Mit veganske køkken

Jeg fandt denne vegetarret i bladet Spis Bedre, og den var nem at veganisere. En varm quinoasalat med søde kartofler og peberfrugt, og lækker fetadip og pitabrød til. Quinoasalat med Søde Kartofler, Peberfrugt og Fetacreme til 2 personer (45 min) Ingredienser : 2 peberfrugter (halve uden kerner) 250 g. søde kartofler (skrællet og i tern) 100 g. quinoa - jeg brugte rød 1 fed hvidløg (presset) 1 spsk. balsamico ½ spsk. olivenolie ½ tsk. sirup 100 g. vegansk feta 1 spsk. citronsaft ½ spsk. olivenolie ca. ½ dl. plantemælk 2 fuldkornspitabrød Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Læg peberfrugterne med overskæringen nedad på bagepapir på en bageplade. 2. Vend de søde kartofler med lidt olie, salt og peber og læg også dem på bagepapiret. Bag 20 min ved 200 grader varmluft. 3. Kog quinoa 15 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 4. Rør hvidløg, olivenolie, balsamico og sirup sammen. Krydr med sal...

Jeg har altid elsket gratineret pasta, og det kan heldigvis sagtens laves vegansk. I denne version har jeg tomat, svampe og aubergine, men det kan laves på mange andre måder. Bagt Pasta med Aubergine, Svampe og Ost til 2 personer (60 min) Ingredienser : 150 g. fuldkornspasta 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. konc. tomatpure 1 ds. hakkede eller purerede tomater ½ spsk. bouillonpulver 1 tsk. oregano 1 tsk. chilisauce 1 tsk. sukker 1 dl. vegansk madlavningsfløde 1 stort bundt basilikum (hakket) 1 aubergine (tynde skiver) 250 g. svampe (tykke skiver) 100 g. vegansk revet ost - f.eks. Violife Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen i letsaltet vand. Hæld vandet fra og dryp af. 2. Læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade, pensl dem med olie og krydr med salt og peber. Bag dem 15 min ved 180 grader. 3. Steg løg og hvidløg i lidt olie et par minutter. Tilsæt tomatpur...

En klassisk suppe i en vegansk variant. Cremet og fyldig. Kartoffel-Porresuppe med Rosmarin til 1 person (35 min Ingredienser : 2 porre (ringe, det hvide og det grønne hver for sig) 1 stor bagekartoffel (tern) ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) 1 kvist rosmarin 1 dl. vegansk madlavningsfløde 2 spsk. gærflager Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, kartoffel og det hvide fra porrerne i olie nogle minutter.  2. Hæld kogende vand over så det netop dækker grøntsagerne, læg rosmarinkvisten i gryden, læg låg på og kog 20 min.  3. Steg det grønne fra porren i lidt olie 3-4 min og krydr med salt og peber. 4. Tag rosmarin op og blend suppen glat med en stavblender og sæt den tilbage på komfuret. Pisk gærflager og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.  5. Server med sauteret porretop.

Denne ret i min måltidskasse fra aarstiderne er rigtig god og let at lave. Desværre var tærtedejen ikke så nem at have med at gøre, så hvis der er tid til det, er det nok en fordel, at lave en tærtedej selv. Men det er også muligt at bruge den færdigkøbte, så længe man følger det jeg skriver.  Empanadas med Avocadosalat til 2 personer (45 min) Ingredienser : 1 ds. bønner, f.eks. borlotti eller hvide (skyllede og afdryppede) ½ løg (hakket) 1 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 100 g. champignon i skiver 100 g. gulerødder (revne) ½ squash (små tern) 1 rulle vegansk tærtedej (eller en hjemmelavet) 1 stor tomat (tern) 1 avocado (tern) ½ pose babyspinat (skyllet) Desuden: olie, citronsaft, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Varm en stor pande med lidt olie og steg løg, hvidløg, chili, champignon, gulerødder og squash 5-6 min. 2. Tilsæt halvdelen af bønner og varm godt igennem. Mas lidt ud med en kartoffelmoser. Smag til med ...

Ugens første måltid fra aarstidernes veganske måltidskasse. En lækker linsekarry med grøntsager - helt simpelt og meget smagfuldt. Linsekarry med Ris til 1 person (45 min) 75 g. brune basmatiris 50 g. røde linser ½ chili (finthakket) ½ løg (hakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 stor gulerod (tynde skiver) 100 g. hvidkål (strimler) 1-2 tsk. karry ½ bakke babyspinat (skyldet) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog risene 30 min i 2 dl. vand. Lad dem trække fem min og smag til med salt. 2. Kog linserne i 1½ dl. vand 15 min.  3. Steg løg, hvidløg, gulerod og hvidkål i olie ca. 5 min. 4. Tilsæt karry og steg et par min. 5. Tilsæt linser med resten af vandet derfra og evt. lidt ekstra vand. Læg låg på gryden og kog 10 min ved svag varme. 6. Tilsæt chili og smag til med salt og peber. Rør spinat i. 7. Anret ris på en tallerken og fordel karry'en ovenpå. 

Jeg husker lasagnetten fra min barndom i 80- og 90'erne. Den om fra Knorr og var nem at lave. Og så smagte den rigtig godt.  Jeg har lavet den veganske version af lasagnetten med Hakket og masser af grønt. Du kan bruge de grøntsager du har i køleskabet eller dem jeg har skrevet i opskriften. Lasagnette til 4 personer (45 min) Ingredienser : 200 g. fuldkornspasta - f.eks. skruer 400 g. Hakket plantefars 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 200 g. champignon (små tern) 200 g. gulerødder (groftrevne) ½ squash (små tern) 1 peberfrugt (små tern) 1 ds. hakkede tomater 1 spsk. timian 1 spsk. paprika - mindre hvis du har en stærk paprika 1 tsk. røget paprika 25 g. smørbart eller plantemargarine 2 spsk. mel ca. 3 dl. plantemælk ½ tsk. stødt muskat 100 g. revet ost - jeg brugte Violife Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog pastaen til den lige netop er færdig og hæld vandet fra. 2. Steg løg og hvidløg i o...

Her i efteråret kan jeg godt få lyst til sådan en rigtig varm og kraftig gryderet, og en af mine favoritter, da jeg stadig spiste kød, var mørbradgryden. Her er en vegansk version, som jeg lavede med en køderstatning, men som også kan laves med f.eks. kikærter. Paprikagryde til 2-3 personer (45 min) Ingredienser : 1 rød peber (store tern) 300 g. champignon (tykke skiver) 100 g. perleløg fra frost (optøede) 1 pakke køderstatning - jeg brugte Like Meat kebab chunks 400 g. tomatpassata eller hakkede tomater 1½ dl. vegansk madlavningsfløde - jeg foretrækker den fra cremefine 2 håndfulde basilikum (snittet) 2 fed hvidløg (presset) 1 spsk. paprika olie, salt og peber 150 g. paraboiled ris Fremgangsmåde : 1. Kog ris i letsaltet vand ca. 18 min. 2. Steg champignon i lidt olie til vandet er fordampet 5-6 min. 3. Varm tomat, fløde, basilikum og paprika op i en stor gryde. 4. Læg perleløg i gryden og lad dem varme der.  5. Tilsæt ...

Pasta med cremet græskar, spinat og hasselnødder. Masser af vitaminer og smag. Du kan bruge enten butternutsquash eller hokkaido.  Pasta med Græskarcreme og Hasselnødder til 1 person (35 min) Ingredienser : 1 lille løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) ½ chili (finthakket) ½ butternut squash eller hokkaido (1 x 1 cm tern) 10 g. hasselnødder 75 g. fuldkornspasta 2 spsk. gærflager 50 g. spinat (skyldet) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, chili og græskar 10 min i lidt olie ved middel varme. Det må ikke tage farve. 2. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af. 3. Rist hasselnødderne på en tør pande til de dufter. Køl dem lidt af og hak dem groft. 4. Hæld vand ved græskar til det dækker halvt og lad cremen simre under låg 10 min. 5. Mos græskarmosen med en kartoffelmoser og tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tyk. Tilsæt halvdelen af gærflagerne og smag til med sa...

En god chili er rigtig lækker på en efterårsdag. Denne er en one-pot version med quinoa og med tomat og avocado på toppen.  Chili sin Carne med Quinoa til 2 personer (30 min) Ingredienser : 1 rødløg (hakket) 3 fed hvidløg (finthakket) 3 gulerødder (groftrevne) ½ brev tacokrydderi  ½ chili (finthakket) 1 ds. kidneybønner (skyllede og afdryppede) 1 dåse hakkede tomater 100 g. quinoa 2½ dl. vand 1 stor tomat (tern) 1 avocado (tern) ½ citron (både) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg løg, hvidløg og gulerødder 3-4 min i lidt olie i en stor gryde.  2. Tilsæt tacokrydderi og chili og steg et par minutter. 3. Tilsæt bønner, hakkede tomater, quinoa og vand, bring i kog og lad simre 20 min ved svag varme under låg.  4. Smag til med salt og peber og server med tomat- og avocadotern på toppen og dryppet med citronsaft.

Polenta spises oftest som en slags grød, men når grøden sættes på køl bliver den meget fast og kan skæres i skiver. Til denne ret skal du lave polentagrøden dagen i forvejen, presse den godt sammen i en firkantet form og køle den til den skal bruges næste dag. Stegt Polenta med Grillet Grønt og Oliventapenade til 1 person (30 min) Ingredienser : ½ aubergine (½ cm. tykke skiver) ½ squash (½ cm. tykke skiver) 1 rødløg (tynde både) 2 fed hvidløg (presset) 10 g. mandler (hakkede) 250 g. polenta (1 cm. tykke skiver) ½ dl. oliventapenade 50 g. rucola Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Vend aubegine, squash og rødløg med hvidløg, mandler, lidt olivenolie, salt og peber.  2. Fordel grøntsagerne på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 225 grader. 3. Steg polentaskiverne i lidt olie på en pande 2-3 min på hver side. 4. Vend de bagte grøntsager med rucola og oliventapenade og anret på en tallerken. Anret ...

Her er en opskrift fra magasinet "Spis bedre" - opskriften var vegetarisk men her veganiseret.  Jeg erstattede æg med aquafaba, vandet fra kikærter på dåse, og det fungerede fint. Det er dog vigtigt, at man ikke får tilsat for meget af det. Røsti af Søde Kartofler med Svampe, Spinat og Feta til 1 person (45 min) Ingredienser : 200 g. søde kartofler (groftrevne) ½ løg (finthakket) 2 spsk. aquafaba 2 spsk. gærflager (kan udelades) 250 g. champignon (tykke skiver) 75 g. spinat (skyllet) 50 g. vegansk feta  1 håndfuld basilikum (strimlet) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Rør søde kartofler sammen med løg, gærflager og aquafaba. Krydr med salt og peber. 2. Varm lidt olie på en pande og form små flade røsti af sammenpresset sød kartoffel. Steg 4-5 min på hver side og læg på bagepapir. Pres dem sammen med en paletkniv undervejs. 3. Bag røsti 20 min ved 200 grader. 4. Steg svampene i lidt olie og kr...

Super nemme veganske pizzasnegle med fuldkornsdej. Lige til madpakken eller skovturen. Pizzasnegle, ca. 16 stk. (3 timer) Ingredienser : 25 g. gær 4 dl. lunkent vand 1 tsk. ahornsirup 1 tsk. salt 2 spsk. olivenolie 175 g. fuldkornshvedemel ca. 250 g. hvedemel 1 karton pizzasauce (ca. 400 g.) - jeg brugte Vores fra Føtex  200 g. revet vegansk ost 1 håndfuld basilikum  1 spsk. tørret oregano Fremgangsmåde : 1. Smuldr gæren i en stor skål og hæld vand, ahornsirup og salt over. Lad det stå 10 min. 2. Rør rundt i vandet og tilsæt olivenolie og fuldkornshvedemel. 3. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt til en smidig og glat dej. Hæver lunt og tildækket 2 timer. 4. Ælt dejen igennem og rul ud til en stor firkant (ca. 60 x 40 cm) 5. Smør tomatsauce på dejen, drys ost over og fordel basilikumbladene på osten.  6. Rul sammen og skær i skiver. Læg på bagepapir på 2 bageplader og drys med oregano. 7. Bag ca. 15 min...

Dette er min første dhal, og jeg kan se på billeder rundt nettet, at den skal have noget mere væske end jeg gav det. Det har jeg derfor skrevet ind i opskriften, men suppler gerne til, hvis den stadig er for tør. Den skal minde om en linsegrød. Tikka Dhal med Sød Kartoffel til 2 personer (45 min) Ingredienser : 100 g. røde linser 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) ½ chili (hakket) 2 gulerødder (tynde skiver) 1 sød kartoffel ca. 400 g. (tern) 1 spsk. indisk karrypasta - f.eks. Tikka, Korma eller Madras 150 g. cherrytomater (små tern) 100 g. bønner (nippet og halveret) ½ lime (saft) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Skyl linserne og kog dem i 3 dl. vand 15 min. 2. Steg løg, hvidløg, chili, gulerødder og sød kartoffel i lidt olie i en gryde ca. 8 min. 3. Tilsæt karrypasta og steg et par minutter. 4. Hæld linser og det resterende vand i gryden sammen med tomaterne og kog ca. 8 min.  5. Tilsæt ...