4,5 dl. grøntsagsbouillon 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1 chili (hakket) 1 stængel bladselleri (tynde skiver) 100 g. spinat (skyllet) 15 g. misopasta Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog flækærterne i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra. 2. Steg løg, hvidløg, chili og bladselleri 5-6 min i lidt olie. Tilsæt spinat og steg til det falder godt sammen. 3. Hæld flækærterne tilbage i gryden og tilsæt grøntsagerne og bouillon. Kog op.  4. Blend suppen og rør miso i. Smag til med salt og peber.  5. Server suppen med kogte ris eller godt brød.