Mit veganske køkken

Denne ret fra min måltidskasse bliver helt sikkert en ny livret. Den cremede tomatsauce med mandler smager ganske fantastisk. Pasta med Romescosauce og Grillede Grøntsager til 2 personer Ingredienser : ½ aubergine (½ cm. tykke skiver) 20 g. mandler 1 stor peberfrugt (brede strimler) 1 løg (grofthakket) 2 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 150 g. fuldkornspasta 6 tomater (tern) 1 lille squash (½ cm. tykke skiver) Desuden: olie, eddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem trække i en skål. 2. Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne og dufter. 3. Steg peberfrugt 5-6 min i olie ved god varme. De må gerne tage farve. 4. Kog pastaen i letsaltet vand og hæld vandet fra. 5. Tilsæt løg, hvidløg og chili og steg 3-4 min. 6. Tør aubergineskiverne med et rent viskestykke. 7. Steg aubergine og squashskiver i olie nogle minutter på hver side til de er gyldne og lækre. 8. T...

Endnu en middag fra aarstidernes måltidskasse. Der er hirse i bunden, men det kan nemt erstattes med ris, bulgur, couscous eller quinoa. Wok med Tofu, Hirse og Sesam til 2 personer Ingredienser : 150 g. hirse 200 g. tofu, gerne marineret (tern) 1 stort rødløg (tynde både) 2 fed hvidløg (finthakket) 200 g. gulerødder (tynde stave) 1/4 rødkål (snittet) ½ squash (stave) 1 grøn chili (finthakket) ½ dl. tamari eller sojasauce saft af 1 lime 2 spsk. sesamfrø Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog hirse i letsaltet vand 20 min. Lad det trække fem min og dræn vandet fra. 2. Varm olie en wok og steg tofu 5-6 min. Tag den op ad wokken. 3. Varm lidt mere olie og steg rødløg, hvidløg, gulerødder, squash og rødkål 8-10 min.  4. Tilsæt chili, tamari, limesaft og sesamfrø. Varm igennem og smag til med salt og peber. Pas på salten hvis du har brugt sojasauce. 5. Server hirse med grøntsager og stegt tofu....

Denne ret stammer fra min veganske måltidskasse, men den er oplagt som restemad. Brug en rest ris, couscous, bulgur, hirse eller quinoa og top med bønner eller kikærter, og de grøntsager du har til overs i køleskabet.  Rainbow Bowl med Avocado, Majs og Mungbønner til 2 personer Ingredienser : 2-300 g. kogt hirse, ris, bulgur, couscous eller quinoa 75 g. grønne mungbønner - eller andre bønner/kikærter (udblødt natten over) ½ liter grønsagsbouillon ½ tsk. spidskommen 1 fed hvidløg (presset) saft af ½ lime 1 spsk. olivenolie 1 majskolbe  2 tomater (små tern) 1 avocado (små tern) ½ grøn chili (strimler) Desuden: salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog bønnerne 25 min i grønsagsbouillion og hæld vandet fra. 2. Rør hvidløg, spidskommen, limesaft og olivenolie sammen og smag til med salt og peber. 3. Kog majskolben 5 min i letsaltet vand. Lad den køle lidt af og stil den på højkant på et bræt. Skær kornene af. 4. Anret kogt ...

Ugens første middag fra min veganske måltidskasse. Nogle temmeligt anderledes hotdogs, som smager rigtig godt.  Hotdogs med Ærtemos, Marineret Kål og Syltede Agurker til 2 personer Ingredienser : 2 snackagurker (meget tynde skiver) 1 dl. eddike 2 spsk. sukker ½ tsk. salt 1/4 rødkål (fintsnittet) 1 spsk. olivenolie ½ spsk. eddike 1 fed hvidløg (presset) 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 300 g. ærter ½ dl. vand 4 store veganske pølser 4 grove pølsebrød Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kom eddike, salt og sukker i en gryde og varm op til sukkeret er smelte. Hæld over agurkerne og lad det trække. 2. Rør olivenolie, eddike og hvidløg sammen og smag til med salt og peber. Rør i rødkålen og lad det trække. 3. Sauter løg og hvidløg i lidt olie 2-3 min. Tilsæt ærter og steg 2-3 min. Tilsæt vand, bring i kog og blend kort til en grov mos.  4. Steg pølserne i olie og varm pølsebrødene ...

Burger kan sagtens laves vegansk. Denne er med en bøf af plantefars, og den kommer tæt på en traditionel okseburger. Jeg har fyldt burgeren med stegt aubergine og squash for at give den mere fylde og smag. Burger med Aubergine og Squash til 2 personer Ingredienser : 200 g. plantefars  1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ tsk. timian 1 tsk. røget paprika olie til stegning 2 store fuldkornsburgerboller 1 aubergine (skiver på langs) 1 squash (skiver på langs) ½ dl. vegansk mayonnaise 1 fed hvidløg (presset) 4 salatblade 1 tomat (skiver) 2 spsk. ketchup 2 spsk. ristede løg Fremgangsmåde : 1. Steg squash og aubergineskiver i olie til de er gyldne på begge sider. 2. Ælt kødet med salt, peber, timian og røget paprika, form til to store bøffer og steg i olie til de er brune på begge sider. 3. Rør mayonnaise med hvidløg. 4. Flæk burgerbollerne og lun dem.  5. Smør underbollerne med ketchup og drys ristede løg på. Læg salat,...

Denne opskrift stammer fra en af mine favoritkogebøger af Jamie Oliver. Rigtig mange af hans opskrifter er nemme at "veganisere". Denne opskrift indeholdte bacon og pølser. Det første udelod jeg og det andet blev erstattet med veganske pølser (men kunne lige så vel have været f.eks. bønner eller kikærter). Pølsegnocchi med Grønkålssalat til 2 personer Ingredienser : 150-200 g. veganske pølser (skiver) 1 tsk. fennikelfrø 1 kvist rosmarin (bladene) 1 dl. rødvin 1 bdt. forårsløg (snittet) 1 karton purerede tomater  400 g. frisk gnocchi 150 g. grønkål (ribbet og hakket) 150 g. gulerødder (groftrevet) 20 g. hasselnødder (grofthakkede) ½ tsk. sirup 1 tsk. olivenolie 1 tsk. æbleeddike Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rist nødderne i en smule olie på en lille pande. Tilsæt sirup og varm kort. Køl af på en tallerken. 2. Steg pølser, rosmarin, fennikel og forårsløg i lidt olie til det er stegt gyl...

Jeg spiste dette tilbehør til en vegansk steak, men det kan bruges til alt muligt - f.eks. falafler, linsefrikadeller eller selleribøf. Retten er god til gæstemad, da den minder om det mad kødspisere er vandt til.  Ovnstegte Kartofler og Rodfrugter med Grøn sauce til 2 personer Ingredienser : 300 g. rødbeder (stave) 300 g. gulerødder (stave) 400 g. kartofler (smalle både) 1 stor potte persille 1/4 løg 1 fed hvidløg ½ spsk. kapers ½ tsk. sennep ½ citron 1 spsk. olivenolie 1 tsk. sirup Desuden: salt og peber Fremgangsmåde : 1. Vend rødbeder, gulerødder og kartofler med olie, hver for sig, og læg dem på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt og peber og bag 30 min ved 225 grader. 2. Blend persille, løg, hvidløg, kapers, sennep, olivenolie, saft af 1/4 citron og 1 spsk. vand til en grøn sauce. Krydr med salt og peber. 3. Varm resten af citronsaften med sirup kort i en gryde.  4. Anret kartofler og rodfrugter...

I dag har jeg haft gæster, og så blev der gjort lidt ud af maden med hjemmelavede falafler, en sød bulgursalat, pitabrød og en dejlig dressing. Falafler med Bulgursalat, Pita og Myntedressing til 2 personer Ingredienser : 100 g. kikærter (udblødt i vand natten over) 1 bdt. persille (grofthakket) ½ løg (kvarte) 1 spsk. tahin 1 spsk. citronsaft ½ tsk. stødt koriander 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. salt 1 tsk. bagepulver 1 spsk. rasp olie til stegning 1 dl. bulgur skal og saft af ½ citron 1 spsk. olivenolie salt og peber ½ rødløg (finthakket) 30 g. tørrede abrikoser (tynde skiver) ½ bdt. persille (finthakket) 25 g. pistacienødder (grofthakkede) ½ granatæble (kerner) 1½ dl. sojayoghurt naturel 1 fed hvidløg (presset) ½ bdt. mynte (finthakket) salt og peber 1 hjertesalat (snittet) 1/4 agurk (tern) 2 tomater (skiver) 2 pitabrød (lunede og skåret i kvarte) 50 g. sorte oliven Fremgangsmåde : 1. Kog bulg...

Buddha Bowls er virkelig lækker mad, når det skal være lidt nemt. Denne har en bund af quinoa, men det kan også være couscous, bulgur eller ris. Ovenpå topper man med det man kan lide, eller det man lige har.  Buddha Bowl med Quinoa, Avocado, Svampe og Majs til 2 personer Ingredienser : 150 g. quinoa 3 dl. vand 20 g. mandler 100 g. svampe (mindre stykker) 2 majskolber (halve) 2 avocado (skiver) 1 rød chili (tynde ringe) 2 tsk. olivenolie saft af ½ citron Desuden: olie og salt Fremgangsmåde : 1. Bring vand i kog med lidt salt og tilsæt quinoa. Kog 10 min og lad derefter quinoa trække i gryden 5 min. 2. Rist mandlerne på en tør pande. Køl lidt af og hak dem groft. 3. Kog majskolberne 5 min i letsaltet vand. 4. Steg svampene i lidt olie 5-6 min til de er gyldne. 5. Rør quinoa med citronsaft og olivenolie og krydr med salt. Anret i to skåle. 6. Top quinoa med svampe, majs, avocado, mandler og chili.  ...

Dagens middag fra min måltidskasse fra aarstiderne. Aubergineskiverne er vendt i rasp og bliver virkeligt lækre. Hummus er færdigkøbt, men du laver nemt en selv, hvis du ønsker.  I min måltidskasse fik jeg friske korianderfrø - som man mig bekendt ikke sådan lige finder ude i supermarkederne. De kan nemt udelades, og jeg har derfor ikke indskrevet dem i opskriften. Stegte Auberginer med Tabbouleh og Hummus til 2 personer Ingredienser : 1 aubergine (1 cm tykke skiver) salt 50 g. fuldkornsrasp olie til stegning 100 g. fuldkornscouscous 2 dl. kogende vand salt 2 tomater (små tern uden kerner) ½ agurk (små tern uden kerner) 2 gulerødder (små tern) 1 bdt. persille, grofthakket ½ spsk. olivenolie saft af 1/4 citron salt og peber 20 g. græskarkerner 1 bæger hummus lidt olivenolie Fremgangsmåde : 1. Drys aubergineskiverne med salt på begge sider og lad dem trækker 10-15 min. 2. Hæld kogende vand over couscou...