Mit veganske køkken

Vegansk pizza er ikke særlig kompliceret, og et smager mindst lige så godt som den almindelige version. Jeg har toppet pizzaen med basilikum, kødboller af plantefars og grøntsager, men du kan bruge det du ønsker.  Jeg lægger osten direkte på tomatsaucen og fordeler fyldet ovenpå. Det får osten til at smelte rigtig lækkert. Lægger man den over fyldet, smelter den ikke ordentligt. Pizza med Kødboller og Grøntsager til 4 personer (3 timer) Ingredienser : 25 g. gær 4 dl. lunkent vand 1 tsk. ahornsirup 1 tsk. salt 2 spsk. olivenolie 175 g. fuldkornshvedemel ca. 250 g. hvedemel 400 g. plantefars 1 spsk. løgpulver 1 tsk. røget paprika 1 spsk. tørret timian 1½ tsk. salt godt med groft peber 1 squash (tynde skiver) 1 karton pizzasauce (ca. 400 g.) - jeg brugte Vores fra Føtex  200 g. revet vegansk ost 1 håndfuld basilikum (fintsnittet)  1 peberfrugt (fine strimler) 3 store champignon (tynde skiver) Desuden: olie til stegning Fre...

En Buddha Bowl fra aarstidernes måltidskasse. Jeg lavede retten med sorghum, som er et kornprodukt, men du kan bruge alt muligt andet, som f.eks. ris, quinoa, bulgur eller couscous. En anden lidt anderledes ingrediens i min ret er den grønne satsuma. Det er en slags klementin og erstattes nemt af en almindelig klementin eller en lille halv appelsin. Buddha Bowl med Bønner og Tomat til 1 person (30 min) Ingredienser : 75 g. ris, bulgur, couscous eller quinoa 1 spsk. sesamfrø 100 g. cherrytomater (små tern) 1/4 chili (finthakket) ½ ds. hvide bønner (skyllet og drænet) 1 fed hvidløg (finthakket) 1 klementin eller ½ appelsin (saften) 1 tsk. olivenolie 100 g. grønne bønner (nippet og halveret) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog ris eller lignende efter anvisningen på pakken. Dryp af. 2. Rist sesamfrø på en tør, varm pande og hæld i en lille skål. 3. Kog bønnerne 3-4 min i letsaltet vand. Dryp godt af. 4...

Endnu en middag fra aarstiderne. Jeg valgte at bage mine samosaer i ovnen for at spare på fedtet og kalorierne. Vil du have mere sprøde samosaer, så kan du stege dem i olie på panden. Køb samosadej hos din asiatiske købmand - gerne fuldkorn. Samosaer med Spicy Fyld og Kartoffelsalat med Grønkål til 2 personer (60 min) Ingredienser : 400 g. kartofler 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 pak choy - kun det grønne (fintsnittet) 1 spsk. indisk karrypasta - tikka, korma eller madras 150 g. ærter 1/4 chili (hakket) 8-12 stykker samosadej 150 g. grønkål (ribbet og finthakket) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog kartoflerne 15 min i letsaltet vand. Tag gryden af varmen og lad dem trække 5 min. 2. Afkøl halvdelen af kartoflerne i koldt vand. Resten moses groft og lægges i en skål.  3. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie på en pande. Tilsæt pak choy og chili og steg 1-2 min. Tilsæt ærter og karry...

En ret fra aarstidernes veganske måltidskasse. Retten består af ris, stegte grøntsager, sprødstegt tofu og sød chilisauce. Ganske simpelt og smager godt.  Bibimbap med Tofu og Sød Chilisauce til 1 person (45 min) Ingredienser : 50 g. brune jasminris 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. sød chilisauce 1 fed hvidløg (tynde skiver) ½ rødløg (tynde både) 2 gulerødder (tændstiktynde stave) ½ squash (tændstiktynde stave) 100 g. østershatte eller andre svampe (mindre stykker) 100 g. fast tofu (tern) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kom risene i en gryde med 1,25 dl. vand og lidt salt. Bring i kog og kog under låg 30 min. 2. Rist sesamfrø i en tør wok til de er gyldne. Tag dem op ad wokken. 3. Steg hvidløg i wokken i lidt olie til de netop bliver gyldne.  Tag op og læg på køkkenrulle. 4. Steg rødløg i lidt olie 4-5 min til de er gyldne og bløde. Tag op. 5. Stegt gulerødder 4-5 min i olie og tag op. 6. Steg squash ...

Min mor holder snart fødselsdag for hele familien, og jeg har lovet at bage boller til eftermiddagskaffen. Her er de så.  Bløde, lette boller til fødselsdagsbordet. Server dem med Smørbar og fødselsdagsflag. Fødselsdagsboller, 24 stk Ingredienser : 50 g. gær 5 dl. plantemælk 2 spsk. sukker ½ tsk. salt 50 g. Smørbar  ca. 1 kg. hvedemel plantemælk til pensling Fremgangsmåde : 1. Rør gær ud i plantemælk og rør sukker og salt i. 2. Tilsæt smørbar og derefter melet lidt efter lidt. Ælt godt igennem og lad dejen hvile tildækket 15 min.  3. Del dejen i 24 stykker, rul til boller og sæt dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket 1½-2 timer. 4. Pensl bollerne med plantemælk og bag en plade ad gangen 12-15 min ved 200 grader til bollerne er gyldne.

Friske forårsruller kan nemt laves kun med grøntsager, men her har jeg tilsat vegansk steak, for at give en anden smag og konsistens. Det var et hit. Friske Forårsruller med Steak og Peanutsauce til 1 person Ingredienser : 4 stykker rispapir 1 vegansk steak olie til stegning 1/4 agurk (stave) 1-2 gulerødder (stave) ½ peberfrugt (stave) ½ bdt. koriander 1 fed hvidløg (presset) 1 stor spsk. peanutbutter saft af ½ lime ½ spsk. sojasauce 1 tsk. mørk sesamolie Sød chilisauce Fremgangsmåde : 1. Steg den veganske steak i olie på panden. Lad den køle lidt af og skær i tynde skiver. 2. Rør peanutbutter med hvidløg, lime, sojasauce og sesamolie. 3. Dyp et stykke rispapir i koldt vand ca. 10 sekunder. Smør lidt peanutsauce på midten og fyld med grønsager, koriander og steak. Rul stramt sammen.  4. Gentag for de 3 øvrige stykker rispapir og server med sød chilisauce. 

Biryani er en indisk risret, ofte lavet med kylling. Her er den naturligvis vegansk og med et drys af nødder. Spis den som hovedret eller som tilbehør til linsedeller eller lignende. Biryani til 1 person Ingredienser : 75 g. basmatiris 2 gulerødder (små tern) 1 peberfrugt (små tern) 50 g. ærter ½ spsk. indisk karrypasta - f.eks. korma, madras eller tikka 2 dl. grønsagsbouillon 2 spsk. rosiner 2 spsk. cashewnødder (grofthakkede) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg karrypasta i lidt olie et halvt minut. 2. Tilsæt ris, gulerødder og peberfrugt og steg et par minutter.  3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 10 min. 4. Rist nødderne på en tør pande. 5. Tilsæt ærter til retten, varm igennem og rør rosiner i. Smag til med salt og peber. 6. Server drysset med nødder.

Hurtig og nem aftensmad. Tortillas med Like Meat kyllingechunks, avocado og salat. Hvis du ikke kan få fat i kyllingechunks kan du bruge soy4you chunks i stedet. Tortilla med "Kylling", Avocado og Salat til 1 person (20 min) Ingredienser : 2 små fuldkornstortillas ½ pakke Like Meat kyllingechunks eller lignende 1 tsk. paprika 1 hjertesalat (delt) ½ peberfrugt (1/4 i små tern, resten i strimler) 1/4 agurk (stave) ½ avocado (skiver) 3/4 dl. vegansk yoghurt naturel (f.eks. Alpro usødet) 1/4 bdt. koriander (hakket) 1 fed hvidløg (presset) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Steg chunks i lidt olie og krydr med paprika, salt og peber. 2. Rør yoghurt med koriander, hvidløg og peberfrugttern. Krydr med salt og peber. 3. Varm tortillas kort på panden. 4. Smør tortillas med dressingen og fyld med salat, chunks, avocado, agurk og peberfrugt. 

Min mor har fødselsdag i morgen, og jeg har lovet at tage vegansk, sukkerfri kringle med. Jeg fandt denne opskrift på sukkerfrikager.dk  og skiftede lidt ud i ingredienserne, for at gøre den vegansk.  Den kan nemt bages med almindeligt sukker, og jeg har derfor skrevet både de sukkerfri og de sukkerholdige ingredienser. Kringle med Æblefyld Ingredienser : 75 g. smørbart blok (eller plantemargarine) 1½ dl. plantemælk 50 g. gær 1 spsk. sukker (eller perfekt strø) ½ tsk. salt ca. 300 g. mel 2 æbler (skrællede og revne) ½ dl. flormelis (eller sukkerfri flordrys) 2 tsk. kanel 1 tsk. vanillesukker 30 g. smørtbart blok (eller plantemargarine) 2 spsk. plantemælk 30 g. mandelflager Fremgangsmåde : 1. Smelt smørbart i en lille gryde, rør mælken i og hæld det i en skål. Rør gæren ud heri. 2. Tilsæt sukker og salt og melet lidt efter lidt. Ælt godt.  3. Lad dejen hæve 30 min lunt og tildækket. 4. Bland...

Det er smart, når maden kan laves i en enkelt gryde. Det giver mulighed for at få ryddet køkkenet op og dækket bord mens maden laver sig selv færdig. Spaghetti One-Pot med Peberfrugt og Tomat til 1 person (30 min) Ingredienser : 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 2 gulerødder (groftrevet) 1 peberfrugt (små tern) ½ ds. hakkede tomater 2½ dl. grønsagsbouillon 100 g. fuldkornsspaghetti (eller anden pasta) ½ chili (finthakket) 1 tomat (små tern) Desuden: olie, æbleeddike, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Sauter løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i lidt olie i en stor gryde ca. 5 min. 2. Tilsæt hakkede tomater og grønsagsbouillon, bring i kog og krydder med 1 tsk. eddike, salt og peber. 3. Knæk spaghettien over 1-2 gange og læg den i gryden. Læg låg på og kog 10-12 min til spaghetti er færdigkogt. Rør i gryden af og til. 4. Tilsæt tomat og chili og smag til med salt og peber.

Polenta er rigtig lækkert, og hvis du ikke har prøvet det, så er det helt sikkert værd at gøre det. Det smager som en blød majsgrød, og det kan enten spises som tilbehør eller som her toppet med grøntsager til hovedret. Polenta med Ristede Grøntsager til 1 person (30 min) Ingredienser : 75 g. polenta 1 dl. sojafløde 75 g. majs (eller kerner fra 1 majskolbe) 1 squash (små tern) 2 fed hvidløg (finthakket 100 g. spinat (grofthakket) ½ chili (finthakket) ½ lime (saften) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Bring 3 dl. vand i kog, drys polenta i, tilsæt madlavningsfløde og kog ved svag varme ca. 5 min. Tilsæt mere vand, hvis den bliver for tør. Krydr med salt og peber. 2. Steg majs, squash og hvidløg i olie 4-5 min. 3. Tilsæt spinat og chili, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber. 4. Server polenta med grøntsager på toppen. 

Endnu en middag fra min måltidskasse fra aarstiderne. En varm perlebygsalat med falafler og ristede græskarkerner. Perlebygsalat med Bagte Grøntsager og Falafler til 1 person (45 min) Ingredienser : 50 g. perlebyg 1/4 butternut squash (små tern) 1 tomat (i tern uden kerner) 1 rødløg (tynde både) 2 fed hvidløg (presset) 10 g. græskarkerner 5-6 falafler (færdigkøbte eller en rest) ½ lime (saften) ½ potte persille (hakket) Desuden: Olivenolie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Kog perlebyg 20 min i 1½ dl. vand. Lad dem trække 10 min derefter under låg. 2. Vend græskar, tomat, rødløg og hvidløg med ½ tsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Fordel på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader. 3. Rist græskarkernerne på en tør pande til de popper. Tag dem af varmen. 4. Varm falaflerne. 5. Vend perlebyg med ½ tsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Vend grøntsagerne i og anret på en tallerken. Top med...

Ugens første middag fra aarstidernes veganske måltidskasse. Tarte Flambee er en slags fransk pizza toppet med en blading af fløde og gærflager og løg i tynde ringe. Den serveres med salat og tomater. Tarte Flambee til 1 person (30 min) Ingredienser : 150 g. pizzadej ½ hjertesalat (snittet) 100 g. cherrytomater (halve) 10 g. gærflager ½ dl. sojafløde 1 fed hvidløg (presset) ½ rødløg (tynde ringe) ½ løg (tynde ringe) 1 tsk. olivenolie salt og peber Fremgangsmåde : 1. Tænd ovnen på 200 grader og sæt en bageplade i ovnen. 2. Rul pizzadejen ud på bagepapir. 3. Rør sojafløde med hvidløg og gærflager og smør det på pizzabunden.  4. Krydr pizzaen med salt og peber og fordel løg og rødløg herover. Dryp med olivenolie. 5. Flyt pizzaen over på den varme bageplade og bag 10-12 min til den er sprød og gylden. Server toppet med salat og tomat.

En godt krydret vegansk ret, der kan peppes op på mange måder, og som kan serveres enten som en selvstændig ret med brød til eller som et tilbehør. Hvis du ønsker at peppe retten op, kan du drysse revet, vegansk ost på toppen før pinjekernerne, tilsætte squash til auberginen, krydre saucen italiensk eller hvad du nu selv synes. Opskriften er til 1 person men ganges nemt op. Krydret Auberginefad til 1 person (55 min) Ingredienser : 1 aubergine (½ cm. tykke skiver) 1 spsk. olivenolie 1 løg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 tsk. sennepskorn 1 tsk. garam masala 1 tsk. chilisauce 1 kanelstang 1/4 tsk. stødt koriander 1/4 tsk. stødt spidskommen ½ ds. hakkede tomater ½ dl. kokosmælk 1 spsk. pinjekerner ½ håndfuld koriander (hakket) Desuden: olie, salt og peber Fremgangsmåde : 1. Pensl et stykke bagepapir med lidt af olivenolien, læg aubergineskiverne herpå og pensl dem med resten af olien. Bag 20 min ved 220 ...

Nicecream er veganernes sunde dessert. Icen er baseret på frosset banan og er typisk ikke tilsat sukker. Jeg har tilsat kakao og peanutbutter, men det meste fungerer. Prøv evt. vanille, hindbær eller nødder. Nicecream med Kakao og Peanutbutter til 1 person Ingredienser : 1½ banan frossen banan i skiver 1 spsk. kakao 1 spsk. peanutbutter en smule plantemælk Fremgangsmåde : 1. Læg banan, kakao og peanutbutter i en minihakker og hak til konsistens som softice. Tilsæt lidt plantemælk hvis isen er for hård.  2. Server - gerne med hakkede peanuts.